冬日砂鍋

文/鮑文忠

飛白雪、燉砂鍋、飲老酒，冬季就充滿了詩意。

下雪的日子，辛勞了一年的農(nóng)民終于可以休息了，冬天的生活才算真正開始。開著前廳門，看雪花在院子里飛舞，八仙桌下起一個烘腳盆，桌子上一定有一個爐子，燒得很旺的炭爐上是砂鍋。砂鍋里，冬筍、蘿卜、豆腐或是豆腐果，是標(biāo)配。即使沒有那么富裕的人家，勤勞的徽州女人，也會將這些家家都有的食材做出精彩來。冬筍，自家毛竹園里挖來的，去殼，切成玉蘭片；蘿卜，菜地里剛拔來的，洗凈去皮，切成長條，狀如白玉，這些都是再新鮮不過的山貨和蔬菜。豆腐也都是自己做的，過年前家家戶戶都會炸一些豆腐果，金黃油亮，形同金錠。火腿是徽州砂鍋的靈魂，必不可少。

徽州的砂鍋需要時間和火候，所有的食材都是耐燉、耐煮的，醇純厚實，香氣濃郁。炭火會把鮮香緩慢地激發(fā)出來，逐漸入味，與以涮為主的重慶火鍋大相徑庭。滾開的湯汁中，各種食材逐漸散發(fā)出香味，竹鮮味、豆鮮味和辛香、肉香隨風(fēng)飄出，幾十米開外都會有人在尋思，好香哪！這是哪家又在燉火鍋了？

下雪的時候，“圍爐燙酒＂才是順理成章的事情，不誤農(nóng)時又享受生活。

下雪的日子，酒才能真正喝出味道來，有了農(nóng)民的爽氣和詩仙的豪氣，有了生活的詩情畫意。

黟縣山里的冬天，大雪鋪天蓋地，肆虐起來，整個天空是白茫茫的一片。村子里，誰家燉了火腿，誰家上了砂鍋，都會邀鄰居們一起坐坐，聊聊一年的收成，說說新年的計劃。有時一坐就是大半夜，白酒、砂鍋和火桶，就是最好的陪伴。在火桶里，全身都是暖和的，四方八面劃著拳、喝著酒，感覺世界上再沒有比這更快樂的事了。

雪地圍爐燙老酒，梅枝潤色著新紅。這是詩詞中常見的田園生活，也是農(nóng)村冬天的真實寫照。飛白雪、燉砂鍋、飲老酒，冬季就充滿了詩意。■