健康吃魚有訣竅

田雨汀

健康吃魚，夠量和選對烹飪方式是重中之重。雖然提倡大家盡量多吃魚，但也要注意過猶不及。建議每周吃魚2至3次，一次100至200克純魚肉即可，各個部位的具體食用做到趨利避害就好，不必刻意去食用某個部位。另外，還可以適當吃一些蝦類、貝殼類等水產品。總的來說，三文魚、鳀魚、鯡魚、沙丁魚、帶魚、鯧魚、馬鮫魚、大小黃魚、秋刀魚等都是比較適合日常吃的，不僅能貢獻DHA和EPA，價格相對也較為合理。

一些患有基礎性疾病的人在吃魚這方面往往會有許多擔憂，痛風發作期的患者，最好暫時不要吃魚;有膽囊疾病或者需要減肥的人群，少吃煎炸的魚;孕婦、乳母、兒童等特殊人群應盡量避免劍魚、藍鰭金槍魚等含汞量較高的魚類。老人和小孩要優先選擇無刺的魚，如羅非魚、銀魚、鱈魚、青魚、比目魚等。

從烹飪角度來說，首先要注意選擇新鮮的魚，其次，可參考“地中海飲食”中的吃魚方法。相比國人做魚時常用煎、炸、燒等烹飪方式，地中海居民通常選用涼拌、燉煮等烹調方式，在保持魚肉原汁原味的同時，最大限度保留營養物質。

若要給五花八門的烹飪方法排個序，首先推薦的是壓力鍋煎和清蒸的方法，能最大程度保留魚肉中的DHA。壓力鍋煎就是在鍋底抹一點油，把魚放在上面，蓋好蓋，這樣能隔絕外界的氧氣，減少氧化反應，保留營養物質。清蒸溫度不超過100℃，水蒸氣的包裹能夠保證魚肉的鮮味被牢牢鎖住，同時也沒有過多的油，十分健康。（摘自《讀者報》）