烹調(diào)不當，好食物變壞

我們經(jīng)常聽說，蔬菜、水果、雜糧、魚類等都是“好”食物。但它們真能給人帶來健康效果嗎？那可不一定。因為即使我們選擇營養(yǎng)素密度偏高的“好”食物，如果烹調(diào)方式不當，也會變成不利于身體健康的“壞”食物。

一、油炸：油炸小黃魚、干燒大黃魚、松鼠鱖魚、煎銀鱈魚。小黃魚、大黃魚、鱖魚和銀鱈魚都是DHA（二十二碳六烯酸）含量相對較高的食材，蛋白質(zhì)豐富，維生素含量也不低。但很遺憾，這些菜肴真的不健康。因為它們不是經(jīng)過油炸，就是用大量油煎較長時間制成的。有研究證據(jù)表明，雖然吃魚健康，但油炸魚、油煎魚、放在漢堡包中間的魚排，可能增加心腦血管疾病風(fēng)險。要想獲得吃魚的健康好處，還是選擇清蒸、烤箱烤、燉煮等方式更靠譜。

二、燒烤：燒烤魚、燒烤肉、燒烤大蝦、燒烤玉米。碳烤、鐵炙子烤等明火燒烤和烤箱烤不同，不可能做到溫度均勻可控。為了充分殺滅寄生蟲和致病菌，局部難免過熱;而為了保證食材的鮮嫩口感，局部又難免溫度不足。看看烤玉米、烤魚表面上那些黑色的焦煳部分就明白，它們被超過200℃甚至更高的溫度折磨過了。除了寄生蟲和致病菌問題，燒烤食品最大的危害，是制作過程中不可避免地產(chǎn)生雜環(huán)胺類和多環(huán)芳烴類致癌物。

三、加工蔬果：拔絲山藥、香蕉片、芋頭條、糖水橘子罐頭、蘋果醬。香蕉片和芋頭條看似水果干，其實是經(jīng)過低溫油炸的食品，脂肪含量從1%以下上升到10%以上，使“綜合果蔬干”之類產(chǎn)品成為典型的高熱量食物。水果做成罐頭，雖然酸性條件下還能保留一部分維生素，但為了使最后吃到的果塊和湯汁酸甜可口，需要加入大量糖調(diào)整口味，營養(yǎng)素密度下降明顯。果醬在加工過程中更是添加了大量糖分。

（黎風(fēng)薦自《戀愛婚姻家庭》）