銀耳代料栽培技術

●孫治民 蔣學杰

（1.山東省莒縣果莊鎮農業技術服務中心 山東 日照 276533；2.山東省莒縣農業農村局 山東 日照 276500）

銀耳（Tremella fuciformisBerk.）又名白木耳、雪耳，菇體中富含蛋白質、多種氨基酸和維生素等營養成分，自古以來銀耳被視為山珍，是餐桌上的佳品[1]。銀耳具有很高的營養價值和藥用價值，其作為一種營養保健食品備受人們的重視，銀耳已成為當前醫藥和食品領域研究與開發的熱點對象[2]。現將銀耳代料栽培技術介紹如下。

1 栽培場所

栽培場地要求排水方便、空氣流通、周邊無污染源。菇房由墻、屋頂、窗和門、通道、緩沖道、調溫設施、栽培床架組成，要求保溫、保濕。層架式床架用角鋼、木頭或竹竿等搭建。一條通道的菇房內安裝兩排栽培床架，架寬1.1m；兩條通道的菇房內安裝三排栽培床架。兩邊床寬1.1m，中間床寬2.2m，床高3.0～3.3m，分10～12 層，層距27～30 cm。

2 培養料配方

配方一：木屑73%、麩皮24.5%、石膏粉1%、蔗糖1%、磷酸二氫鉀0.5%。

配方二：棉仔殼83%、麩皮15%、石膏粉1.8%、尿素0.2%。

以上兩種配方任選一種。

3 營養袋制作及接種

先將干料混勻，再加水充分攪拌均勻。料與水的比例（質量比）為1∶1.15。將培養料裝入寬12.5cm、長50～55cm、厚0.02cm 的低壓聚乙烯塑料袋中，擦凈塑料袋口內外兩面黏附的培養料后，用線扎住袋口。用直徑1.2 cm 的打穴器在填好培養料的料袋單面等距打接種穴，每袋打4～5 個接種穴，深1.6cm。用3.3cm×3.3cm 的食用菌專用膠布貼封穴口，穴口四周封嚴壓實。將料袋放入鍋中常壓蒸汽滅菌。滅菌鍋4h 溫度達到100℃，維持恒溫8～l0h 后停火，利用余熱悶6～8h 后開鍋出袋。將料袋搬運到已做消毒處理的接種室內，按“井”字形排放。銀耳菌種由白毛團和香灰菌兩種菌絲組成，首先將白毛團輾壓成碎末狀，再將香灰菌攪碎，然后將兩種菌絲混合均勻。在接種箱內按無菌操作規程接菌種后封嚴接種穴，要求接種穴內的菌種比穴口低1～2 mm。接種后的菌袋，按“井”字形排放在發菌室內。堆高不超過1.5m。如果溫度較高，每層可排較少的菌袋，以利于散熱。

4 菌絲培養

接種后1～4 d 為菌絲萌發定植期。此時將菌袋按“井”字形擺放，溫度控制在26～28℃，空氣濕度60%，每天通風1 次，每次10min，注意避光培養。接種后5～8d，溫度控制在23～25℃，每天通風2 次。

接種后9～12d 為菌落形成期。對栽培房進行消毒，床架清洗晾干，將菌袋搬入栽培房，排放在床架上，袋距3～4cm。將菌袋接種穴掀開5mm大的穴口，增加菌袋內氧氣。噴水保持覆蓋物濕潤。溫度控制在22～25℃，濕度控制在75%～80%，每天通風3～4 次，每次10min。

接種后13～18d，菌絲基本布滿菌袋，淡黃色原基形成。當穴內出現白色碎米狀的幼耳時，將膠布全部撕掉，在菌袋上覆蓋無紡布或報紙，并噴水使其保持濕潤。溫度控制在22～25℃，濕度控制在90%～95%，每天通風3～4 次，每次10min。

5 出耳管理

接種后18～19d 長出耳芽。此時將菌袋割膜擴口1cm，擴大穴口，增加袋內氧氣。噴水保持覆蓋物濕潤。溫度控制在22～25℃，濕度控制在90%～95%，每天通風3～4 次，每次30min。

接種后20～25 d 為耳片生長期。耳片直徑3～6cm，耳片未展開，色白。為避免爛耳，應取出覆蓋物，讓子實體接觸空氣，12h 后再重新覆蓋，繼續噴水保濕，結合通風，增強散射光。當耳片直徑達8～12cm、耳片松展、色白時，撤出覆蓋物，噴水保濕。溫度控制在22～25℃，濕度 控 制 在90%～95%，每天通風3～4 次，每 次20～30min。注意以濕潤為主，干濕交替，晴天結合通風多噴水。當耳片直徑達12～16cm 時，停止噴水，防止耳片過濕霉爛。溫度控制在22～25℃，每天通風3～4 次，每次30min。停噴3～5d 后，轉入采收期。

6 采收

用鋒利無銹小刀沿耳根割下，采摘整個子實體。一次性采收。

將采下的銀耳修整后用清水漂洗，兩朵對起擠掉水分。晾曬3d，再將耳基朝上晾干，顏色淡黃、無霉變、無雜質即為合格的商品銀耳，保存時要保持朵形，防止霉變。采收后，應及時清除廢菌袋，清掃栽培房，栽培房薄膜、地板、床架應洗凈曬干或晾干，以備下批次生產用。