香辛蔬菜
——香茅栽培技術

董明桃，李明華

（1.武漢市江夏區金水農業服務中心，430200；2.武漢市農業科學院蔬菜研究所）

香茅，亦稱檸檬草、檸檬香茅、香茅草，英文名Lemon grass或 Lemongrass等， 屬禾本科（Gramineae）香茅屬（Cymbopogon），為多年生常綠草本植物，原產印度、斯里蘭卡等，廣泛栽培于熱帶及亞熱帶地區。在印度及東南亞國家，香茅為居家飲食必備之物。目前生產集中在印度、危地馬拉、巴拉圭、英國、錫蘭等國家和印度尼西亞、非洲、中南美及南美洲部分地區。香茅在美國的應用也越來越普遍，主要在加利福尼亞州和福羅里達州地區栽培。我國亦為香茅重要種植國之一，主要產地為云南、廣西、廣東、福建等，近年來，長江中下游流域地區亦有人開始引進種植。

香茅全株含精油，香茅精油可被用于制作香水、化妝品、軟性飲料、香皂、清潔劑等，還可驅除蚊蟲。新鮮和干燥后的檸檬香茅都具有檸檬香味，可替代檸檬制作檸檬水。取香茅干草3 g或鮮草5～10 g，用250 mL熱水沖泡5～10 min后，即成香茅茶，其味芳香可口。香茅是重要的香辛蔬菜，其基部嫩莖稈部位適合作為魚、肉、湯等的調味香料，尤以在泰國菜中的應用最為著名。傳統認為，香茅性辛、溫，具有祛風除濕、消腫止痛及驅蟲作用。研究認為，香茅精油具有鎮靜及抗微生物作用。有人還將香茅作為治療感冒的藥草。

國際市場上，香茅產品包括鮮草、干草、精油及盆栽等。

1 特征特性

1．1 植物學特征

圖1 香茅植株和產品

多年生草本，具有檸檬香氣。植株分蘗性強，叢生，高60～150 cm。每節1葉，抱莖生長，葉鞘光滑。葉片寬條形，長度可達1 m，寬1.5～3.0 cm。葉片多為綠色，葉片反面粗糙呈灰白色。葉舌厚，鱗片狀。葉緣多具鋸齒。莖稈顏色較淡。其為疏散圓錐花序，由具多節且成對的總狀花序組成，具三回分枝，基部間斷，分枝細弱而下傾成弓形。第一回分枝1～5節，第二回和第三回分枝2～3節。總狀花序孿生，有4個節，穗軸節長2～3 mm，生有長茸毛，具總苞；小穗無芒，無柄小穗兩性，線形或披針形，有柄小穗紫色。但香茅一般較少抽穗開花。

1.2 生物學特性

喜溫暖、多濕的長日照環境，適宜在排水良好的中性至微酸性肥沃砂壤土生長，忌積水。生長平均溫度18～29℃，生長適溫25～30℃，耐寒力弱，氣溫低于5℃時植株死亡。生長期間對氮、磷、鉀的需求量分別為每年12.4、1.74、25.6 kg/667 m2，氮肥對植株地上部鮮草產量影響較大，鉀肥則對香茅精油產量影響較大。調查表明，香茅能適應pH值4.3～8.4的土壤。

2 類型與品種

香茅屬植物有70余種，為禾本科植物中唯一含有特殊香氣的屬，我國有20余種[1]，以云南居多。常見栽培種類如下[2~4]。

①檸檬香茅 商品名西印度香茅（West-Indian lemon grass），學名C.citratus[DC]Stapf），即人們通常所說的香茅，栽培面積最大。精油主要成分為檸檬醛。多用于烹調，在東南亞地區及亞洲熱帶的其他地區，檸檬香茅是一種重要的食用香草和調料，檸檬香茅是泰國食譜中最有名的Tom Yum湯的必備香料。但在印度，檸檬香茅主要用作藥材和日化香料，不用作調味品香料。

②蜿蜒香茅 英文名Lemongrass等，商品名東印度香茅（East-Indian lemon grass），學名C.flexuosus（Nees ex Steudel）J.F.Watson，原產印度、斯里蘭卡、緬甸和泰國，錫蘭、緬甸等亞洲熱帶地區及墨西哥和西印度群島有栽培。有2個類型，一類莖稈呈淡綠色至白色，另一種莖稈為紅色。精油主要成分有醇（20%～30%的香茅醇和牻牛兒醇）和醛（15%的香葉醛、10%的橙花醛及5%的香茅醛），甜味比檸檬香茅重。主要用于制作香水，因其月桂烯含量很低，故貨架壽命較長。

③爪哇香茅 英文名Java citronella，學名C.winterianusJowitt，原產印度，現熱帶地區廣泛栽培，其精油主要成分有香茅醛（35%）、牻牛兒醇（25%）、香茅醇（10%）以及少量乙酸香葉酯（5%）。

④馬丁香茅 英文名Gingergrass等，學名C.martini（Roxb.）J.F.Watson，原產印度，爪哇亦有栽培。其精油主要成分為牻牛兒醇（75%）、乙酸香葉酯（12%）、香茅醛和香茅醇等，商品名為玫瑰草油（palmarosa）。

⑤錫蘭香茅 英文名Ceylon citronella，學名C.nardusRondle，葉鞘暗紅色，密生細剛毛，花序較長而松散下垂，精油香氣成分以香茅醛及香茅醇為主。

3 栽培技術

3.1 栽培季節與大田準備

①主要栽培季節 香茅實行一次定植栽培，多年采收，在冬季最低氣溫高于7℃的地區一般可以露地越冬。在我國北方地區栽培香茅時，宜在3～4月定植，冬季在保護地越冬。一般持續栽培3～5 a。

②大田準備 以年降雨量1 300～1 800 mm、相對濕度80%～85%、陽光充足、土層深厚肥沃及排水良好的砂壤土為宜。一般要求海拔700 m以下的緩坡地或平原靜風環境。前作宜為番薯、花生。耕深25 cm，每667 m2施腐熟廄肥2 000 kg、復合肥50 kg及過磷酸鈣20 kg作基肥，溝施或穴施。作深溝高畦。

3.2 種苗準備與大田定植

極少開花結實的檸檬香茅以分株繁殖為主。宜采用1.5～2.0 a生無病、健壯母株分株繁殖。成熟的檸檬香茅每叢有50～200個分株，剪去上部葉片，留10～15 cm，帶根分株，直接定植于大田。大田定植時間應在末霜期后。宜在早春雨天定植，株距90～100 cm、行距45～50 cm，每穴2～3苗，蓋土踩實，蓋草。

能夠開花結實的蜿蜒香茅可以種子繁殖，播種量為350～700 g/667 m2。20～25℃環境下，21～40 d即可發芽。播后覆蓋地膜有助于種子發芽。株高30 cm時定植大田。

3.3 大田管理

定植后若缺苗，應及時補栽。分蘗時，適時中耕、除草，防止雜草蔓延。隨著分蘗數增加，應及時培土。開始采收后，每采收1次追肥1次，每次施硫酸銨10 kg/667 m2，以促進莖葉生長。另外，每年每667 m2宜追施過磷酸鈣20 kg、硫酸鉀10 kg，以提供充足的磷、鉀肥。雨后及時排除積水，旱季則應保障水分供應，防止干旱。北方地區冬季應采取設施覆蓋，使冬季最低溫度不低于7℃。

病害主要為葉枯病（Curvalaria andropogonis），農業防治措施有及時采收，清除、燒毀病死枯葉，還可用1%波爾多液噴施防治。害蟲主要為薊馬（Thrips hololeuous），防治方法是清除枯葉并燒毀，亦可用藥防治。

3.4 采收

以鮮食為目的的，定植成活后即可根據需要隨時小量采收，但以分蘗基部膨大后采收為宜。亦可風干后貯存備用。

以提取精油為目的的，種植后6～8個月第一次采收，根據當地氣候條件及生長情況確定每年采收次數。南方地區種植當年一般可以采割2～3次，2 a生以上每年采割4～5次，可連續割3～5 a。機械收割或人工收割均可。收獲時留5 cm基部莖（有報道稱留20 cm，鮮草和精油產量較高）。香茅草采后應先攤晾，待萎凋后再提取香茅精油，可用水蒸氣蒸餾法提取。晴天下午采收出油率較高。