
2016年,19歲的楊雄森第一次離開大山,來到了東莞市技師學院,就讀烹飪專業(yè)。當時的一切,對他來說都是未知的。“其實我一開始學的是中餐專業(yè),想著將來怎么都不會餓著。”楊雄森說道,“后來老師推薦我去烘焙競賽班,說實在,當時我對烘焙完全沒了解,一開始甚至以為做面包就是搓面團,覺得沒有什么技術(shù)含量。然而,接觸得越多,就越為自己當時的想法慚愧,搓出來確實很簡單,但把面團搓‘活’了,很難。”
收獲遠比輸贏更重要
當時,烘焙競賽班采取淘汰制,作為烘焙“小白”,一開始楊雄森沒有信心,加上訓練過程嚴苛、訓練時間長,他甚至產(chǎn)生了退出的想法。后來在教練的開導下,楊雄森找到了烘焙的樂趣,感受著面團在自己手下產(chǎn)生的溫度,漸漸地產(chǎn)生了一種別樣的自信。經(jīng)過層層的篩選、一輪輪的淘汰,他順利地留了下來。
2018年的夏天,對楊雄森來說意義非凡。在老師的指導下,經(jīng)過兩年的系統(tǒng)學習,楊雄森順利通過校內(nèi)選拔,代表學院參加第45屆世界技能大賽烘焙項目廣東省選拔賽,并順利獲得了廣東省第一名參加全國選拔賽。然而在全國選拔賽中,楊雄森卻以全國第十三名止步集訓隊。
“這對我打擊挺大的,也失落了一段時間。那時候我開始想,是不是我的能力就到這里了。”正因這次失利,楊雄森開始思考烘焙對自己的意義,也許一開始的選擇只是為了謀生,到后來在老師的鼓勵下進入烘焙集訓隊進行系統(tǒng)學習。也許從某一個自行留在烘焙場地鉆研技術(shù)的深夜起,烘焙對他來說,已經(jīng)不僅是一種謀生的工具,也不再是為了完成教練的訓練任務,而是一種油然而生的熱愛。于是,楊雄森收拾心情,更用心地研究。2018年11月,他參加第二屆“安琪酵母杯”全國職業(yè)院校在校生創(chuàng)意面包大賽,獲得了銀獎、最佳藝術(shù)面包獎、最佳無糖無油面包獎、最佳起酥面包獎等佳績。
在里昂,為奪金歡呼
法國當?shù)貢r間2019年1月29日至30日,備受矚目的UIBC第48屆國際青年烘焙師大賽在法國里昂與SIRHA國際餐飲業(yè)博覽會同期舉辦。眾所周知,UIBC國際青年烘焙師大賽由國際烘焙師西點師聯(lián)盟于1971年創(chuàng)立,是目前全球烘焙師行業(yè)歷史最悠久的比賽。比賽吸引了來自法國、德國、瑞士、丹麥、瑞典、比利時、巴西、中國、中國臺灣等8個國家和1個地區(qū)的代表隊共計18名選手參賽。楊雄森此前獲得第二屆“安琪酵母杯”全國職業(yè)院校創(chuàng)意面包大賽的亞軍,與冠軍獲得者組成中國代表隊參賽。經(jīng)過兩天激烈的角逐,北京時間1月31日00:30,從法國里昂傳來了振奮人心的消息——來自東莞市技師學院的楊雄森勇奪金牌,中國戰(zhàn)隊以總分第一勇奪大賽唯一的團體獎——國家獎。隨后,他還獲得中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會授予行業(yè)“杰出青年”標兵稱號。
用愛和汗水“烘焙”面包
在東莞市技師學院三年,楊雄森已經(jīng)有了豐富的、世界級的專業(yè)比賽經(jīng)驗,斬獲了多項比賽獎牌。而成功的背后,是學院按照世界技能大賽的標準建設烘焙場地的有力支撐,是領(lǐng)導和教練團隊的用心培養(yǎng),更是這個少年不負眾望日復一日的汗水和堅持。如今,楊雄森已經(jīng)畢業(yè)兩年,踏入社會,成為某知名烹飪集團的一名烘焙技術(shù)研發(fā)員,繼續(xù)著他所熱愛的烘焙事業(yè)。
“只有興趣和熱愛,做出來的面包才會有感情和溫度,沒有白費的努力也沒有碰巧的成功。珍惜每一次際遇,在追逐夢想的路上,我們永遠年輕。”楊雄森說。