在北京，吃是一種文化

民以食為天。

若論吃出門道、吃出品味、吃出文化，不得不說(shuō)說(shuō)北京。

北京人愛吃、會(huì)吃、懂吃，也特別講究吃。

北京人的吃，講究什么季節(jié)吃什么，咱得應(yīng)時(shí)當(dāng)令;講究什么東西怎么吃，咱得吃盡其材！

在北京，吃是一種文化。

本期《北京紀(jì)事》就帶您走進(jìn)北京的大街小巷、胡同深處，拂去一層層的歷史塵埃，撇開一句句道聽途說(shuō)，走進(jìn)百年老字號(hào)，品嘗百姓家常菜，品評(píng)百味名小吃，體味百味老民俗，沉浸式體驗(yàn)北京的飲食文化。

北京有“八大堂”“八大樓”“八大居”“八大春”之稱，說(shuō)的都是深受北京人喜愛的老字號(hào)飯莊，也是北京人講究吃的具體體現(xiàn)。在本期，京味兒作家劉一達(dá)老師，將為您娓娓道來(lái)這些老字號(hào)的來(lái)龍去脈，前世今生。除此之外，我們還在“百年老字號(hào)”中，走進(jìn)老北京熟悉的正陽(yáng)樓，品一品背后的歷史故事。

說(shuō)起北京的飲食文化，百姓家常菜絕對(duì)是不可或缺的一部分。吃遍山珍海味，最熟悉、最順口的，還是兒時(shí)母親做的蔥爆羊肉，這是家的味道。回首早年間，胡同里的炸丸子，也是京城餐桌上不可或缺的一分子。北京的梨園行，又有哪些與吃食有關(guān)的趣聞?shì)W事？

當(dāng)然了，說(shuō)起北京的吃食，最有名的還得說(shuō)是北京小吃。北京的鹵煮活色生香，愛它的人大快朵頤，恨它的人避之不及;北京的糕點(diǎn)精致美味、名揚(yáng)四海，更是走親訪友、拜見長(zhǎng)輩的“老三樣兒”。還有爐膛里的火燒，讓人愛之恨之的豆汁兒，酸酸甜甜的炒紅果……只有北京人才能把這些小吃的精髓，給您講得透透兒的！

北京與吃食有關(guān)的民俗典故也特別有意思。您知道老北京傳統(tǒng)的“寒食十三絕”是怎么回事兒?jiǎn)幔磕私馀f京席面兒的講究嗎？您想弄明白慈禧太后與“福肉”的關(guān)系嗎？在本期《北京紀(jì)事》中，您都能找到答案。

祝《北京紀(jì)事》的讀者朋友們新歲吉祥如意，從吃得順心開始。