素食同樣可以冬季進補

俗話說“三九補一冬，來年無病痛”，冬天是蔬菜的淡季，對于素食者來說，好像無法進補。其實不然。中醫學者表示，因為國人的藥膳一般都會強調加點肉，利用動物油脂的部分讓藥材的有效成分游離出來，同時也是因為老祖先們平常很難吃到肉，食補時一定會強調加肉來補充蛋白質。

?現代人蛋白質攝入量足夠，而以豆制的素雞、豆腐等食材也是很好的蛋白質來源，制作時也含有油脂，已經足夠讓食材有效成分游離出來了。像當歸這類進補的藥材，只要加點素雞同燉，素食者也能吃到又養生又好吃的補味。

?素食者在冬季進補時要善用核桃、芝麻等核果及種子類，因為素食的飲食比較容易缺乏各種脂肪酸，以及脂溶性維生素，而這些核果類和種子類食物中有很豐富的營養素;此外，素食與老姜和麻油等有助活血生熱的輔助品和藥材同煮同炒，更利于藥材性味的釋出，讓整個冬天里全身都暖呼呼的。

?冬季人體通常會出現維生素不足，如缺乏維生素C，并因此引發口腔潰瘍、牙根腫痛、出血、大便秘結等癥狀，那么可適當吃些薯類，如甘薯、馬鈴薯等。它們均富含維生素C、B族維生素，還有維生素A，紅心甘薯還含較多的胡蘿卜素。多吃薯類，不僅可補充維生素，還有清內熱的作用。

?在冬季上市的蔬菜中，除大白菜外，還應選擇圓白菜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。這些都是素補的大好食材。

（摘自《大眾衛生報》）