豬肺炸丸子

付景莉

小時候在老家，每到年關，家家戶戶都會宰殺一頭豬。將豬宰殺后，將各個部位分割完，就各盡其用了。在我家，豬肺是用來炸丸子的。

炸丸子，是我們家年前必不可少的一件事。我曾經只知道丸子好吃，不知父親為何要用豬肺炸丸子，后來才知道，父親不只是為了省下點豬肉腌著吃，他還懂一些藥理。父親常說，吃豬肺不僅可以補肺虛，而且可以治療咳嗽等疾病。我最愛吃豬肺了，用豬肺炸的丸子正合我的胃口。

父親把豬肺洗凈，甩去水分后平放在菜板上，用刀平著切成厚兩厘米左右的肺片，再把它們豎著切成條，然后切成肺丁放到一旁的盆里備用。取兩大塊自制的豆腐放在另一個盆里，用手提成豆腐碎。把豆腐碎和肺丁合到一個盆里，放入花椒粉、八角粉、姜末、蒜末等調料，打上三個雞蛋，撒入適量的鹽，倒上些許醬油，攪拌均勻后腌制一會兒。

我不解地問：“爸爸，你為什么不放蔥花？”父親微笑著回答：“炸丸子不能放蔥花。在滾燙的熱油里，丸子表皮的蔥花會被炸糊，這樣丸子既不好看，也不好吃。”

我茫然地點著頭，坐在灶邊的小凳上燒火。父親將鍋清洗干凈，待鍋燒熱后，倒入一大桶食用油。當油溫達到一定程度，鍋里隱隱有小青煙冒出時，父親用左手抓上一大把攪拌好的丸子糊，在大拇指、小拇指和手掌的作用下，把丸子糊弄成了一長溜，然后用右手從那一長溜丸子糊中弄下一小撮，再稍微團一下，一個圓溜溜的丸子就赫然地立于掌上了。父親沿著油鍋邊扔生丸子，好讓生丸子滾著下鍋。他邊做邊往鍋里扔，并時不時用漏勺輕輕地將丸子攪動一下，以防粘鍋。幾十個丸子慢慢浮上來，再炸一會兒，成了金黃色。父親用漏勺將丸子撈出放入大盆里。

父親邊做邊告訴我，要在丸子剛下鍋時燒大火，當丸子浮起時，就要改小火，否則丸子就會外糊里生。父親還半開玩笑地說：“炸丸子就像平時做事一樣，不能心急，心急吃不了熱豆腐啊！”

我們就這樣一鍋一鍋地炸，半天過去，滿滿一大盆金黃的丸子便呈現在眼前。看著眼前那么多的丸子，我不禁口水直流，拿一個咬在嘴里，外酥里嫩、香脆可口。

后來，我離開家鄉出來工作，每到快過年時，都會收到父母從老家郵寄過來的豬肺炸丸子。每每吃著丸子，香在嘴里、暖在心里，我都會覺得幸福感爆棚。

眼下又到了年關，原本又到吃豬肺炸丸子的時候了，我卻再也吃不到父親炸的。父親離開我們快一年了。每每想起父親，我都會心痛得難以自抑。為了過年能吃上香脆的豬肺炸丸子，更為了紀念父親，我決定今年也買點豬肺和豆腐，按照記憶里父親做豬肺炸丸子的樣子，也炸上一鍋香脆軟糯的豬肺炸丸子，以表我對父親的思念之情。