農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全過(guò)程管控技術(shù)創(chuàng)新路徑探討

王文娟

（阿克蘇地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心，新疆阿克蘇 843000）

0 引言

近些年，社會(huì)各行業(yè)對(duì)食品安全問(wèn)題給予廣泛關(guān)注，農(nóng)產(chǎn)品作為基本生活物資，在質(zhì)量管理研究及實(shí)踐管控方面力度逐漸加強(qiáng)。因農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工涉及到多個(gè)流程，要確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，需要借助全過(guò)程管控技術(shù)的應(yīng)用及創(chuàng)新，構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)相匹配的管理體系[1]。

1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全整體環(huán)境及趨勢(shì)

宏觀層面看，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)模式下實(shí)現(xiàn)了總量的增長(zhǎng)，農(nóng)產(chǎn)品在質(zhì)量安全上也處于穩(wěn)中有升的趨勢(shì)。在農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革思路下，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)由數(shù)量向質(zhì)量轉(zhuǎn)化，食品安全上升為國(guó)家戰(zhàn)略。從全國(guó)各大城市農(nóng)產(chǎn)品品類(lèi)指標(biāo)抽檢中看，總體合格率在97%以上，優(yōu)質(zhì)品牌的農(nóng)產(chǎn)品保有穩(wěn)定的市場(chǎng)占有率。歷經(jīng)多年理論研究，當(dāng)前已形成面向全國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全研究機(jī)構(gòu)，高校也應(yīng)時(shí)而動(dòng)設(shè)置農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)專(zhuān)業(yè)。隨著全球化科技成果的共享，農(nóng)業(yè)綠色生產(chǎn)、食品制造、營(yíng)養(yǎng)健康配套產(chǎn)業(yè)收獲了大量資金及政策利好，覆蓋糧食、果品、畜禽品、奶品、蔬菜、水產(chǎn)品、熱作產(chǎn)品等農(nóng)產(chǎn)品類(lèi)型的質(zhì)量與安全監(jiān)測(cè)體系逐漸建立并發(fā)揮其在農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)鑒定及殘留污染物超標(biāo)預(yù)警方面的作用。

2 現(xiàn)階段農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)管控技術(shù)實(shí)施現(xiàn)狀

現(xiàn)階段，隨著農(nóng)業(yè)及配套技術(shù)的發(fā)展，在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)上一方面實(shí)現(xiàn)了技術(shù)的穩(wěn)步發(fā)展，另一方面也在檢測(cè)管控技術(shù)具體實(shí)施上遇到一些難題[2]。

首先，基于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)管控主要由政府部門(mén)及社會(huì)企業(yè)設(shè)立的質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)組織開(kāi)展，在檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)及參數(shù)指標(biāo)上不盡完善，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果可能存有偏差。其次，由企業(yè)主導(dǎo)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)，在檢測(cè)能力上有所欠缺，實(shí)際檢測(cè)與食品安全需求之間存在一定距離。例如，雖然我國(guó)已經(jīng)研發(fā)了近600種快速檢測(cè)產(chǎn)品，能夠快速檢測(cè)常見(jiàn)農(nóng)藥及獸藥殘留，但尚有不少農(nóng)獸藥殘留物檢測(cè)方法缺失的狀況，缺乏關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的內(nèi)源物檢測(cè)方法。在農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)設(shè)備及快檢產(chǎn)品穩(wěn)定性上相比發(fā)達(dá)國(guó)家仍有較大差距。第三，農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及過(guò)程管控技術(shù)適用性不強(qiáng)。在農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估上，現(xiàn)已初步實(shí)現(xiàn)中基準(zhǔn)劑量評(píng)估，有膳食暴露評(píng)估及階梯式暴露評(píng)估等具體方法，著手實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)建模，構(gòu)建了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)信息數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)。但目前在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，如毒理學(xué)，本底含量數(shù)據(jù)等還不齊全，無(wú)法全面對(duì)各類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量安全風(fēng)評(píng)。風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估中，基于農(nóng)產(chǎn)品的生物監(jiān)測(cè)尚未納入其中。而在農(nóng)產(chǎn)品過(guò)程控制環(huán)節(jié)，缺乏農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境污染物及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)性的研究。第四，從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)及過(guò)程控制的人員在數(shù)量及實(shí)際操作技能上均有所短缺，如此導(dǎo)致檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品時(shí)容易因?qū)I(yè)技能不到位或主觀判斷而導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果失準(zhǔn)。

3 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全過(guò)程管控技術(shù)創(chuàng)新路徑

3.1 優(yōu)先發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全重點(diǎn)領(lǐng)域的管控技術(shù)

結(jié)合現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全技術(shù)動(dòng)態(tài)，在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全過(guò)程管控技術(shù)上要聚焦重點(diǎn)領(lǐng)域，以國(guó)家食品安全戰(zhàn)略為指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)能力的有效提升[3]。具體而言，應(yīng)優(yōu)先發(fā)展如下幾個(gè)領(lǐng)域的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)。

第一，關(guān)乎農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的各類(lèi)技術(shù)。充分借助現(xiàn)代物理、化學(xué)、信息技術(shù)、生物學(xué)等理論，分析研究農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥、獸藥、污染物、生物毒素、環(huán)境激素、功能成分、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)等方面的新技術(shù)，然后補(bǔ)充到農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系。例如，農(nóng)產(chǎn)品前處理工藝技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)無(wú)損監(jiān)測(cè)技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品生物監(jiān)測(cè)技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品智能化質(zhì)量分級(jí)技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品非定向篩查技術(shù)等。第二，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全過(guò)程管控技術(shù)領(lǐng)域。根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品類(lèi)型及其遭受的主要污染途徑及機(jī)制，構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全過(guò)程控制技術(shù)體系。特別是對(duì)農(nóng)產(chǎn)品在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中污染物的遷移規(guī)律進(jìn)行分析，在此基礎(chǔ)上采用污染阻抗技術(shù)及污染消減技術(shù)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品污染指標(biāo)加以控制，并提升農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)等級(jí)。第三，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估領(lǐng)域。在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估環(huán)節(jié)，主要針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，然后以此為依據(jù)建立適合我國(guó)實(shí)際情況的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制。在相關(guān)技術(shù)措施上，主要通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品化學(xué)污染物劑量測(cè)試及暴露評(píng)估，建立農(nóng)作物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)模型。第四，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源技術(shù)。這一環(huán)節(jié)，根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)模式，采用溯源分析理論及方法，通過(guò)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品使用礦物元素提取、生物組學(xué)技術(shù)研究、同位素技術(shù)方法等，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行溯源，從而從源頭即保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的可回溯性。

3.2 明確農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全過(guò)程管控的安全指標(biāo)

農(nóng)產(chǎn)品在進(jìn)行生產(chǎn)加工及供應(yīng)時(shí)，各個(gè)環(huán)節(jié)都存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)及隱患，通過(guò)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)供環(huán)節(jié)的各個(gè)要素及主要隱患因素進(jìn)行安全性分析，才能為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全過(guò)程管控奠定基礎(chǔ)，并合理界定并明確農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全過(guò)程管控的安全指標(biāo)數(shù)據(jù)。這一環(huán)節(jié)應(yīng)把握如下幾點(diǎn)：第一，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全指標(biāo)應(yīng)綜合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及社會(huì)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中，國(guó)家制定并實(shí)施的指標(biāo)帶有強(qiáng)制性，可歸類(lèi)為強(qiáng)制性指標(biāo)，此類(lèi)指標(biāo)，如農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量等，應(yīng)在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、交易等過(guò)程嚴(yán)格執(zhí)行；社會(huì)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要是結(jié)合實(shí)際情況，本著糧食安全的總目標(biāo)及總原則，制定更高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的安全指標(biāo)，此類(lèi)安全指標(biāo)要在滿足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行拔高，使之成為農(nóng)產(chǎn)品品牌塑造的參考參數(shù)。第二，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全過(guò)程管控安全指標(biāo)應(yīng)進(jìn)行分類(lèi)，關(guān)鍵技術(shù)指標(biāo)反映農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的過(guò)程控制狀況，這些指標(biāo)應(yīng)實(shí)行國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。例如，農(nóng)產(chǎn)品在土壤、水源、環(huán)境等硬性標(biāo)準(zhǔn)；農(nóng)產(chǎn)品被允許的農(nóng)獸藥使用范圍及程度；農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)交易過(guò)程禁用農(nóng)獸藥名錄等。農(nóng)產(chǎn)品另一類(lèi)型安全指標(biāo)側(cè)重農(nóng)產(chǎn)品自身，例如，農(nóng)產(chǎn)品的分級(jí)及分類(lèi)、農(nóng)產(chǎn)品所用包裝材料、農(nóng)產(chǎn)品的各類(lèi)標(biāo)識(shí)[4]。

3.3 創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全過(guò)程管控技術(shù)措施方法

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全過(guò)程管控技術(shù)的創(chuàng)新需要圍繞安全技術(shù)措施方法及相關(guān)要素，結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的技術(shù)類(lèi)型加以分類(lèi)，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行相應(yīng)的更新。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)及交易過(guò)程需要?jiǎng)?chuàng)新的技術(shù)措施方法主要有以下幾方面：第一，基于農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全評(píng)估鑒定技術(shù)。對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估鑒定時(shí)，應(yīng)擴(kuò)大相應(yīng)的范圍及鑒定角度，在具體實(shí)施時(shí)可邀請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行客觀中立評(píng)估鑒定。例如，在對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全加以評(píng)估時(shí)，安全性主要參考農(nóng)作物農(nóng)藥殘留數(shù)據(jù)，在這一環(huán)節(jié)可以綜合快檢技術(shù)、藥劑測(cè)試技術(shù)、自動(dòng)提取技術(shù)等，對(duì)數(shù)據(jù)真實(shí)性加以驗(yàn)證。第二，基于農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全的檢驗(yàn)技術(shù)。根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的類(lèi)型及檢驗(yàn)技術(shù)層次等級(jí)，綜合采用粗指標(biāo)測(cè)定、目測(cè)法及快檢法，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的安全指數(shù)進(jìn)行檢驗(yàn)和界定。第三，基于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的警示標(biāo)識(shí)技術(shù)。農(nóng)產(chǎn)品在種植、生產(chǎn)及出產(chǎn)的各個(gè)階段可能因階段性需要而用藥，用藥會(huì)產(chǎn)生一定的真菌毒素，針對(duì)這些質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)，可以通過(guò)警示標(biāo)識(shí)技術(shù)進(jìn)行預(yù)警及預(yù)防，降低農(nóng)作人員的操作風(fēng)險(xiǎn)隱患。例如，在農(nóng)產(chǎn)品田間加裝用藥警示標(biāo)識(shí)，起到提醒作用。第四，基于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的追溯技術(shù)。現(xiàn)階段，關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全追溯已經(jīng)在意識(shí)層面受到廣泛重視，在農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)中質(zhì)量追溯技術(shù)也得以應(yīng)用。隨著物聯(lián)網(wǎng)、自控技術(shù)、智能傳感技術(shù)的趨于成熟，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行全過(guò)程的信息采集已具備可行性，如此為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保證增添了砝碼。

3.4 構(gòu)建完整的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)體系

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全過(guò)程管控技術(shù)創(chuàng)新需要依賴完整有效的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)體系，在這一方面要注重從以下幾方面入手：首先，對(duì)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)的各類(lèi)技術(shù)資源加以整合優(yōu)化，通過(guò)資源整合確定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)區(qū)間。其次，國(guó)家及地方政府應(yīng)在重視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)上，從政策、技術(shù)及資金上為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)體系的構(gòu)建提供多樣化的支持。第三，創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)的技術(shù)平臺(tái)。依托高度發(fā)達(dá)的信息采集技術(shù)及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，在農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷(xiāo)售全過(guò)程進(jìn)行技術(shù)的高度集成及結(jié)合，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)的精準(zhǔn)率。在對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全過(guò)程周期進(jìn)行監(jiān)督時(shí)，也應(yīng)借助質(zhì)量檢測(cè)平臺(tái)及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，對(duì)主要農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工及交易進(jìn)行數(shù)據(jù)追蹤及上報(bào)，統(tǒng)一農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)平臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)，建立農(nóng)產(chǎn)品信息數(shù)據(jù)共享機(jī)制及全民監(jiān)督機(jī)制，封堵農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的死角。

4 結(jié)語(yǔ)

民以食為天，糧食安全關(guān)乎國(guó)計(jì)民生。在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展理念下，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題需要常抓不懈。在具體創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全過(guò)程管控技術(shù)時(shí)，應(yīng)把握農(nóng)產(chǎn)品全過(guò)程周期的質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)制、技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、操作等各環(huán)節(jié)的要點(diǎn)，齊抓共管，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)及安全指數(shù)。