食用生番茄會中毒嗎

◆陸江坤 陸修遠

流言：生番茄中含有劇毒物質龍葵堿，生食會致人死亡。

真相：番茄屬茄科植物，能產生茄堿（或稱龍葵堿）。龍葵堿是植物自身防御產生的一種糖類生物堿物質，對昆蟲和動物有一定的毒性。番茄中也有一定量的生物堿糖苷，但這種生物堿并非龍葵堿，而是番茄堿。

龍葵堿的致毒機理主要是通過抑制膽堿酯酶的活性而引起人體中毒反應，中毒主要表現為胃腸道和神經系統紊亂。癥狀通常在攝入后8至12小時出現，在進食龍葵堿含量高的食物后最快10分鐘就可能出現癥狀。

番茄堿在青番茄中的含量比成熟番茄中的更高，而番茄葉是番茄植株中番茄堿含量最高的部位。一般情況下人們不會食用青番茄，更不會食用番茄葉，也就不存在食用中毒一說。其次，番茄堿比龍葵堿毒性更低。

不過，當人體大量食用青番茄，攝入相當高劑量的番茄堿時，的確可能產生腸胃問題，甚至損傷肝臟和心臟。番茄的成熟度越高，番茄堿的含量越低，所以生吃熟透的紅番茄基本不存在番茄堿中毒的可能性。

總而言之，番茄中龍葵堿的含量微乎其微，相對含量較高的是與龍葵堿同屬于糖苷生物堿的番茄堿。但無論是番茄堿含量相對豐富的青番茄，還是含量很低的成熟紅番茄，正常食用都不足以損害人體健康。大量食用未成熟的青番茄有可能造成腹瀉等腸胃問題，應避免食用。

辟謠專家：陸江坤日本大阪大學醫學院博士生

復核專家：陸修遠日本大阪大學免疫前沿研究所研究員

出品方：科學辟謠平臺（微信公眾號：Science_Facts）