鴨肉的三大絕配

鴨肉鮮嫩肥美，營養豐富，有助補充優質蛋白質、多種維生素和礦物質。同時鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用。營養專家表示，鴨肉其實特別適合用來燉煮煲湯，搭配以下幾種食物，不僅口味提升，營養也會有所互補。

土豆 土豆和鴨肉共同燉至軟爛時，不僅口感細膩，而且味道鮮美。這是因為，土豆口感軟糯，并且富含谷氨酸鹽，鴨肉含有豐富的氨基酸，脂肪含量也相對較高，在燉煮過程中，它們相互作用，產生了更鮮美的味道。從營養上來說，鴨肉富含優質蛋白質，土豆碳水化合物、維生素C和膳食纖維含量較高，可謂鴨肉的好“搭檔”。土豆鉀含量為342毫克/100克，鴨肉鉀含量為191毫克/100克，礦物質鉀不受溫度和燉煮時間影響，二者搭配更利于鉀發揮排鈉、緩解高血壓的作用。

冬瓜 冬瓜老鴨湯清爽可口，喝完胃也感到舒適，這正得益于鴨肉與冬瓜的相輔相成。中醫典籍《神農本草經》記載，冬瓜能清肺熱、化痰、除煩止渴。鴨肉油脂多，冬瓜熱量低，兩者葷素搭配，能起到去油解膩效果。冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分，利于調控脂肪代謝，并且富含鉀，適合控制體重人群及高血壓患者。

酸菜 酸菜中的乳酸和醋酸，能夠起到開胃效果，并抑制腸道中致病菌生長，酸菜中的膳食纖維搭配有機酸還能調整腸道菌群，利于腸道健康。鴨肉湯本身富含多種氨基酸，使得湯鮮味十足，酸菜的酸味可起到提鮮作用，使得鴨肉湯的鮮美更加突出。

（摘自《生命時報》）