生態(tài)視野下的普洱茶
——近五年普洱茶產業(yè)研究綜述

黃岡靄

（云南民族大學 云南昆明 65000）

普洱茶，作為被乾隆皇帝于《烹雪用前韻》中稱贊為“獨有普洱號剛堅，清標未足夸雀舌”而風頭無兩的宮廷貢茶，在20世紀末期，以“可以喝的古董”“生態(tài)茶”“宮廷特級”等標簽脫離半個多世紀的消隱無聲，實現(xiàn)了普洱茶的再商品化，帶動了社會對普洱茶的消費熱潮。

在此之后，學界圍繞普洱茶的生產、銷售、消費、社會文化等領域展開了大量研究和討論，公開發(fā)表的研究文獻已達上萬份，出現(xiàn)了《茶葉通訊》《中國茶葉》《茶世界》等多本以茶研究為核心的期刊。關于2015 年前普洱茶研究情況，可參見馬禎所歸納和總結的《百年普洱茶研究回顧——學術視野中的普洱茶意義變遷》[1]一文。文中將百年來有關普洱茶的記述和研究分為三個時段：一是民國時期到建國初期，以史料記述為主；二個是從20 世紀80 年代末期起，出現(xiàn)針對普洱茶生計和文化承載意義的討論；三是2005 年至2015 年間，多元視角和多重意義的普洱茶研究增多，在普洱茶歷年不斷被“市場化”和“文化化”的過程中，普洱茶已經被賦予了更多經濟、文化和政治意義。

而在2015 年之后，在貫徹新發(fā)展理念、堅持生態(tài)優(yōu)先和綠色發(fā)展、倡導生態(tài)環(huán)境保護和經濟高質量發(fā)展雙贏的生態(tài)文明建設中，普洱茶根植于其產業(yè)的生態(tài)價值，開發(fā)出多形式與生態(tài)深度結合的新業(yè)態(tài)，譬如以文化體驗為核心的普洱茶原產地生態(tài)旅行、以生態(tài)茶園為典型的普洱茶產業(yè)集群發(fā)展模式、以保健理氣為賣點的新興茶品新會柑普洱茶等，已逐步發(fā)展成為綠色經濟的代表性產業(yè)鏈之一。在各國致力于抗擊新冠肺炎疫情、推動經濟高質量復蘇這一特殊時刻，堅持生態(tài)文明，保持綠色發(fā)展，正如習近平總書記所言，具有現(xiàn)實而深遠的意義。了解普洱茶產業(yè)目前的研究現(xiàn)狀，有助于推動普洱茶產業(yè)高質量發(fā)展與生態(tài)保護并行。因此，本文將從本體論、認識論和實踐論的視角對近五年普洱茶研究進行綜述，分別追溯普洱茶的概念定義和過往發(fā)展歷史、分析普洱茶產業(yè)當下認知路徑和闡釋普洱茶產業(yè)發(fā)展的社會效益。

一、從本體論的角度追溯普洱茶的概念定義和發(fā)展歷程

從本體論的角度看待普洱茶，既要從客體的直觀的形式去看待普洱茶本身，也要把普洱茶當做人的感性活動和實踐結果去理解。20 世紀90 年代中期，在香港回歸、改革開放、經濟全球化等事件交織下，積壓在香港、廣東、云南的陳年普洱茶被運往臺灣、韓國、日本等地區(qū)和國家銷售。為獲得高額銷售利潤，茶商將以往香港品味普洱茶的標準標榜為正宗，提出放置后的陳年茶在飲用時帶來的陳香和韻味是普洱茶的特有品質，并強調其的保健功效。在消費市場接納這一詩性邏輯后，普洱茶的相關定義和概念被再生產，高漲的價格讓普洱茶貿易路線流轉回香港、廣東、云南等地。結合消費市場對普洱茶產品的熱捧，以及茶園經濟、文化旅行等新興綠色經濟產業(yè)的涌現(xiàn)，茶葉的生產制造端也隨之順應市場需求改變普洱茶商品的品種和擴大普洱茶的產量。

但也正是這一曲折的歷程，讓普洱茶的確切定義和“正宗”標準至今仍眾說紛紜、尚無定論，引導著學者不斷去考據普洱茶的發(fā)展歷史，思考“普洱茶是什么”。蔣敏和章傳政的《泛文化現(xiàn)象在中國茶文化界的表現(xiàn)與思考》[2]，認為茶文化現(xiàn)今存在嚴重的泛化現(xiàn)象，當前學界對各類茶文化相關的概念、內涵與界限等區(qū)分不清，這恰恰也正是普洱茶研究的焦點之一。張靜紅的論文《重構的“正宗性”：云南普洱茶跨時空的“風土”》[3]，論述了西雙版納易武普洱茶身處的經濟利益、文化構建、地方互動、政府導向等各種力量共同驅動下所形成社會文化背景，說明易武普洱茶“風土”概念逐年被再生產，“正宗性”評定標準也漸次被重構，體現(xiàn)出物的“正宗性”具有流變性，并受其所處環(huán)境文化特質的深遠影響。而臺灣學者Shuenn-Der Yu 在《The Authentic Taste of Puer Tea and Transnational Interests》[4]一文指出，在21 世紀，“正宗普洱茶”的分類方式、詳細定義、評價標準出現(xiàn)了多方爭論的現(xiàn)象。每個原產地和經銷中心都根據自己所擁有的資源來對普洱茶的“純正”標準進行詮釋，跨國利益集團將其中涉及真實性的各個方面進行概念化，力求市場接納對其經濟效益最有利的“規(guī)范”，于是普洱茶的各種標準界定已走向利益化和資本化，并且都缺乏對本質的觸及。

關于普洱茶在歷史上的發(fā)展歷程，學者們開展了多項學術研究。師順和何雪涓[5]整理了從唐代至今現(xiàn)存史志文獻中散見的普洱茶記載內容。方鐵和方悅萌[6]根據元代至民國的史志文書考據了普洱茶生產、運輸、消費與茶馬古道興盛的關系。羅春梅[7]基于清代史料考據了清代進入茶山的漢族移民對普洱茶蛻變?yōu)樨暡璧闹匾饬x。黃桂樞[8]則描述了普洱茶在清代作為宮廷貢茶時的采辦、品鑒、呈貢等標準和流程。而馬禎《普洱茶的社會生命史及其意義研究》[9]一文，從阿帕杜萊所提出的“物的社會生命”出發(fā)，以物及其本體性的視角，論述了普洱茶從明朝以前的“異類茶”轉變?yōu)榍宄暡瑁笤俣壬唐坊纳鼩v程。作為貢品和商品時，普洱茶體現(xiàn)著納貢體系、商品流通模式以及貿易管控中王朝與地方的關系；到再商品化階段，普洱茶的新樣式反映出知識對商品的再生產和物對社會的塑造；再是如今，普洱茶被標簽化為“原生態(tài)”“傳統(tǒng)”的代名詞，使得普洱茶原產地也被進一步“他者化”。體現(xiàn)普洱茶由古至今歷次變動的社會身份定位中，凝結著具有時代性、區(qū)域性的社群關系、文化體系和社會邏輯。

近五年從本體論角度進行的普洱茶研究，更多聚焦于普洱茶定義及概念與社會文化的關系、梳理并考據歷史典籍內普洱茶的相關記載兩大方面。顯然當前的學術研究反映出，目前缺乏一個可完全被集體認同的清晰確切的普洱茶定義，那么在逐漸資本化與利益化的普洱茶定義背后，如何才能引導社會正確、理性看待已逐漸被標簽化的普洱茶產品？在得到考據的普洱茶歷史資料后，缺乏與當前同一內容的社會生產生活情況進行的比較分析，那么如何才能更大程度地發(fā)揮普洱茶的現(xiàn)實意義？但本體論的研究顯現(xiàn)出普洱茶產品具有的深刻文化意義與社會效應，為從認識論和實踐論看待普洱茶打下了堅實基礎。

二、從認識論的角度分析普洱茶產業(yè)及其影響

作為一種時興的生態(tài)保健飲品，普洱茶具備著龐大的消費市場、不斷延伸的產業(yè)鏈條和復雜的消費群體。在本體論的基礎上，以認識論的角度分析普洱茶產業(yè)時，學者們從普洱茶作為物、感受、商品、儀式等不同身份和定義出發(fā)，認知普洱茶產業(yè)及其社會影響。

自從余舜德于《體物入微：物與身體感的研究》[10]一書中以“感官經驗”對普洱茶消費進行分析后，學界延續(xù)了以普洱茶為切入點的感官認知研究。余舜德在書中認為，消費者從對普洱茶完全陌生，到接納并全然認可普洱茶的“陳韻”感知標準的過程，正是通過普洱茶的“身體感”（key flavor）來體現(xiàn)阿帕杜萊所強調的政治運作決定價值理論的過程。在《“哈尼茶”神圣性的感官人類學詮釋》[11]一文中，陳永鄴從感官人類學的認知視角出發(fā)，聚焦于哈尼族長街宴上的普洱茶——哈尼茶，通過描述了茶料選擇、烹煮方式、品茗口感、飲茶禮儀等長街宴中別具特色的茶文化行為，作為閾限階段的“過渡”儀式，參與者獲得了由世俗感轉向神圣感，繼而又從神圣感轉回世俗感的身體體驗。但長街宴逐年愈發(fā)看重對世俗感的強化，甚至遠遠超過宴會中對神圣感的需求，這種輕易改變綿延兩千多年哈尼族社會發(fā)展模式的行為，存在導致村寨環(huán)境惡化、水土流失日趨嚴重等不利于生態(tài)保護的負面影響。張靜紅在《“一心一意”:拍攝者與被拍攝者的“共感”》[12]一文中則提出了感官人類學和影視人類學相結合的多感官式詮釋模式，借此可延展至對社會關系和社會效應等其他方面的理解。

普洱茶作為跨國性流動的商品，長期以來影響了數個文化極具差異的族群，由于物與人、即普洱茶與相關群體的流動，為流動沿途的族際關系提供了各異的認知路徑。張振偉的論文《僧侶的流動:西雙版納傣族布朗族的族際關系重構》[13]，結合普洱茶貿易近況與西雙版納僧侶流動現(xiàn)象，剖析出族際流動與族際關系受經濟理性和地方性知識再生產的影響。文章以馬文·哈里斯的社會文化結構分層為基礎，提出在經濟全球化的背景下，普洱茶貿易受資本游弋與再集聚的影響，形成收益相對可觀的經貿產業(yè)長鏈。在西雙版納，與此貿易相關的少數民族群體們，經過對普洱茶種植、營銷、文旅產業(yè)發(fā)展等商業(yè)行為的學習和消化，形成重新“編碼”的地方性知識，對以往常見的出家行為有了從經濟理性出發(fā)的新考量，即他們傾向于放棄出家，轉而通過經營普洱茶相關產業(yè)來獲得經濟利益，因此寺院只能通過引入外國僧侶來保持宗門的運作，導致跨國性流動的頻頻發(fā)生。

而在這20 余年間，新的消費環(huán)境逐漸在社會上形成，成為商品的不僅僅有普洱茶，普洱茶文化旅行也發(fā)展一種時興的消費客體。Zhen Ma 的論文《Sensorial Place-Making in Ethnic Minority Areas：The Consumption of Forest Puer Tea in Contemporary China》[14]便聚焦普洱茶文化旅游的兩端節(jié)點，從當下普洱茶少數民族原產地文化旅行的興盛切入，探尋地域行塑對普洱茶及其原產地的影響，認為折射出背后普洱茶消費者群體對普洱茶認知的來源是社會想象與文化流動。由于普洱茶宣傳話語被高度本地化，消費者會基于品茶時特有的感官體驗，對普洱茶原產地建構出代表正宗性的社會想象，繼而通過前往普洱茶原產地文化旅游，提高消費者社會身份的獨特性。Zhen Ma 對此提出擔憂，認為這種文化旅行折射出消費群體仍一定程度上將普洱茶少數民族原產地視作異文化，使得后者在資本經濟中為保留更多特異性的資本價值，出現(xiàn)與世界其他地區(qū)脫節(jié)的現(xiàn)象，而不利于普洱茶原產地文化、生態(tài)等多方面的與時俱進。

在普洱茶商品的創(chuàng)新中，以普洱茶和陳皮組合而成的小青柑茶是近五年間迅速崛起、得到消費市場認可的茶飲新品。譚同學《社會區(qū)分、強力并接與資本親和——人類學視角下的小青柑茶》[15]一文，正是以小青柑茶的商品設計和消費邏輯，來認知資本對社會文化邊界的調整和再生產。譚同學認為小青柑茶這一新興的市場商品，是普洱茶和陳皮面臨市場周期低谷時，被資本“內卷化”拼湊而成的產物。在小青柑茶的資本推銷話語中，時常出現(xiàn)詩性邏輯敘事，用以拼接這兩個原本毫無相關的產品并制造經濟敘事，并利用品味分類來構建社會時尚的個體差異化和等級區(qū)分，由此在資本的強力嫁接下，普洱茶和陳皮兩類地方知識的邊界被打破，且并非出于文化自覺的自然融合，而是被動地由資本粗暴地并接在一起。這是市場從社會中“脫嵌”的表現(xiàn)，社會與文化邊界會因“資本親和”機制缺乏“文化自覺”被多次調整和再生產，可能給資本和消費者帶來更進一步的風險。

隨著普洱茶消費群體的增加，除日常飲茶的消費行為外，還出現(xiàn)了具有儀式性的品茗模式。張靜紅的論文《茶會與葡萄酒會：中國當代消費之社會政治論述初探》[16]，提出茶會和葡萄酒會這兩種消費形式背后是異曲同工的消費政治。以往對普洱茶和紅酒的消費，屬于以產地、品種、放置年份等差異來彰顯身份和財富的“顯著性消費”；如今的茶會和酒會是一種極具個性化訴求的“專業(yè)性消費”，并且是對前者的抵制。這種新興的消費行為，其實受到了基于民族主義的、共同詮釋著“中國民族偉大復興”的文化改造，是民族和國家認知在日常生活中的展演。

從上述研究中可以看出，普洱茶在當代社會中成為一種兼具多義的媒介，連接著多元性的客體，貼附著多樣化的符號，承載著多重性的視角。在生產—消費的鏈條中，普洱茶涉及的認知邊界在不斷構筑和擴張，為普洱茶相關實踐活動的開展提供了更多的視角、路徑和側重點。但在如何把通過普洱茶所認知到的社會結構、文化變遷、資本邏輯等學術結論，應用到人們確切的生產生活中，以帶來更好的社會效益，促進整個社會和諧、健康、綠色發(fā)展，依舊是值得繼續(xù)探討的話題。

三、從實踐論的角度闡釋普洱茶及其產業(yè)發(fā)展的經濟與生態(tài)效益

當前體現(xiàn)在普洱茶產業(yè)身上最顯著的依舊是其經濟與生態(tài)效益，與其有關的實踐活動多是以經濟效益或生態(tài)效益為立足點和出發(fā)點，因此在進行實踐論角度的文獻闡釋時，必然也是圍繞著經濟與生態(tài)兩大方面展開。結合前文綜述的以本體論和認識論出發(fā)進行研究的學術作品，理解普洱茶產業(yè)鏈條所連接的不同群體，有助于增強在實踐過程中的人文關懷意識，減少普洱茶產業(yè)發(fā)展的阻礙。

2020 年9 月中華合作時報上登刊的報道《云茶向千億產業(yè)目標奮進》，僅從標題便可讀出現(xiàn)今普洱茶產業(yè)巨大的經濟效益。郭靜偉的論文《多形式資本的交織與茶的跨國流動——老撾豐沙里茶的民族志》[17]，根據《甜與權力》和布迪厄的資本形式概念，提出應用“多形式資本”的概念來剖析老撾豐沙里普洱茶產業(yè)。文中認為具有跨國性、邊疆性的地方主體通過多形式資本的交織，推動豐沙里普洱茶的跨國流動和全球化，從而豐富和再生產了茶的社會生命，茶的社會生命又繼續(xù)不斷再生產出“多形式資本”，于是形成了一個螺旋上升的過程，在相關人員對普洱茶產業(yè)的經濟效益與生態(tài)效益認同中，促進了豐沙里普洱茶貿易的擴張和興盛。

在以生態(tài)建設為主的討論中，劉小方和劉慧梅的論文《民族生態(tài)倫理與茶馬古道研究——以普洱地區(qū)為例》[18]，以民族生態(tài)倫理為核心，追溯了普洱茶及茶餅原生態(tài)的制作模式及綠色自然的吃茶理念，描述了普洱茶在茶馬古道上運輸過程中環(huán)保低碳的運輸用具、精簡節(jié)約的組織模式、維護古道生態(tài)的出行理念，梳理窺視荼馬古道上樸素民族生態(tài)倫理，指出民族生態(tài)倫理對作為世界遺產的茶馬古道其核心價值構成的重要意義。譚雯文提出[19]保護茶馬古道，有助于生物多樣性保護空間格局的構建。曹茂等[20]以普洱古茶園與茶文化系統(tǒng)為例，探討了保護農業(yè)文化遺產的生態(tài)效益。黃智維[21]則提出以社區(qū)茶產業(yè)生態(tài)博物館的形式進行生態(tài)建設。

經濟與生態(tài)相結合，是普洱茶及其產業(yè)發(fā)展的主要途徑和核心目標。李全敏從生態(tài)人類學的角度出發(fā)，其《德昂族儀式性茶消費：物質消費邊界的跨越》[22]一文，提出消費文化背后其實具有維持生態(tài)平衡并保障生存和生命安全的生態(tài)效益。李全敏認為德昂族對茶葉的儀式性消費具有文化生態(tài)性，體現(xiàn)出該民族尋求生存安全的地方性知識。茶葉一方面映射出該民族社會關系的功能性，另一方面展示出作為文化符號的象征性，構成一個超越物質消費邊界的文化生態(tài)體系，其維系和保障著人類的生存安全和人類社會的生態(tài)平衡。李全敏提出，在面對當今物欲橫流社會的時候，通過理解德昂族茶葉的消費模式，有助于展示傳統(tǒng)生態(tài)文明的地方性與實踐性，對促進傳統(tǒng)生態(tài)文明的保護具有重要的價值和意義。

于具體實踐中，縱觀普洱茶產業(yè)鏈，目前主要有生態(tài)茶園制茶、茶旅資源開發(fā)、綠色品牌建設等經濟與生態(tài)效益于一體的發(fā)展方向。李亞的《農業(yè)文化遺產視野下的普洱茶經營策略研究》[23]強調了前兩者的重要性。王珺瑋[24]認為普洱茶莊園的種植和經營模式具有可復制性和可推廣性。周曉東[25]和彭文書等[26]都考慮到普洱茶銷售的跨國性，討論結合“一帶一路”政策下的茶文化旅游開發(fā)模式。王瓊和楊美慧[27]則提出進行旅游開發(fā)時，存在忽略了對茶文化資源的挖掘，并且生態(tài)保護意識不足的問題。李海波[28]認為應將“普洱古府”與“普洱古茶”融合布局，打造為文化品牌窗口。

上述研究體現(xiàn)出，普洱茶產業(yè)的具體實踐，必然是經濟效益與生態(tài)效益的相互結合與相互作用。普洱茶在挖掘新的經濟效益增長點時，基本都無法與生態(tài)建設脫離關系；而如果缺乏一定的經濟效益，純粹生態(tài)保護的效益也要打上一個問號。但在怎樣結合當前社會進程進行實踐，如何加入互聯(lián)網+、大數據、智能化等未來社會發(fā)展新動向，并借此提升自身的經濟與生態(tài)效益，理應成為普洱茶產業(yè)實踐研究的新視角。

四、結語

從對2016 年至2020 年間普洱茶研究文獻的綜述中可看到，目前學界對普洱茶的研究已呈現(xiàn)多學科參與、多種研究方法綜合運用的現(xiàn)象，通過對普洱茶不同角度的本體性研究，可以得到多元化的社會、文化、群體等多角度的認知內容，從而在實踐中追逐更高質量的經濟與生態(tài)效益，但仍有可以挖掘的空間。

首先，在具體的研究切入點上，以普洱茶生態(tài)效益為核心的本體論、認識論研究數量不多。在生態(tài)文明建設的過程中，是否影響了普洱茶貿易線路上相關社群的認知方式和認知內容，是否對普洱茶產業(yè)鏈的發(fā)展帶來變化，都是具有現(xiàn)實意義的問題。其次，在理論與實際相結合的角度，如何把對社會文化的認知應用到日常生活中，如何在保障普洱茶產業(yè)經濟效益和生態(tài)環(huán)境的同時不被過渡市場化和資本化，如何看待和引導普洱茶產業(yè)中的新發(fā)展動向，如何都是從理論回落實際的重要過程。最后，通過本體論、認識論和實踐論的分類模式可發(fā)現(xiàn)，本體論角度的分析包含著對普洱茶生產和消費雙方群體的考量，從認識論視角出發(fā)的討論卻多圍繞著普洱茶產業(yè)消費群體開展，而與實踐論相關的研究大多集中于生產端。在今后關于普洱茶的進一步研究中，如何結合生產端和消費端開展學術研究，如何挖掘更多共時性的研究切入點，以更多地詮釋普洱茶的生態(tài)價值，都是值得探討的內容。