發(fā)酵飼料對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能、胴體性狀、肉品質(zhì)和血清生化指標(biāo)的影響

姜明明，王 靜 ，沙宇昕，王宏剛，陸子秀，任道平

（1.黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院動(dòng)物科技系，黑龍江 牡丹江 157041；2.黑龍江金象生化有限責(zé)任公司，黑龍江 哈爾濱 150000）

發(fā)酵飼料是一種新型綠色環(huán)保飼料，經(jīng)益生菌發(fā)酵可產(chǎn)生一些小分子代謝物，對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)有積極的促進(jìn)作用[1-2]。有報(bào)道稱，發(fā)酵飼料可通過(guò)調(diào)控腸道穩(wěn)態(tài)，促進(jìn)動(dòng)物健康[3]。在免疫功能調(diào)控方面，發(fā)酵飼料能抑制促炎因子的表達(dá)，改善機(jī)體健康[4]。目前發(fā)酵飼料主要應(yīng)用于反芻動(dòng)物生產(chǎn)[5-6]，而關(guān)于其在豬生產(chǎn)中的研究相對(duì)較少[7]。本試驗(yàn)旨在研究發(fā)酵飼料對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能、胴體性狀、肉品質(zhì)和血清生化指標(biāo)的影響，以期為優(yōu)化發(fā)酵飼料在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用提供理論和實(shí)踐指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 發(fā)酵飼料的制備

發(fā)酵飼料采用植物乳桿菌、釀酒酵母和枯草芽孢桿菌（由黑龍江金象生化有限責(zé)任公司提供）3種益生菌混合發(fā)酵（1∶1∶3），復(fù)合菌總數(shù)量約為 1×109CFU/g。發(fā)酵底物為基礎(chǔ)日糧 （表1），混合菌液的添加量為0.2%（基礎(chǔ)日糧干物質(zhì)基礎(chǔ)）。將添加有混合益生菌的基礎(chǔ)日糧充分混勻后分裝至發(fā)酵袋中，室溫發(fā)酵1周后開(kāi)袋使用。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與基礎(chǔ)日糧

試驗(yàn)選用 48 頭初始體重為[（66±2.5）kg]的健康杜×長(zhǎng)×大三元雜交商品豬，采用完全隨機(jī)設(shè)計(jì)分為2組，每組24頭。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，發(fā)酵飼料組飼喂80%基礎(chǔ)日糧+20%發(fā)酵飼料。基礎(chǔ)日糧組成和營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)期間，每日飼喂 2 次（08：00 和 17：00），采食和飲水自由。預(yù)試期7d，正試期30d。

1.4 樣品采集與測(cè)定

1.4.1 飼料養(yǎng)分和干物質(zhì)消化率的測(cè)定。試驗(yàn)結(jié)束時(shí)每組選擇4頭豬，采用全收糞法收集每只豬的糞便200g，-20℃保存，用于干物質(zhì)消化率的測(cè)定。飼料中的粗蛋白質(zhì)、粗纖維、粗脂肪和干物質(zhì)消化率根據(jù)于長(zhǎng)寧[8]的方法測(cè)定。

1.4.2 生長(zhǎng)性能的測(cè)定。測(cè)量每頭育肥豬在試驗(yàn)開(kāi)始和試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，晨飼前2h的體重。

平均日增重（ADG）=（試驗(yàn)?zāi)┲兀囼?yàn)初重）/試驗(yàn)天數(shù)；

平均日采食量（ADFI）=試驗(yàn)期每組豬采食量總和/試驗(yàn)天數(shù)；

料重比（F/G）=ADG/ADFI。

1.4.3 胴體性狀的采集與測(cè)定。每組選取4頭豬于試驗(yàn)結(jié)束時(shí)進(jìn)行屠宰，用于分析胴體性狀。試驗(yàn)豬的胴體重、屠宰率、背膘厚度和眼肌面積根據(jù)《瘦肉型豬胴體性狀測(cè)定技術(shù)規(guī)范》（NY/T825—2004）檢測(cè)。

1.4.4 血液指標(biāo)的采集與測(cè)定。在試驗(yàn)結(jié)束時(shí)進(jìn)行血樣采集，通過(guò)頸靜脈采血收集血液樣本，將樣本室溫靜止 20min后分離血清（3000r，10min），保存于-20 ℃待用。使用全自動(dòng)生化分析儀測(cè)定血清總蛋白、尿素氮、總膽固醇、甘油三酯和葡萄糖含量。谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶采用試劑盒檢測(cè)（北京生工有限公司）。

1.4.5 肉品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)的測(cè)定。每組選取4頭豬于試驗(yàn)結(jié)束時(shí)屠宰，并進(jìn)行肉品質(zhì)分析。根據(jù)《肉的食用品質(zhì)客觀評(píng)價(jià)方法》（NY/T2793—2015）測(cè)定肉品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)，包括背最長(zhǎng)肌 pH45min、pH24h、亮度（L*）值、紅度（a*）值、黃度（b*）值、滴水損失、蒸煮損失和剪切力。按照美版NPPC比色板進(jìn)行肉色評(píng)分和大理石紋評(píng)分，并分析豬肉樣品中蛋白質(zhì)、粗脂肪和干物質(zhì)消化率。

1.5 數(shù)據(jù)分析

使用SPSS19.0統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。使用兩組之間的非配對(duì)t檢驗(yàn)和不同處理組之間的雙向方差分析檢驗(yàn)以確定P值。所有數(shù)據(jù)均以平均值表示，P<0.05作為顯著性差異分析依據(jù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 發(fā)酵飼料營(yíng)養(yǎng)成分變化及其對(duì)育肥豬養(yǎng)分消化率的影響

發(fā)酵飼料營(yíng)養(yǎng)成分變化及其對(duì)育肥豬養(yǎng)分消化率的影響如表2所示。與對(duì)照組相比，發(fā)酵飼料顯著提高了飼料的粗蛋白質(zhì)含量（P<0.05），顯著降低了飼料中的粗纖維含量（P<0.05），并顯著提升了育肥豬的干物質(zhì)消化率（P<0.05）。

表2 發(fā)酵飼料營(yíng)養(yǎng)成分變化及對(duì)育肥豬養(yǎng)分消化率的影響 %

2.2 發(fā)酵飼料對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能和胴體性狀的影響

發(fā)酵飼料對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能和胴體性狀的影響如表3所示。與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組育肥豬的生長(zhǎng)性能和胴體性狀無(wú)顯著變化（P>0.05）。

表3 發(fā)酵飼料對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能和胴體性狀的影響

2.3 發(fā)酵飼料對(duì)育肥豬肉品質(zhì)的影響

發(fā)酵飼料對(duì)育肥豬肉品質(zhì)的影響如表4所示。試驗(yàn)組豬肌肉pH45min、a*值和肉色評(píng)分顯著高于對(duì)照組（P<0.05），而蒸煮損失和剪切力均顯著低于對(duì)照組（P<0.05）。此外，試驗(yàn)豬的肌肉脂肪含量顯著高于對(duì)照組（P<0.05）。

表4 發(fā)酵飼料對(duì)育肥豬肉品質(zhì)的影響

2.4 不同組之間的血清生化指標(biāo)分析

發(fā)酵飼料對(duì)育肥豬血清生化指標(biāo)的影響如表5所示。與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組顯著提高了育肥豬血清總蛋白和尿素氮含量（P<0.05），但血清總膽固醇、甘油三酯、葡萄糖、谷丙轉(zhuǎn)氨酶含量和谷草轉(zhuǎn)氨酶活性無(wú)明顯變化（P>0.05）。

表5 發(fā)酵飼料對(duì)育肥豬血清生化指標(biāo)的影響

3 討論

3.1 發(fā)酵飼料營(yíng)養(yǎng)成分變化及其對(duì)育肥豬養(yǎng)分消化率的影響

據(jù)報(bào)道，飼料經(jīng)過(guò)益生菌發(fā)酵后能改善其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[8]。粗蛋白是重要的飼料成分，對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)性能有積極的促進(jìn)作用。在本試驗(yàn)中，發(fā)酵后的飼料中粗蛋白含量顯著提高，這可能是由于微生物在發(fā)酵呼吸過(guò)程中，物料的損失和大量產(chǎn)熱造成了干物質(zhì)含量增加[9]，導(dǎo)致飼料中粗蛋白質(zhì)相對(duì)含量升高，這一現(xiàn)象被稱為“濃縮效應(yīng)”[9]。此外，飼料在發(fā)酵過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生部分菌體蛋白，這也是發(fā)酵后飼料中粗蛋白質(zhì)含量增加的原因之一[10]。粗纖維含量會(huì)影響動(dòng)物對(duì)飼料的消化能力。一般粗纖維含量與干物質(zhì)消化率呈負(fù)相關(guān)[11]。本研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵后飼料中的粗纖維含量顯著減少，其原因可能是由于微生物發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸，酸性環(huán)境對(duì)飼料細(xì)胞壁有破壞作用，最終導(dǎo)致粗纖維含量的下降[12]。另外，由于發(fā)酵飼料中細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的破壞，為微生物提供了更多的附著位點(diǎn)，將導(dǎo)致干物質(zhì)消化率的增加[12]，這恰與本試驗(yàn)結(jié)果一致。

3.2 發(fā)酵飼料對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能和胴體性狀的影響

動(dòng)物生長(zhǎng)性能是評(píng)估飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較為直觀的評(píng)價(jià)指標(biāo)。在本試驗(yàn)中，發(fā)酵飼料對(duì)育肥豬的生長(zhǎng)性能并沒(méi)有產(chǎn)生顯著的影響。但是從部分生長(zhǎng)性能指標(biāo)和胴體指標(biāo)數(shù)據(jù)可以看出，發(fā)酵飼料仍然具有一定的優(yōu)勢(shì)。與本試驗(yàn)不同，李金庫(kù)等[13]研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵飼料可以顯著提高育肥豬生長(zhǎng)性能，這可能是由于發(fā)酵飼料的組成差異或者動(dòng)物生長(zhǎng)階段的差異所造成的。本試驗(yàn)選用的豬處于發(fā)育后期，其生長(zhǎng)性能很難受到飼糧的影響。此外，本試驗(yàn)周期較短也可能是影響因素之一，后期需要延長(zhǎng)試驗(yàn)周期，進(jìn)一步評(píng)估發(fā)酵飼料對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響。

3.3 發(fā)酵飼料對(duì)育肥豬肉品質(zhì)的影響

有研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵飼料對(duì)機(jī)體免疫和抗氧化作用有積極的影響，這將對(duì)胴體中肌肉細(xì)胞糖酵解速度的下降有改善作用，最終體現(xiàn)為肌肉pH值的降低[14]。眾所周知，嫩度與豬背最長(zhǎng)肌內(nèi)脂肪含量和肉的保水量相關(guān)，肉的保水性增加可減少汁液損失，從而提高嫩度。在本試驗(yàn)中，發(fā)酵飼料顯著提高了試驗(yàn)豬肌肉內(nèi)的脂肪含量和pH45min，并顯著降低了蒸煮損失。緩慢下降的pH值可緩解肌紅蛋白、肌動(dòng)蛋白等蛋白質(zhì)的變性程度，從而使肌肉色澤更加鮮艷、嫩度提升及系水力增強(qiáng)。該結(jié)果也暗示發(fā)酵飼料可能具有改善肌肉食用品質(zhì)的功能。同時(shí)，有研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵飼料還可以使豬肉顏色變鮮艷[15]，其原因可能是通過(guò)血清代謝物對(duì)香豆酸和丁子香酚的影響，一般這2種代謝物含量的增加會(huì)抑制細(xì)胞膜脂質(zhì)的過(guò)氧化反應(yīng)，進(jìn)一步抑制肌紅蛋白的氧化，從而增加肉質(zhì)的鮮艷度[16]。

3.4 發(fā)酵飼料對(duì)育肥豬血清生化指標(biāo)的影響

血清中的總蛋白含量對(duì)機(jī)體健康至關(guān)重要[17]。本試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵飼料能顯著提高育肥豬血清總蛋白含量，這意味著育肥豬蛋白質(zhì)合成能力可能增強(qiáng)了。血清尿素氮含量能反映機(jī)體蛋白質(zhì)代謝和氨基酸代謝的平衡。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，試驗(yàn)組育肥豬血清中尿素氮含量顯著提高，這意味著飼喂發(fā)酵飼料能促進(jìn)育肥豬蛋白質(zhì)的分解代謝。基于發(fā)酵飼料對(duì)育肥豬血清中總蛋白和尿素氮含量的提高作用，故認(rèn)為發(fā)酵飼料可能促進(jìn)了機(jī)體蛋白質(zhì)的代謝，而最終導(dǎo)致育肥豬生長(zhǎng)性能無(wú)顯著差異。

4 結(jié)論

綜上所述，飼喂發(fā)酵飼料可顯著提高育肥豬血清總蛋白和尿素氮含量，改善育肥豬肉品質(zhì)，但對(duì)生長(zhǎng)性能和胴體性狀無(wú)顯著影響。