素食者要講究營養搭配

肖人夫　周文慧

《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》指出，人類需要的基本食物可分為五大類，即谷薯類、蔬菜水果類、動物性食物、大豆堅果類和油脂類等。膳食組合或結構的不同，或某些食物長期過多過少，將造成所供給的能量或營養素與機體需要之間不平衡的狀態。素食本身以谷類、蔬菜、水果、種子為主，膳食纖維含量高，相應的蛋白質來源和數量會不足。如果素食者勉強滿足了蛋白質需求，一旦生病，對蛋白質需求會變高，那么吃素則難以滿足人體需求。除此之外，素食者更容易出現關鍵營養素缺乏，特別是鐵、鋅、鈣、維生素D、維生素B12。

建議吃素的群體，找到專業的營養醫生，幫忙設立營養安排。因為素食對營養的要求、搭配組合，有科學的原則。如果沒有找專業的醫生，希望大家不要偏聽偏信，不要盲目采取全素食，不合理不科學的素食反而加重身體負擔，嚴重的時候會威脅生命。