生鮮奶更健康嗎？

程景民

生鮮奶通常也叫生鮮乳（raw milk），是指沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶。很多人會(huì)覺(jué)得生鮮奶沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。但是，科學(xué)家對(duì)比生鮮奶和經(jīng)過(guò)加熱殺菌的牛奶后發(fā)現(xiàn)，生鮮奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不會(huì)更好，與經(jīng)過(guò)加熱殺菌的純奶相比，它們兩者在營(yíng)養(yǎng)與健康方面并沒(méi)有顯著性差異。

當(dāng)然，生鮮奶也有其獨(dú)特之處，由于未經(jīng)過(guò)一些食品加工工藝的處理，生鮮奶的乳脂肪球較大，煮沸后會(huì)發(fā)生聚集上浮，從而顯得更加黏稠、風(fēng)味濃郁，口感和味道會(huì)更好一點(diǎn)，所以大家會(huì)覺(jué)得更好喝。

不少人認(rèn)為生鮮奶是“新鮮”和“原生態(tài)”的“代言人”，是一種很好的飲品。其實(shí)，直接飲用生鮮奶并不一定就比飲用加工后的奶更能增加營(yíng)養(yǎng)，反而存在感染布魯氏菌病的健康風(fēng)險(xiǎn)。

我們知道純奶是微生物生長(zhǎng)、繁殖的良好培養(yǎng)基，極易受到動(dòng)物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染。比如，大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動(dòng)物體的布魯氏菌、結(jié)核桿菌等致病菌。因此生鮮奶會(huì)存在較大的安全隱患，尤其是對(duì)兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群。最好不要直接飲用生鮮奶，更不要盲目購(gòu)買(mǎi)那些現(xiàn)擠牛（羊）奶。而市場(chǎng)上賣(mài)的盒裝、袋裝等奶制品，都是將生鮮奶經(jīng)過(guò)殺菌消毒等工藝制成的，經(jīng)過(guò)這些工藝，生鮮奶中可能存在的微生物都被消滅殆盡，安全保障也高得多。