餐廚垃圾綜合利用探討

劉奕清

（福州東成環保技術有限公司，福建 福州 350002）

餐廚垃圾是餐飲垃圾和廚房垃圾的總和，其主要來源于家庭、學校、食堂及餐飲行業等人們頻繁活動的地點。餐廚垃圾主要包括后廚食品在加工過程產生的垃圾（餐廚垃圾）和人們食用后的殘渣（泔水）[1]。相對其它垃圾，餐廚垃圾的含水率較高，所以，在其焚燒處理時需要熱能多，在進行填埋時產生的滲濾液量較大，因此，會對周邊環境會產生不良影響，甚至會損害人類身體健康和影響社會發展[2]。

目前，為了加快建設資源節約型和環境友好型社會，餐廚垃圾需采用“三化”管理。餐廚垃圾的“三化”管理是一個復雜而龐大的系統，包括餐廚垃圾的分類收集、車輛輸送、貯存處置過程等。餐廚垃圾管理不僅要解決其污染問題，更要有效開發和高效利用其中的能源。為此，本文對餐廚垃圾的處理過程進行了探討，分析了餐廚垃圾產生的社會效益及環境效益，從而了解餐廚垃圾的無害化、減量化和資源化的利用過程。

1 餐廚垃圾的組成

餐廚垃圾組分復雜多樣，主要由剩菜飯、廢舊餐具器皿以及水、油、果蔬、米粉、骨肉、廢餐具、塑料、紙巾等物質混合而成[3]。具有內容詳見表1。

表1 餐廚垃圾的組成

2 “三化”監督管理

針對餐廚垃圾的監管特點，需建立一套完整的信息流平臺，從而實現對餐廚垃圾的前端收集、運輸以及后端進行處理的全流程監管。且可將平臺置于云端運行，以此實現高效、安全、穩定的計算和存儲服務，又節省了自行投入建設數據中心的運營成本和減少管理的運營風險。同時，還可以實現異地共享，對多城市的數據進行統一集中管理，進而提高當地政府的管理水平和效率。

3 餐廚垃圾處置分析

3.1 可用于生產有機肥

在實際處理中，可將餐飲垃圾固液分離后和其他加工處理好的餐廚垃圾漿液按一定比例混合調勻，進行固體發酵或液體發酵，當發酵成熟后與炭化的谷殼混合，再經過熱風旋轉干燥處理即可得到有機肥料。生產有機肥要嚴格執行國家NY525－2002標準。

3.2 可用于生產生物蛋白飼料

餐廚垃圾利用現代生物工程技術和發酵工藝，可生產新一代生物蛋白飼料。這種生物蛋白飼料會增強動物的自身免疫力。

3.3 可制成植物營養液

餐廚垃圾分離液和畜禽糞便，通過嚴格的發酵工藝與微生物混合而成營養液，該液中含有許多的有益微生物和其代謝產物。

3.4 可用于制造生物柴油

生物柴油是一種清潔的生物質燃料，也被稱為“再生油”。餐廚垃圾柴油化技術過程是，主要對餐廚垃圾等原料進行數次酯化反應，不斷地分離、干燥，最后生成生物柴油。

3.5 餐廚垃圾處理工藝流程

餐廚垃圾是運用厭氧發酵工藝實現了餐廚垃圾的綜合利用。具體工藝流程詳見圖1。

圖1 餐廚垃圾處理工藝流程圖

4 環境影響及效益分析

4.1 環境影響分析

餐廚垃圾處理廠產生的廢氣主要為惡臭氣體。在實際處理過程中，惡臭氣體經收集，排入RTO除臭系統處理后，氨及H2S排放濃度可以滿足《惡臭污染物排放標準》（GBI4554-1993）。而廢水主要由沼液、地面沖洗水、收運車輛和設備沖洗水，軟水制備廢水、沼氣凈化冷凝水和生活污水組成，各股污水經“調節池+UASB+MBR+NF/RO”組合工藝處理，出水各污染因子排放濃度均可以滿足《生活垃圾填埋場污染物控制標準》（GB16889-2008）表2中排放的濃度限值。而餐廚垃圾收運車為密閉、環保型車輛，在其運輸過程中全部密閉，有效的減少了餐廚垃圾的沿途撒漏現象的發生；且餐廚垃圾當日收集當日處理，不儲存。因此，餐廚垃圾處理過程不會對周圍環境產生較大影響[4]。

4.2 效益分析

厭氧發酵處理技術將餐廚垃圾變成了清潔能源和農業有機肥、生物蛋白飼料、植物營養液、生物柴油等資源，有效的利用了餐廚垃圾，改善了生態環境，在生產中建立了良好的物質循環利用體系，以此推動了經濟建設、生態文明建設、和社會穩定。

（1）社會效益體現在：采取厭氧發酵技術以及對發酵后產品的綜合利用，使餐廚垃圾的資源化處理成為了事實。這在一定程度上消除了由餐廚垃圾引起的不良事件的產生，如地溝油返回餐桌，潲水豬等，使人們身體健康有了保證，人們的生活環境得到改善。

（2）生態效益體現在：減少了無組織堆放餐廚垃圾所帶來的土壤、水體污染，以及空氣惡臭現象。可以給植物噴灑沼液進行蟲害防治或者沼液浸種提高種子發芽率，利用沼渣進行施肥等，可有效減少化學農藥的殘留，保護環境的同時保障了農產品的綠色無污染；有機肥的合理利用可以增加土壤深處的供肥和耐酸堿的能力，有利于土地可持續再利用。

（3）經濟效益體現在：餐廚垃圾“三化”處理后的產物，如：有機肥、生物質燃料、營養液等，可對外進行銷售，因此，給餐廚垃圾處理廠帶來了可觀的經濟效益[5]。

5 結論

人類社會的生存發展往往是伴隨著物質的生產、消費和廢棄物的產生，其中餐廚垃圾占城市生活垃圾總量的50%左右，由于餐廚垃圾容易危害人類健康，傳播疾病、污染環境、土壤、空氣、地表水和地下水以及占用土地和影響市容等諸多問題。因此，其處置方式的優化是實現“三化”的重要途徑，是實現生態文明、疾病防控與城市管理、推動資源化回收利用的重要環節。所以，要促進餐廚垃圾的“三化”處理，有效減小、消除餐廚垃圾對環境造成的危害，避免二次污染，推動餐廚垃圾“三化”利用的實現。