云南野生菌產業文獻綜述

付士桓

（西南林業大學經濟管理學院，云南 昆明 650000）

1 云南野生菌產業簡介

云南省高山的地貌地形、多樣化的原始森林、得天獨厚的自然氣候和人文環境，孕育出了豐富的野生食用菌資源。據統計，云南境內野生的各種食用菌植物品種數量多達882種，占世界（共2 166種）的45%、中國（共978種）的91%。由于野生食用菌屬野生采集類商品，種類繁多，傳統的銷售模式多游離于正常的銷售渠道之外，而且約有三到四成的云南野生食用菌通過周邊地區如四川等進行再次或終端銷售，一直以來并無較為完全或準確的產量或產值統計。

從20世紀80年代以來，野生食用菌從小范圍的餐館采購開始逐步走上商業化道路，發展至今，云南野生食用菌已形成一個龐大的產業，全省129個縣（區、縣級市）幾乎均有野生食用菌可采，產業鏈受益人員超過1 000萬人，不但成為廣大山區人民的主要收入來源之一，甚至成為許多主產區的支柱產業之一，也是云南省除煙草制品外最大的出口創匯產業。然而，對于這樣一個產量和產值如此之高、體量如此龐大、涉及面如此之廣的產業，卻一直缺乏較為深入的研究，甚至相關研究都少見。有關管理部門總結云南野生食用菌產業存在“大資源、大市場、小產業、低附加值，生長環境保護不夠，質量標準不健全，國內消費增長速度慢”等四大突出問題，缺乏較為全面和深入的研究，云南野生菌產業存在的問題以及相應的產業升級策略將永遠停留在宏觀層面，而難以形成較有針對性的升級路徑或措施。

2 國內對云南野生菌產業的分析

國內對云南野生食用菌產業或貿易的研究多集中于宏觀層面的分析，深入研究罕見。李金紅（2007）、劉婷（2014）、梁武等（2014）從宏觀角度總結了云南野生食用菌產業的現狀、問題并提出了相應對策，認為過度采集、缺乏龍頭企業和產品附加值、市場體系建設和營銷方式滯后、受制于較窄的國外市場同時國內市場開發不足是云南野生食用菌產業存在的主要問題，因為處于規模化的最底端，難以建立規模優勢，缺少有效的輻射和帶動性。同時，提出了健全法律法規、加強對龍頭企業的扶持和深加工能力、完善市場體系和品牌建設、加強與文化和旅游產品聯系等建議[1]。

李秋璇（2017）、劉曉燕（2015）、許守任等（2012）從市場角度針對云南野生食用菌出口環節存在的問題進行了研究，并提出了相應建議，認為出口產品附加值低、目標市場限于少數亞洲和歐洲國家、缺乏行業標準、運輸成本過高以及面臨日益嚴格的貿易壁壘是存在的主要問題，提出了打造龍頭企業并發展深加工、開拓東南亞等新型市場、建立行業標準、加強物流配套體系建設以及利用電商、展覽會、發展國外合作伙伴等途徑拓展銷售渠道等對策。同時，從政府政策、宏觀經濟、競爭、市場和資源安全風險的角度歸納了云南野生食用菌出口環節面臨的風險，并從資源保護、質量體系、信息和技術支持等政府層面，以及行業監督管理、信息平臺支持、發揮技術維權支持等行業協會層面和國際市場調研、多元化經營、品牌和質量管理等企業層面，三個層面構建了風險防范或化解框架體系[2]。

蘇廣爾（2011）、王婷（2017）、趙春艷（2017）從技術角度提出了野生動物食用菌作為易腐爛的食品，在其生產、采摘、收購、貯存、運輸及市場銷售等各個環節中都必須對其產品采取有效的貯存保鮮管理措施，但目前部分專業農戶和某些小微型生產企業由于缺少相應的生產技術設備支撐和必需的食品貯存保鮮設備，簡易的食品包裝使得這些產品的實際品質價值可能會隨著貯存時間的不斷推移而一定幅度地下降，甚至可能會發生過期和腐爛的情況，使得產品價值低甚至浪費嚴重。食用菌在精深加工生產和精細加工產業技術的最低端持續徘徊，產品技術附加值較低，產業發展鏈條短。

云南省目前進出口的食用菌加工產品價格形式單一，出口國際貿易各工業地區和發達國家的價格定向性很強，以新鮮云南食用菌加工產品出口為主，產后投入生產工藝加工工業的產品種類主要還是干燥菌制品、速凍品等產品。而通過持續擴大和不斷延伸云南食用菌制品產業鏈，從事專業生產和設計研發各種特殊功能型精深工藝加工工業產品的菌類龍頭企業數量相對較少，精深工藝加工菌類產品的企業自主創新知識和行業品牌的創建能力仍然比較落后。激烈的國際市場競爭環境條件下，需要大量地設計開發各種不同形態、多功能領域和多種類別的云南食用菌深度化加工工藝產品。現階段提高了在食用菌產后加工生產和食品加工的資源利用率，充分運用在食用菌產后生產和加工過程產品中的各種原材料，降低國內市場產品價格的不斷波動、供給量的不斷變化和廣大消費者市場需求的不斷變動對云南食用菌加工產業的沖擊，使得云南食用菌加工產品朝著專業生產化和增值化、品牌化的發展方向快速健康發展。并且還逐步增加了對野生食用菌食品科學技術研究的資助專項資金，建立了一套云南省野生食用菌食品標準質量檢驗管理體系和產品質量安全保證制度管理體系[3]。

張良（2019）、張黎（2019）、普秋榕等（2015）從政府規劃角度提出云南的野生菌食品產業雖然在很大程度上已經初步得到了國家重視，但仍未在政策層面上得到足夠的高度重視，沒有真正將野生食用菌食品產業體系發展建設作為一個事關云南經濟社會發展進步的重要支柱產業抓起來。主管部門不明確，省級以上財政層面的自然保護、發展綜合利用產業政策和專項新興產業政策總體支持發展劃空了一部分，整個行業還是處于農戶、菌商、公司和市場自發開拓的狀態。產業要做大、做強、做精、做優及迅猛發展，需要一套系統化、前瞻性的政策指導和支撐。云南地區的食用菌制造廠家往往缺少對其產業結構的明確規劃。由于食用菌的種類比較多，且其市場需求量也在不斷擴大，在充分發揮各個行業協會的主導作用之外，還需要進一步切實強化食品安全行業的社會自律，提供健全的食品安全相關信息、科學食品技術等多方面的專業服務，引導、鼓勵并督促其他同類食品行業生產經營企業及其經營者依法依規從事食品生產和服務經營，推動食品行業的誠信管理體系強化建設，在這些方面成效仍有明顯欠缺。再加上缺乏龍頭企業的帶動，沒有真正形成一種品牌化、集約型的生產方式。政府部門應該進一步制訂和完善行業監督措施，對于收購、加工和貿易都要建立嚴格的監督標準，減少幼菇產品的流通和消費。通過正確的管理方法與措施，從一定的程度上確保資源的持續性利用。政府也要加大對云南野生菌資源人工培植技術的政策、資金扶持，保證云南省野生菌資源得到可持續性的開發和利用。同時，從事經營的企業也要對農戶進行果蔬采摘之后的果蔬包裝、貯藏、保鮮以及其他運輸方面相關知識的培訓，有條件的還要針對性地為其他農戶量身定做相應的果蔬貯運服務[4]。

蘇建蘭（2010）、倪彩霞等（2014）在以上學者對云南野生食用菌產業存在的問題提出相應對策的基礎上，另外提出了培養和引進松茸產業人才、產業合作組織建設、加強融資體系建設等產業發展策略。其中蘇建蘭（2010）總結了云南松茸出口主要有定價買斷、委托販賣（寄售）以及定價買斷和委托販賣相結合3種方式進行國際貿易。同時，對農戶、中間商和企業參與松茸經營活動的影響因素進行了分析，結果表明，家庭收入、經營成本和所獲利潤是影響農戶的最重要因素，技術、資金、成本和利潤對中間商和企業投資松茸經營活動影響最大[5]。

3 國外對云南野生菌產業的研究

國外對云南野生食用菌產業的研究罕見，相關研究集中于對“名牌”產品松茸的研究。Yang等（2009）對云南西北地區社區松茸采集的管理模式進行了研究，詳細分析了私人產權采集模式、社區共有產權采集模式和完全開放式采集模式等3種采集管理模式。結果表明，在私人產權采集模式下松茸采集利潤最高且農戶勞動力成本最低，但這種模式的推廣卻受限于松茸產區的自然環境、市場條件以及制度因素；社區共有產權采集模式有利于管理采集沖突并促進公平采集，作者認為松茸采集管理模式因基于當地的自然、社會、文化和經濟條件進行設立，在這個基礎上促進制度建設[6]。He(2010)以云南迪慶藏族自治州所選4個村莊作為松茸價值鏈追蹤調查的起點，對松茸產業價值鏈進行了較為完整的描述和分析，他認為在采集層面地方相關政府管理部門應減少對松茸采集的干預，涉及松茸價值鏈中的各政府部門應加強溝通和合作，以減少政策沖突，同時應放開對松茸出口的管制。He的松茸產業價值鏈研究較為完整，但卻未上升到最為重要的對價值鏈治理進行分析的層次。

4 結語

綜上所述，國內外對云南野生食用菌產業的研究并不多見。國內的研究多集中于宏觀層面的產業分析，多為在宏觀層面總結現狀、歸納問題、提出對策等的“三段式”模式，研究結果同質性明顯，雖然個別學者從市場角度、技術角度和政府規劃的角度進行了研究，但是并不深入，因此國內學者提出的云南野生食用菌產業發展或完善對策缺乏實證研究支撐。國外的相關研究僅限于個別學者對云南松茸產業的研究，并無對云南野生食用菌整個產業的研究，且相關的松茸產業研究停留在完整價值鏈的某個環節，缺乏更深層次的對價值鏈治理的研究。