陜西省柞水縣黑木耳產業發展現狀及對策*

李存玲，李拴曹，董自庭，陳美莉

（1.陜西省商洛市農業技術推廣站，陜西 商洛 726000；2.陜西省商洛市農村能源工作站，陜西 商洛 726000；3.陜西省商洛市農民科技教育中心，陜西 商洛 726000）

黑木耳在我國具有多年的栽培歷史，其因富含營養價值，備受亞洲、歐洲、美洲等市場的青睞。陜西省商洛市柞水縣地處秦嶺南麓，轄內山清水秀，年均空氣質量優良天數達335d 以上。獨特的氣候條件，造就了柞水黑木耳質地軟嫩、個大肉厚、味道鮮美、營養豐富的優良品質。柞水黑木耳栽培歷史久遠，市場久負盛名[1]。近年來，該縣依托良好的自然環境優勢，以推進黑木耳工廠化、產業化為主線，以轉變生產方式為核心，以生態高效為根本要求，全面提升黑木耳產業發展水平。2020 年4 月20 日，習近平總書記在陜西省考察時，夸贊當地把“小木耳”辦成了“大產業”[2]。文章主要分析了產業發展存在的問題，探討在鄉村振興大背景下，如何借勢做大做強黑木耳產業，實現黑木耳產業的高質量發展。

1 陜西省柞水縣黑木耳產業發展現狀

1.1 出臺政策推動產業發展

柞水縣委、縣政府出臺了《柞水縣脫貧產業發展規劃》《柞水縣黑木耳產業發展指導意見》《柞水縣黑木耳產業獎勵扶持辦法》[3]等一系列產業發展政策，支持產業發展。2019 年，該縣栽培黑木耳7 500 萬袋，產鮮耳3.5 萬t，產值2.25 億元，分別較2017 年增加4 000 萬袋、1.8 萬t和1.15 億元，增幅分別達114.4%、105.9%和104.5%，黑木耳產業持續健康發展。

1.2 農校合作助推科技研發

積極與高校合作，建立了商洛市首個院士專家工作站，成立了西川黑木耳小鎮技術研發中心，加強了黑木耳優良菌種、新技術、新模式引進試驗示范。優選出適合柞水縣栽培的黑山2 號、青皮等黑木耳代料栽培品種，探索形成以蘋果廢棄枝條為原料的“果樹枝條→黑木耳生產→菌肥還田循環”產業鏈[4]，摸索出吊袋、塔式、地擺三種栽培方式，走出了一條“借袋還耳”“借棚還耳”的產業發展模式[5]和“三資股份、租賃分包、產業領養、勞務用工、產品訂單、開展服務”六個增收“套餐”[6]。培養出一批黑木耳栽培土專家，建成一支專業的技術隊伍，推動了產業科技化發展。

1.3 多方扶持提供資金保障

為推動黑木耳產業的發展，柞水縣設立黑木耳產業發展專項資金，每年整合1 000 萬元重點支持基地建設、科技創新、品牌創建、產品營銷等。蘇陜對口扶貧單位累計投入資金5 310 萬元，建立5 家黑木耳菌包生產企業和一批社區工廠，建立扶貧基地42 個。2019 年，又將省級補助資金1 000 萬元全部納入食用菌示范鎮建設，為黑木耳產業可持續發展提供了資金保障。

1.4 大力宣傳助推品牌打造

柞水縣舉辦了“柞水黑木耳文化節”，主創了“黑木耳小鎮之歌”，研發了“黑木耳宴”。2018 年，柞水黑木耳成功入選中央電視臺“國家品牌計劃——廣告精準扶貧”項目，使“柞水黑木耳”譽滿全國[7]；《農民日報》對柞水黑木耳進行了專題推介；柞水黑木耳出口哈薩克斯坦100t，實現了出口零的突破。由于品質好，“柞水黑木耳”被農業農村部納入2019 年第1 批全國名特優新農產品名錄，被評為“最受南京市民歡迎的商洛農產品”[8]。

1.5 示范帶動助推三產融合

以陜西秦峰等10 多家栽培企業為依托，建成總面積1.87km2的商洛市第一個食用菌特色小鎮——西川黑木耳小鎮，覆蓋“門戶區、示范區、觀光區、生產區、加工區”五大功能版塊，建立了黑木耳采摘園、黑木耳博物館[9]。以黑木耳小鎮為依托，打造集菌包生產、菌種研發、生態栽培、科普教育、休閑體驗于一體的西川黑木耳核心區，在曹坪鎮等建設黑木耳栽培基地，輻射帶動全縣9 個鎮（辦）37 個村(社區)栽培黑木耳7 500 萬袋，推動各產業融合發展。

2 陜西省柞水縣黑木耳產業存在的問題

2.1 重生產，輕加工，產業鏈條延伸不夠

柞水縣黑木耳產業多以初級產品生產為主，包裝簡單，難以進入超市等大型賣場，產品基本處于供應原材料階段，產品延伸拓展不足，產業綜合效益低[10]。

2.2 重前端，輕后端，上下游服務不均衡

柞水縣黑木耳產業發展多以產前、產中上游服務為主，在生產原材料、生產管理模式上具有相對優勢。但市場信息提供、融資、質量監控、銷售等產后下游服務相對較少，產品包裝無特色、無亮點，統一品牌宣傳滯后，全產業鏈服務不均衡。

2.3 重政策，輕融資，發展資金嚴重不足

雖然當地出臺了一系列扶持政策，社會各界也給予了一定的資金支持，但由于黑木耳產業發展前期需要投入大量資金，而其自身財力不足，加之農業企業貸款難度大，社會化融資理念還沒有完全形成，導致柞水黑木耳產業發展資金嚴重不足。

3 陜西省柞水縣黑木耳產業對策

3.1 優化產業布局，擴大生產規模

合理配置資源，形成“三帶、六區、五十村”的黑木耳產業新格局，即以乾佑河流域為中心，輻射帶動3 條“千萬袋”黑木耳產業帶，形成中博農業菌包生產區、西川黑木耳產業發展科技創新區、金米村黑木耳產業發展示范區、金鳳黑木耳產業深加工區、常灣廢棄菌包綜合利用區、縣城黑木耳產品市場營銷區6 個產業功能區，推動50 個“百萬袋”黑木耳產業專業村的發展，逐步擴大栽培體量。

3.2 制定相關標準，提升產品質量

規范生產操作規程，建立生產記錄制度，落實行業標準，強化全程監管。依托創建“全國名特優新農產品試點市”工作，開展產地環境、品種、氣候等監測評價，提出保持全國名特優新農產品品質的措施建議。以“源頭可溯、全程可控、風險可防、責任可究、公眾可查”為目標，積極推廣質量追溯和合格證制度，實現“二維碼”可追溯，探索黑木耳產品“數字化”“身份證”管理[11-12]。

3.3 加強科技研發，推動技術創新

深化與高校等農業科研院所的合作，加強菌種引進和滅菌、接種、養菌等菌包生產各環節的把控，提升菌包質量。開展黑木耳標準化生產關鍵技術研究，加大黑木耳新品種、新技術、新模式引進試驗示范與推廣力度，破解技術難題，實現黑木耳產業高質量發展。

3.4 創新服務模式，拓展銷售渠道

積極培育一批新型經營主體，打造黑木耳產業化經營聯合體。鼓勵開展品牌認證，積極注冊商標，創建名牌產品，合力打造“柞水黑木耳”區域公共品牌。充分依托物聯網、大數據、云計算平臺，進一步提升和完善柞水黑木耳大數據中心功能[13]。大力發展現代物流，建立柞水縣黑木耳交易市場。加大網售推廣力度，提升網上銷售比重。用好國家農產品質量安全市、全國名特優新農產品等金字招牌，組織參加農交會、產品展銷會、推介會等，通過宣傳、推介、展示，提高市場知名度。在柞水縣電商中心設立柞水黑木耳特色館，在全縣各大景點景區設立柞水黑木耳系列產品直銷店，在國內各食用菌專業市場設立柞水黑木耳銷售旗艦店，以提升柞水黑木耳線下銷售份額。

3.5 強化支持保護，提升抗災能力

設立發展專項基金，鼓勵種植大戶、農業新型經營主體擴大產業發展規模，切實發揮黑木耳產業在脫貧攻堅、鄉村振興戰略中的支撐作用；鼓勵社會資本投入，加大人才的招聘和引進力度，強化對從業人員的培訓；暢通出口通道，落實退稅政策；設立黑木耳產業保險基金，建立保險制度，形成國家再保險和商業再保險相結合的風險分擔機制。

3.6 拓展精深加工，加快三產融合

引進和培育一批具有較強市場競爭力的黑木耳生產、包裝、深加工龍頭企業，增加黑木耳代餐粉、黑木耳菌草茶、黑木耳掛面等深加工產品附加值，開展黑木耳餅干、黑木耳饅頭、黑木耳素食羹、黑木耳飲料、黑木耳薄膜食品等精深加工食品研發，延長產業鏈條。充分挖掘柞水黑木耳藥用、飲食、歷史等文化，拓展健康養生、科普宣傳、觀光采摘等功能，推進黑木耳產業向第二、三產業延伸，把柞水縣建成黑木耳產業集散地、黑木耳信息數據中心和科技研發基地、生產加工基地、貨源配送基地，真正把“小木耳”辦成“大產業”，使“柞水黑木耳”品牌唱響全國。

4 結束語

目前，柞水縣黑木耳存在重生產、輕加工，產業鏈條延伸不夠，加上重前端、輕后端，上下游服務不均衡，重政策、輕融資，發展資金嚴重不足等問題，因此需從制定產業標準、加強科技研發、創新服務模式、拓展精深加工、強化支持保護等方面入手，健全全縣產業發展長效機制，真正把“小木耳”做成“大產業”。