春卷

彭飛

以前，在立春這一日才有吃春卷的習俗（俗稱“咬春”），現如今天天都能吃到春卷。一款如此盛行的食物，不能不稱之為“美食”吧。

春卷好吃不好吃，還是要看里面的餡兒是什么。羅源春卷多以素菜入餡，如韭菜、蘿卜絲、豆芽、蔥花等；也有葷餡的，加入豬脊肉絲或雞肉絲等。在羅源吃春餅的氛圍很濃，有烙熟面皮裹餡直接入口的，還有油炸、煎炸的，各式各樣。

前陣子應朋友之約品嘗了他家私房菜——春卷，才發現自己真的是小巫見大巫了。他的春卷才真正配得上“美味”二字。

他家私房春卷的餡兒用到的材料，主要有海參、豆芽、豆干、蛋絲、蝦仁、肉丁及胡蘿卜等，可謂豐富至極。當然，這里面有一些講究，比如整只海參要事先發酵蒸熟，然后切開，豆干、蛋絲、蝦仁、肉丁要用油炸過，以便更好地吸收其他材料的湯汁，保證面皮不會被餡料的湯汁弄破。

相傳，春卷與民族英雄鄭成功收復臺灣有點淵源。福建百姓為了感恩鄭成功，每家都做了一道菜給他吃。為不辜負眾人的盛情，鄭成功把每道菜各取一點兒，放到一張烙熟的面皮上卷起來吃，自此便有了春卷。

在羅源許多大大小小餐廳，客人可以看春卷的制作過程。一次我在好友的引領下到一家他經常光顧的小吃店里開了眼界，老板是一對中年夫婦，為人和善，他們對客人有問必答，從不厭煩，這一點倒是可貴。他們手腳麻利，據說做這一行可有些年頭了。案幾上放著一沓薄餅皮，抽出一張來，圓圓的、柔柔的，讓我想起詩人贊美春卷皮的句子：“薄本裁圓月，柔還卷細筒。”這家的春卷以皮薄而出名，制作這樣的春卷皮需要很深的功夫。春卷皮雖然薄，但是很有彈性，不用擔心會破掉。裹餡之前，春卷皮上可以根據食客需求，抹上甜辣醬、海苔絲和香菜碎，食后滿口留香，回味無窮。把這些東西混合好的餡料裹在一起，卷好，一只具有濃郁地方氣息的春卷就做成了。接過這散發著香氣的春卷，我迫不及待地咬了一口，脆嫩甘美，香醇可口，好吃極了。以前吃過的那些春卷的味道霎時間模糊在時光的記憶中，現在我的味蕾瘋狂地向大腦傳遞著這樣一個信號：吃春卷一定要到這里。一個人有幸得以享用這樣的春卷，不能不說是今生的一大樂事呀！