藥食同源話銀杏

崔海燕

白果又名銀杏、佛指甲、佛指柑，為植物銀杏的干燥成熟種子，主產于河南、山東、四川、廣西等地，以身干、粒大、色白、肥壯、內仁充實者為優。中醫認為，白果性平，味甘、苦澀，有小毒，入肺、腎經，具有斂肺氣、定喘嗽、止帶濁、縮小便、消毒殺蟲的功效，可用于治療哮喘、痰嗽、夢遺、白帶、白濁、小兒腹瀉、蟲積、腸風臟毒、淋病、小便頻數，以及疥癬、漆瘡等。《醫學入門》：“清肺胃濁氣，化痰定喘，止咳。”《本草便讀》：“上斂肺金除咳逆，下行濕濁化痰涎。”

白果的功用

1.哮喘痰嗽。本品性澀而收，能斂肺定喘，兼有化痰之功。治由風寒之邪引發的寒喘，配麻黃辛散，斂肺而不留邪，開肺而不耗氣，如鴨掌散;治肺腎兩虛之虛喘，配五味子、胡桃肉等以補腎納氣，斂肺平喘;若外感風寒而內有蘊熱而喘者，則配麻黃、黃芩等同用，如定喘湯;若治肺熱燥咳，喘咳無痰者，宜配天門冬、麥門冬、款冬花以潤肺止咳。

2.帶下、白濁、尿頻、遺尿。本品收澀而固下焦，治婦女帶下。脾腎虧虛、色清質稀者最宜，常配山藥、蓮子等健脾益腎之品;若屬濕熱帶下、色黃腥臭者，可配黃檗、車前子等，以化濕清熱止帶，如易黃湯。治小便白濁，可單用，或與萆薜、益智仁等同用;治男子遺精、尿頻、遺尿，常配熟地、山萸肉、覆盆子等，以補腎固澀。

藥食同源

現代研究表明，白果含有銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分，具有通暢血管、改善大腦功能、延緩大腦衰老、增強記憶力、治療腦供血不足等功效。白果對多種類型的病菌均有不同程度的抑制作用，果肉的抗菌力較果皮更強。白果中的黃酮甙、苦內脂對腦血栓、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化等疾病還有預防和治療效果。果肉中的銀杏酸對痤瘡丙酸桿菌具有較強的抑制及殺滅作用;白果內酯是天然的血小板活化因子受體拮抗劑，對皮膚炎癥反應有明顯抑制作用。因此，白果具有滋陰養顏、抗衰老、擴張微血管、促進血液循環的功效。常食可使人肌膚、面部紅潤，精神煥發，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品。

需要提醒的是，白果內含有少量氰苷，在一定條件下可分解為毒性很強的氫氰酸，因此如果不是治療所需，絕對不能生吃。白果可以采用多種烹飪方法，如炒、蒸、煨、燉、燜、燒、熘、燴等。新鮮的白果要先去除外殼，剝出來的白果仁外面蒙著一層淡褐色薄膜，只要在開水中泡3～5分鐘，就能方便地將其撕盡。燒雞、燉肉、煲湯時放幾粒白果，可以消除菜肴的油膩感，使之更美味。

白果蓮肉粥 白果6克，蓮子15克，江米50克，烏骨雞1只。烏骨雞宰殺，去毛及內臟，洗凈;白果、蓮子研末，納入雞腹內;再入江米、水，慢火煮熟即可。食肉飲粥。有補肝腎、止帶濁的功效，可用于下元虛憊、赤白帶下等。

糖溜白果 水發白果150克，白糖100克，堿適量。在鍋內加清水，放入白果、白糖，置火上煮沸，撇去浮沫，倒入盤內即成。有止咳平喘之功效，可用于治療慢性支氣管炎。

四仁雞子羹 白果仁、甜杏仁、核桃仁、花生仁各50克，雞蛋2個，白糖適量。將四種果仁洗凈入鋁鍋內，加水適量煮沸，將熟時打入雞蛋2個，攪勻，再加入適量冰糖，煮沸即成。有滋補益氣、潤肺平喘的功效，可用于體虛、慢性氣管炎、肺氣腫、咳嗽、哮喘等。

中毒處理

白果中毒的癥狀一般在食后1～2小時內出現，潛伏期最長可達16小時。早期先有惡心、嘔吐、食欲不振、腹痛、腹瀉等，嘔吐物中常可發現白果殘渣。輕度中毒1～2天內可以自愈;中毒較重者出現發燒和神經系統癥狀，如煩躁不安、抽風、精神呆滯、肢體強直、皮膚和口唇顏色發紫、昏迷、瞳孔對光反射遲鈍或消失、瞳孔散大等，甚至引起呼吸困難或心跳減弱。部分中毒患兒出現末梢神經功能障礙，表現為兩下肢輕癱或完全性軟癱。種仁和果皮與皮膚接觸后可引起皮膚局部紅腫發癢。

白果中毒后應立即給予催吐、洗胃、導瀉等一般解毒措施。洗胃后可經胃管向胃內注入適量的碳片，以便吸附殘留毒物。同時給予5%～10%葡萄糖液靜脈注射，以稀釋毒素并加速毒物排泄。對有發熱、抽風的患兒應及時給予降溫、鎮靜止驚等對癥處理。當孩子出現恐懼等精神癥狀時，給予冬眠靈每公斤體重0.1～1毫克肌肉或靜脈注射。對重度中毒的患兒應根據病情進行保肝、強心等治療。