荷葉提取物的抑菌性及其在草莓保鮮中的應(yīng)用研究

王巖　翟碩莉　苑園園　付艷梅　鄭東敏

摘要：以新鮮草莓為研究對象，采用對比試驗的方法研究荷葉乙醇提取物的抑菌活性。結(jié)果表明：荷葉乙醇提取液對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌具有較明顯的抑制性;明顯減緩草莓貯藏過程中的爛果、質(zhì)量損失及可溶性固形物、維生素C等指標(biāo)變化，對延長草莓的貨架期有一定作用。

關(guān)鍵詞：荷葉提取物;抑菌性;試驗;草莓;保鮮

中圖分類號：S668.4? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A? ? 文章編號：1674-1161（2021）06-0062-03

荷葉是一種天然的藥食兩用植物資源，主要化學(xué)成分為生物堿、黃酮、揮發(fā)油和多種微量成分。大量研究證明，荷葉具有較強(qiáng)的抑菌性、較明顯的自由基清除效果和低刺激性。我國荷葉資源豐富，其中衡水湖荷花種植面積達(dá)萬畝以上。草莓色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富，但其果實嬌嫩，易受機(jī)械損傷和微生物侵染并腐爛，給農(nóng)民和經(jīng)銷商帶來極大的經(jīng)濟(jì)損失。荷葉是一種潛在的防腐保鮮劑，利用其乙醇提取液對新采摘的優(yōu)質(zhì)草莓進(jìn)行保鮮，可為進(jìn)一步開發(fā)天然保鮮劑和充分利用荷葉資源提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

荷葉采于衡水湖;草莓采于衡水市某草莓采摘園，果實成熟度好、大小均勻、無損傷。菌種由衡水學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院微生物實驗室提供。

1.2 荷葉提取液制備

荷葉清洗剪切后，置于70 ℃烘箱中烘干，再用臺式中藥粉碎機(jī)粉碎，過80目篩，備用。精確稱取荷葉粉100 g，加入500 mL 75%乙醇浸泡2 h后，于

50 ℃、超聲功率18 W條件下超聲提取2 h，經(jīng)抽濾、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)后定容至100 mL，制成濃度為1 g/mL的荷葉乙醇提取液，4 ℃保存。

1.3 抑菌試驗

抑菌圈試驗采用濾紙片法。精確吸取100 μL菌懸液，涂于已做好標(biāo)記的固體平板培養(yǎng)基上，將浸有荷葉乙醇提取物的無菌濾紙貼于含菌平皿上。每個試驗重復(fù)3次。培養(yǎng)1 d后測量各平皿中抑制圈的直徑，結(jié)果取平均值。

最低抑菌濃度的確定采用平板菌落計數(shù)法。

1.4 草莓保鮮試驗

1.4.1 草莓處理及貯藏 將新鮮草莓平均分為2組：第1組用蒸餾水浸泡5 min后撈出;第二組用稀釋至50 mg/mL的荷葉乙醇提取液浸泡5 min后撈出。將兩組樣品置于陰涼處，自然通風(fēng)晾干，再將其裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的PE保鮮盒中，放于4 ℃冰箱中貯藏。每24 h取出一定數(shù)量的樣品進(jìn)行各項指標(biāo)測定。以上處理重復(fù)3次，每次每組處理50個草莓果實。

1.4.2 測定指標(biāo)及方法 統(tǒng)計各試驗組爛果數(shù)，腐爛率（100%）=爛果數(shù)/總果數(shù)×100。質(zhì)量損失率采用重力法，質(zhì)量損失率=（草莓貯藏前的質(zhì)量-草莓貯藏的后質(zhì)量）草莓/貯藏前的質(zhì)量×100%;可溶性固形物含量采用阿貝折光儀測定。取樣后擠壓出汁，測定草莓果汁中可溶性固形物含量。維生素C采用2，6-二氯靛酚滴定法進(jìn)行測定。

2 結(jié)果與分析

2.1 荷葉乙醇提取液的抑菌效果

抑菌試驗結(jié)果見表1。

從表1中可以看出：荷葉提取液對金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、大腸桿菌都具有一定的抑制作用，其中對金黃色葡萄球菌的抑制性較強(qiáng)，抑菌圈平均值達(dá)9.6 mm，最低抑菌濃度為0.5 g/mL。這與最低抑菌濃度試驗結(jié)果基本一致。

2.2 荷葉乙醇提取液對草莓保鮮的影響

2.2.1 腐爛率 腐爛率是評價果實質(zhì)量最直觀最明顯的指標(biāo)。由圖1可以看出，對照組和試驗組的草莓在前2 d腐爛率比較低且差別不明顯，總體趨勢為隨著貯藏時間的延長而增加。到第7 d時，對照組的腐爛率達(dá)到100%，而試驗組的腐爛率為62.1%，說明荷葉乙醇提取液能在一定程度上減緩草莓腐爛速率。

2.2.2 質(zhì)量損失率 草莓含水量豐富，平均可達(dá)90%左右，采后呼吸和蒸騰作用依然持續(xù)進(jìn)行，會導(dǎo)致果實失水失重，從而影響其生理代謝和外觀品質(zhì)。保水是草莓保鮮中非常重要的環(huán)節(jié)。

由圖2可以看出，隨著貯藏時間的延長，對照組和試驗組的草莓質(zhì)量損失率都呈上升趨勢，但試驗組明顯低于對照組，說明荷葉提取液明顯抑制草莓果實中的水分蒸發(fā)，減少草莓水分流失，具有一定的保鮮效果。

2.2.3 可溶性固形物含量 新鮮草莓的可溶性固形物中約有80%以上是糖，還含有酸、維生素和礦物質(zhì)等，常被作為評判水果營養(yǎng)價值的指標(biāo)。由圖3可以看出，從第2 d起，隨著貯藏時間的增加，草莓的可溶性固形物含量呈下降趨勢，7 d后對照組可溶性固形物含量為5.6%，而試驗組為7.1%。這說明荷葉提取液對延緩可溶性固形物損失具有一定作用。

2.2.4 維生素C含量 維生素C含量是衡量草莓品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。由圖4可知，隨著草莓貯藏期的延長，對照組和試驗組草莓果實中維生素C的含量都呈下降趨勢。在第7 d時，試驗組的維生素C含量由52.6 mg/100 g下降為40.1 mg/100 g，對照組維生素C含量下降為29.8 mg/100 g。說明荷葉提取液能在一定程度減緩草莓中維生素C含量的減少。

3 結(jié)論

荷葉分布廣泛，資源豐富，且具有廣泛的生物活性，能抗氧化、抑菌、抗疲勞、抗HIV病毒等。通過抑菌圈試驗和最低抑菌濃度試驗可知：荷葉堿對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和枯草芽孢桿菌有一定的抑制性，且對金黃色葡萄球菌的抑制作用較強(qiáng)。將一定濃度的荷葉乙醇提取液用于草莓保鮮，試驗組草莓果實的腐爛率、質(zhì)量損失率、可溶性固形物含量和維生素C含量的變化幅度較小。說明荷葉提取液的保鮮效果較好，有助于延長草莓的貨架保存期。

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Study on the Bacteriostasis of Lotus Leaf Extract and Its Application

in Strawberry Preservation

WANG Yan1， ZHAI Shuoli1，YUAN Yuanyuan1， FU Yanmei2， ZHENG Dongmin3

（1. School of Life Sciences Hengshui University， Hengshui Hebei 053000， China; 2. Shijiazhuang Customs Technology Center Hengshui Business Department， Hengshui Hebei 053000， China; 3. Hengshui City Taocheng District Agriculture and Rural Affairs Bureau， Hengshui Hebei 053000， China）

Abstract： Taking fresh strawberry as the research object， the bacteriostasis activity of lotus leaf ethanol extract was studied by contrast test. The results showed that： The ethanol extract of lotus leaf had obvious inhibitory effect on Escherichia coli， Staphylococcus aureus and Bacillus subtilis; It can significantly reduce the rotten fruit， mass loss， soluble solids， vitamin C and other indexes of strawberry during storage， which can prolong the shelf life of strawberry to a certain extent.

Key words： lotus leaf extract; bacteriostasis; test; strawberry; preservation

收稿日期：2021-08-06

基金項目：2020年衡水市科技計劃項目（2020014024Z）

作者簡介：王 巖（1982—），女，講師，碩士，從事農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏研究。