好吃不過巴尼察

蔡淳

位于東南歐黑海之濱的保加利亞，對(duì)吃貨來說絕對(duì)是世界美食地圖上的必去之處。要論最受歡迎的保加利亞美食，非保加利亞“國寶”巴尼察莫屬。

巴尼察又被稱為保加利亞奶酪千層餅。傳統(tǒng)的巴尼察主料是面和咸奶酪。制作時(shí)，要用高筋粉摻上油和面，醒后把面搟到像紙一樣薄，如此方能夠絲絲入味。與此同時(shí)，打散雞蛋若干，加入黏稠、香氣濃郁的保加利亞酸奶，讓酸奶和雞蛋充分混合，然后倒入食用油，把一塊咸奶酪掰碎撒入，再把炒好切碎的菠菜和大蔥倒入攪拌，餅餡兒就備好了。把餅餡兒點(diǎn)綴到已靜候多時(shí)的餅皮上，然后把卷好的薄餅盤成圈，放進(jìn)烤箱烤上20分鐘。如此，金黃酥脆、香味撲鼻的巴尼察就出爐了。

我們可以把巴尼察理解為保加利亞人的春卷。在餡料選擇上，奶酪和酸奶一直是必不可少的，除此之外其他的餡料已經(jīng)變得相當(dāng)個(gè)性化了。如今，保加利亞人吃的巴尼察口味可以說是五花八門，有香腸餡的、鴨肉餡的、羊肉餡的，還有各種蔬菜餡的、水果餡的，甚至還有用果凍豆作為輔料的。

保加利亞人對(duì)巴尼察的喜愛是無條件的。他們?cè)顼埑园湍岵欤陀冒湍岵熳舨停挛绮杈椭栾嫵园湍岵欤I了饞了也吃巴尼察……不管是在家里、餐廳，還是路邊的小吃攤，都可以看到巴尼察的身影。

保加利亞人對(duì)民族飲食文化的執(zhí)著和驕傲，從幾則世代相傳、廣為人知的傳說中可見一斑。保加利亞人會(huì)告訴你，酸奶就是保加利亞人的發(fā)明。事實(shí)上，用于制作酸奶的細(xì)菌確實(shí)被稱為保加利亞乳桿菌。

保加利亞人還會(huì)告訴你，古保加利亞人是第一批制作熏牛肉的人。他們把牛肉切成寬條，放在馬鞍下，在長途跋涉中利用馬汗腌制，使熏牛肉具有了特殊的味道。

保加利亞人還會(huì)告訴你，他們的葡萄酒雖然在世界上名氣不大，卻有著一位著名的忠實(shí)粉絲——丘吉爾。嗜酒如命的丘吉爾每年要從保加利亞訂購500升的葡萄酒。

關(guān)于巴尼察的故事更是數(shù)不勝數(shù)。保加利亞人認(rèn)為，巴尼察這種食物至少有上千年的歷史，因?yàn)?0世紀(jì)流傳下來的書面記錄中就詳細(xì)記載了這種餡餅的制作方法。

巴尼察被保加利亞人賦予了厚重的文化意蘊(yùn)。當(dāng)迎接最尊貴的客人時(shí)，身著保加利亞傳統(tǒng)服裝的少女獻(xiàn)上一塊巴尼察讓客人品嘗，是保加利亞人待客的最高禮儀。每一年，在全國不同城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)和村莊，保加利亞人都會(huì)舉辦形式多樣的“巴尼察節(jié)”，參與者各顯神通，紛紛拿出自己的看家本領(lǐng)，制作出美味的巴尼察。2013年，佩塔克村的面包師烤出了一個(gè)175米長的巴尼察，共使用了超過60公斤面粉，創(chuàng)下了吉尼斯世界紀(jì)錄。

不過，對(duì)保加利亞人來說，巴尼察更多象征著對(duì)家人平安幸福的美好祝愿。平安夜大餐里的巴尼察一定會(huì)藏有“幸運(yùn)幣”。每逢此時(shí)，家里的長者和長子負(fù)責(zé)把巴尼察分成小塊，小朋友會(huì)一個(gè)勁兒地嚷嚷好吃，借機(jī)“多吃多占”，希望好運(yùn)氣能夠降臨在自己頭上。抽到了幸運(yùn)幣的幸運(yùn)兒必須把它放在錢包里，直到下一個(gè)新年。保加利亞人認(rèn)為，幸運(yùn)幣會(huì)給主人帶來一整年的好運(yùn)氣。