向下扎根，向上生長

2019年6月，經(jīng)學(xué)校選拔，我和學(xué)院其他14名老師共赴瑞士洛桑酒店管理學(xué)院，進行為期14天的“激勵導(dǎo)師”項目考核學(xué)習(xí)。時間雖短，但這將近半個月的封閉式學(xué)習(xí)讓我收獲頗多。

提到酒店管理專業(yè)，無人不知瑞士洛桑酒店管理學(xué)院。這是一所占地面積小卻聞名世界的百年名校，有太多酒店管理精英從這里走向世界。同時，還有太多深耕酒店服務(wù)業(yè)的精英又渴望到這里錘煉提升。在這里，我看到了中國酒店管理職業(yè)教育的發(fā)展方向與未來路徑。

一、在做中學(xué)：學(xué)校的基礎(chǔ)服務(wù)工作，均由學(xué)生負責(zé)

我還未倒好時差，第一天的學(xué)習(xí)便已正式拉開帷幕。首先是簡短的校園介紹，在一名身著正裝、彬彬有禮男生的帶領(lǐng)下，我們開始了這一課程的認(rèn)知學(xué)習(xí)。隨著他的講解，我們看到了學(xué)院1893年第一屆畢業(yè)證書，那個時候的學(xué)院位于日內(nèi)瓦湖畔，專門為湖畔周圍眾多度假酒店提供相應(yīng)的服務(wù)人才。后來隨著酒店人才需求量的不斷擴大，學(xué)校才從湖畔搬到了現(xiàn)在的山坡上。聽著他細致準(zhǔn)確的介紹，很難想象他只是一名大一在校生。

跟隨他的腳步，我們來到了學(xué)校的咖啡廳、米其林餐廳、餅房以及后廚。從在學(xué)校餐廳削土豆、收盤洗碗、打掃衛(wèi)生這些最基礎(chǔ)的服務(wù)工作開始，學(xué)校內(nèi)所有的基礎(chǔ)服務(wù)工作均是在校生完成的，實在讓人驚嘆！教師就如同酒店的領(lǐng)班或經(jīng)理一般，在實際工作中給予學(xué)生指導(dǎo)和幫助。我們都很好奇，洛桑酒店管理學(xué)院一年的學(xué)費折合人民幣大約是30萬～40萬元，而且還有雅思7分～7.5分的高門檻要求，為什么學(xué)生愿意克服如此大的困難來到這里而只是做這些看起來似乎沒有“含金量”的煩瑣小事？

帶著這個問題，在之后的幾天中，我們特意向幾個來自北京、上海、廣州、臺北的中國學(xué)生了解到：首先來到這里學(xué)習(xí)是讓他們?nèi)冶容^自豪的選擇，有些學(xué)生家里已有大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，但是父母仍然決定先送孩子來學(xué)院學(xué)習(xí)之后再回家從事管理工作。當(dāng)我問道：“你們做這些最基礎(chǔ)的工作時，心中會有不情愿嗎？”幾個學(xué)生相視一笑，答道：“在這里根本沒有時間思考這個問題，每天的排班都滿滿當(dāng)當(dāng)。今天你在后廚，明天也許就會到餅房，后天也許就會去素食餐廳。雖然辛苦，但是每個學(xué)生都是如此，而且所有的工作都是真實對客服務(wù)狀況，不是實習(xí)實驗。”實踐勞動比他們想象中的更有價值，一些從未涉獵的小問題只有在實踐中才可能遇到，因此他們都格外珍惜每天的工作機會。除此之外，他們很信任學(xué)院的課程安排，身邊的每一位老師都是來自酒店行業(yè)的管理精英。如果遇到問題，老師就現(xiàn)場解決，準(zhǔn)確高效，絕不拖泥帶水。因此，他們深信此時此刻的所有基礎(chǔ)勞動都是在為自己日后高質(zhì)量的酒店服務(wù)管理奠定堅實的基礎(chǔ)。

二、要求嚴(yán)格：一門課程不通過，所有課程需重修

大一時，學(xué)生要完成煩瑣辛苦的基礎(chǔ)工作，同時專業(yè)課程學(xué)習(xí)一點都不能落下;大二時，學(xué)校會設(shè)置10～12門專業(yè)課程。有的學(xué)生一門語言課程不通過，竟然需要重修大二學(xué)年所有的課程。我們在驚訝之余更是深表贊同。掛科意味著要重交學(xué)費再學(xué)一次，一種由衷的緊張感與嚴(yán)肅感油然而生，這是學(xué)業(yè)效果的保證。也許有人會說，來這里的學(xué)生都是非常優(yōu)秀的孩子，需要這么嚴(yán)苛嗎？我覺得需要。或者說，正是這種嚴(yán)苛的高標(biāo)準(zhǔn)要求造就了卓越。既有“洛桑品質(zhì)”的卓越，更有學(xué)生專業(yè)能力、職業(yè)水平的卓越。人在本質(zhì)上都是趨利避害的，會追求能量的最小消耗與結(jié)果的最大獲取。然而，我們會發(fā)現(xiàn)身邊的優(yōu)秀榜樣，都是千錘百煉的結(jié)果。不管是商業(yè)精英、科技人才，還是奧運冠軍、藝術(shù)翹楚，都是不斷磨礪精進的結(jié)果。《大學(xué)》有言：“知止而后有定，定而后能靜，靜而后能安，安而后能慮，慮而后能得。”定心、真學(xué)、勤思、實干，只有靜下心、安下心，才能平心持正地錘煉本領(lǐng)。用一生打磨一件事，這不正是工匠精神的體現(xiàn)嗎？由此看到，洛桑酒店管理學(xué)院這些嚴(yán)苛的制度，是否就是在幫助學(xué)生靜心、安心？回國后的暑期去合作酒店看望我的實習(xí)學(xué)生時，我與他們分享了世界頂級酒店管理院校的辦學(xué)理念與中國傳統(tǒng)智慧的相似之處。“合抱之木，生于毫末;九層之臺，起于累土;千里之行，始于足下。”不論學(xué)習(xí)還是工作，取得成績的過程一定是復(fù)雜的、瑣碎的、燒腦的，態(tài)度比能力更重要。

三、啟發(fā)式教學(xué)：引導(dǎo)學(xué)生探索無邊世界

在洛桑酒店管理學(xué)院親身體驗“理實一體”的教育方式之后，我禁不住對我們目前的專業(yè)建設(shè)進行反思。其實，細細想來，洛桑酒店管理學(xué)院教育理念與我們傳統(tǒng)的教育理念表面看似大不相同，實則與我們的教育規(guī)律不謀而合。無論是循序漸進、授人以漁、格物致知，還是長善救失、知行合一的理念都是如此完美契合。記得在一次課堂上，我們的導(dǎo)師Fabrizio Tovaglieri，一位精致的意大利人和我們說：“課堂上老師不應(yīng)該過多教授書本上已有的知識，而應(yīng)該激勵學(xué)生自己去尋找知識。”我提問道：“如果老師不講授書本上的知識，那應(yīng)該講授什么呢？”他面含微笑沒有作答，轉(zhuǎn)身在白板上畫了一個方框，解釋道：“我們知道的知識一定是有限的，就像是這個方框的大小，即便方框可大可小，但終究是有限的，而學(xué)生發(fā)掘、探討的應(yīng)該是這個方框以外的無邊世界。就像蘇格拉底曾說：‘我只知道自己一無所知。’知道自己不知道什么，才會去努力學(xué)習(xí)什么，但是我們往往都不知道自己不知道什么。”“自知者明”“學(xué)然后知不足”就是一種很難達到的境界。我恍然大悟，是否應(yīng)該把這個探索、認(rèn)識、交流、互補的過程還給學(xué)生，老師只是做一個組織者、啟發(fā)者、激勵者？

四、細致入微：讓愛傾注于每一個教育細節(jié)

在洛桑酒店管理學(xué)院學(xué)習(xí)期間，我們每天都面臨重重壓力。由于學(xué)習(xí)強度極高，經(jīng)常接觸新知識，再加上會有突如其來的測驗，每一個學(xué)員每天都自主學(xué)習(xí)到深夜。那一段時間歐洲正遭遇百年一遇的高溫酷熱天氣，瑞士又是一個很少用到風(fēng)扇和空調(diào)的國家，每天上課經(jīng)過公交換乘地鐵到達教室時已是汗流浹背。

有一天剛剛結(jié)束突擊測驗，大家都疲倦地準(zhǔn)備去用午餐之時，導(dǎo)師讓我們稍等片刻，我們不禁擔(dān)心是否又有其他考試。惴惴不安之時，另一位導(dǎo)師端著一塊小巧而精致的巧克力蛋糕走了進來，所有人都愣住了，原來今天是我們其中一位學(xué)員的生日，他們在收集我們的護照資料時就已經(jīng)留心并做了備注。很顯然，那個過生日的學(xué)員也已暈頭轉(zhuǎn)向，早就忘記了今天是自己的生日，當(dāng)?shù)案廨p輕地放在他面前時，他才又驚又喜地起立鞠躬致謝。那一刻我似乎看到了教育理念中的溫和、堅定，心里如春風(fēng)般溫暖。

回國后經(jīng)常回憶起這一段學(xué)習(xí)時光，我們都笑稱其為“魔鬼訓(xùn)練時光”。雖然辛苦，卻令人回味無窮。這種感覺特別像我們努力求學(xué)時的心情，最艱辛的高三時光被多數(shù)人回味紀(jì)念，而輕松愜意的大學(xué)時光最容易被人懊悔。我們應(yīng)該讓學(xué)生在最美好的青春年華揮灑自己的汗水，待他們畢業(yè)數(shù)年后，在職場上談笑風(fēng)生之時，他們會輕描淡寫地說道：“我的大學(xué)時光可是死扛過來的，厲害得很呢！”