科學(xué)流言榜

“每月科學(xué)流言榜”由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、北京市網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，北京科技記者編輯協(xié)會(huì)、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺(tái)共同發(fā)布，得到中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)科技傳播專業(yè)委員會(huì)、中國(guó)晚報(bào)科學(xué)編輯記者學(xué)會(huì)、上?？萍紓鞑f(xié)會(huì)、北京市科學(xué)技術(shù)情報(bào)研究所的支持。

白米飯是“垃圾食物之王”嗎

流言：精加工后的白米飯只剩下糖和淀粉，食用后容易引發(fā)多種疾病。

真相：垃圾食品通常是指焦糊、高油、高鹽、高糖的食品。這其中，某些食品除了能滿足人體的熱量需求外，別無(wú)其他營(yíng)養(yǎng)素；更有些食品因?yàn)樘峁┑臒崃砍^(guò)人體所需，很容易使人發(fā)胖。多吃此類食品，還可能使人營(yíng)養(yǎng)不良。

一粒米在去除不可食用的外殼后，除70%左右的淀粉外，還含有維生素、礦物質(zhì)、脂類和膳食纖維，它們都存在于大米的胚乳外層中。在經(jīng)過(guò)完全的精細(xì)加工之后，大米最外層的剝殼中所含的礦物質(zhì)等成分被完全去除，只剩下淀粉，成為名副其實(shí)的“白米飯”。白米飯屬于高升糖食物，升糖指數(shù)大于80。糖尿病患者確實(shí)需要控制這類主食的攝入量。對(duì)于沒(méi)有患糖尿病的人來(lái)說(shuō)，只要不過(guò)量攝入，體內(nèi)的胰島素完全可以控制血糖波動(dòng)的幅度。

米飯作為人類的主食之一，其主要成分是淀粉，它們會(huì)在人體內(nèi)最終分解為葡萄糖，葡萄糖是最主要的供能物質(zhì)，也是保證大腦運(yùn)轉(zhuǎn)的唯一能量來(lái)源。如果長(zhǎng)時(shí)間不吃主食，輕則會(huì)造成代謝紊亂，嚴(yán)重的甚至?xí)绊懘竽X功能。當(dāng)然，在飲食搭配上，每天的淀粉類食物攝入總量應(yīng)控制在300～500克，一日三餐不必只吃米飯，可以用薯類、玉米等代替部分米飯；盡量多吃糙米，不要只吃白米飯，烹飪時(shí)可多用蒸、煮等方式，少用油炸的方式或加入其他富含油脂的食物。

吃大豆會(huì)使人性早熟或致癌嗎

流言：大豆中含有雌激素，會(huì)導(dǎo)致孩子性早熟，讓人乳腺增生甚至患上乳腺癌。

真相：大豆及其制品中含有的“雌激素”是大豆異黃酮，它是谷類、大豆等豆科植物在生長(zhǎng)過(guò)程中形成的次級(jí)代謝產(chǎn)物，屬于植物雌激素，不同于人體內(nèi)的雌激素。

過(guò)量攝入外源性雌激素確實(shí)會(huì)增加女性患子宮內(nèi)膜癌以及乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，但大豆異黃酮易于分解，不會(huì)在人體內(nèi)蓄積，沒(méi)有外源性雌激素的毒副作用；且大豆異黃酮還能幫助調(diào)節(jié)人體的激素平衡，與不同組織器官的雌激素受體結(jié)合，發(fā)揮類雌激素或拮抗內(nèi)源性雌激素的作用，“遇低而補(bǔ)、遇高而抗”，幫助人體維持體內(nèi)雌激素的平衡。

常吃含有大豆異黃酮的食物，不僅不會(huì)致癌、使人性早熟，反而有助于人們預(yù)防身體的很多疾病，比如降低乳腺癌、前列腺癌等癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防、改善絕經(jīng)后的骨質(zhì)疏松，降低心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)改善阿爾茨海默病也有積極作用。

清洗海鮮易感染“食肉菌”，且無(wú)藥可救嗎

流言：被可怕的食肉菌感染后會(huì)導(dǎo)致無(wú)藥可救的壞死性筋膜炎，有些人洗了一次蝦就直接喪命。

真相：“洗一次蝦就送命”的說(shuō)法過(guò)于夸張。完整的皮膚在沒(méi)有破損和皮膚疾?。ㄆぱ祝┑臅r(shí)候，是可以抵抗微生物的威脅的；而皮膚有破損，如存在未愈合傷口或嚴(yán)重的慢性皮炎甚至是全新的文身時(shí)，皮膚的屏障保護(hù)功能就會(huì)受到影響，如果再接觸海水和污水就可能造成感染。不過(guò)，壞死性筋膜炎是指皮下深層軟組織的嚴(yán)重感染，常伴有中毒性休克，主要發(fā)生在免疫功能低下或存在慢性健康問(wèn)題的人群之中，比如患有糖尿病、惡性腫瘤或是酗酒的人等。對(duì)于沒(méi)有以上情況的人士，如果傷口沒(méi)有被嚴(yán)重污染且經(jīng)過(guò)正確處理，發(fā)生壞死性筋膜炎的風(fēng)險(xiǎn)極低。

人們俗稱的“食肉菌”，是一類會(huì)造成壞死性筋膜炎的細(xì)菌，可借由食物或者傷口造成感染。在所有壞死性筋膜炎病因中，鏈球菌和金黃色葡萄球菌感染最為常見(jiàn)，創(chuàng)傷弧菌感染只占其中一小部分。創(chuàng)傷弧菌是一類生活在咸水環(huán)境中的細(xì)菌，可借由食物或者傷口造成人體感染。我們常吃的貝殼類食物，如牡蠣，是造成創(chuàng)傷弧菌感染的重要原因。不過(guò)，創(chuàng)傷弧菌既不耐寒也不耐熱，將食物放進(jìn)冰箱能防止或減少細(xì)菌繁殖，加熱烹煮也可以有效降低貝殼類食物中的創(chuàng)傷弧菌數(shù)量，避免食源性感染。

如果免疫功能低下人群擔(dān)心細(xì)菌感染，日常處理生的魚(yú)以及貝類等海產(chǎn)時(shí)，可戴上手套，小心地打開(kāi)貝殼，同時(shí)要細(xì)心處理魚(yú)鰭、蝦頭和螃蟹，避免皮膚被劃傷。若皮膚已經(jīng)有傷口，應(yīng)避免傷口接觸海水或生海鮮。

塑料瓶可以用來(lái)裝調(diào)料嗎

流言：喝完飲料剩下的塑料瓶白白扔掉太可惜了，可以放在廚房裝調(diào)料。

真相：裝礦泉水、果汁、碳酸飲料的塑料瓶，通常底部都標(biāo)有“1”。1號(hào)塑料代表聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯（PET），這種材質(zhì)耐熱性差，最高使用溫度不超過(guò)70℃，一旦加熱或裝開(kāi)水就容易變形，還會(huì)溶出有害物質(zhì)。

研究表明，在相同溫度條件下，用PET塑料瓶裝油，鄰苯二甲酸酯（塑化劑的一種）的遷移量（在食品行業(yè)主要用于考察從包裝品遷移至食品中的潛在能力以及遷移物質(zhì)是否具有毒性）比裝水多了近20倍。因此，日常生活中最好不要重復(fù)利用塑料飲料瓶，同時(shí)應(yīng)減少塑料制品的使用量，推薦使用布袋、紙袋、瓷器或玻璃制品。

只要有云就能開(kāi)展人工增雨嗎

流言：云就是雨的前身，所以看得見(jiàn)云的地方，都可以開(kāi)展人工增雨作業(yè)。

真相：不是所有的云都有降水潛力。要想實(shí)現(xiàn)人工增雨，首先得有一團(tuán)合適的云體。

人工增雨是在適當(dāng)?shù)奶鞖鈼l件下，通過(guò)人工干預(yù)的方式，影響云的微物理過(guò)程，從而達(dá)到增加地面降水的目的。如：通過(guò)向云中撒播催化劑（鹽粉、干冰或碘化銀等），也可利用聲波、飛秒激光、帶電粒子等手段，促進(jìn)水汽凝結(jié)、云滴碰并增長(zhǎng)等云雨轉(zhuǎn)化過(guò)程，形成降水。

同時(shí)，能開(kāi)展人工增雨的云要滿足三個(gè)條件：云層厚度大于2千米；云中的水汽足夠充沛；有上升氣流區(qū)。一般來(lái)說(shuō)，晴天時(shí)的積云和層積云不易產(chǎn)生降水，積雨云（冰水共存的混合云）則比較有利于云滴增長(zhǎng)為雨滴。

所以，人工增雨不等于人工降雨。只有在自然云符合增雨作業(yè)條件時(shí)，人工增雨才能發(fā)揮作用。

網(wǎng)紅“進(jìn)口鹽”更健康嗎

流言：網(wǎng)紅“進(jìn)口鹽”因?yàn)樘烊粺o(wú)污染，又含有特殊礦物質(zhì)，所以不僅好看、好吃，也更健康。

真相：高價(jià)進(jìn)口鹽和普通食鹽在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上沒(méi)有太大區(qū)別，因?yàn)槎邚谋举|(zhì)上說(shuō)都是氯化鈉。

我國(guó)的食用鹽主要有三類：海鹽、湖鹽和礦鹽，它們的主要成分包括鈉、碘、鉀。雖然這些食用鹽的來(lái)源不同，但在營(yíng)養(yǎng)成分和價(jià)值上沒(méi)有太大差別。在修訂后的《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，食鹽里不再被允許添加除碘以外的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，所以在購(gòu)買(mǎi)食鹽時(shí)，只看鈉、碘這兩項(xiàng)成分就足夠了，希望通過(guò)吃鹽來(lái)攝入鈣、鐵等礦物質(zhì)是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。

除了加入的強(qiáng)化劑，各類鹽里的微量元素可以忽略不計(jì)。由于人們每天攝入的食鹽量很少，希望從特殊鹽中獲取人體所需礦物質(zhì)、改善營(yíng)養(yǎng)狀況，既不具有性價(jià)比，也不現(xiàn)實(shí)。

代糖可以隨便吃嗎

流言：“代糖”食物可以隨便吃，既滿足嗜甜口味，又不影響人體血糖。

真相：代糖包括天然甜味劑和人工甜味劑兩種。其中，天然甜味劑的原料是果汁、花蜜等，經(jīng)過(guò)加工提煉而成；人工甜味劑是人工合成的化合物，常見(jiàn)的有糖精、阿斯巴甜、木糖醇等。

代糖不是糖，是甜味物質(zhì)與舌頭味蕾上的甜味受體發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，甜味受體再向大腦發(fā)出信號(hào)。代糖與甜味受體的結(jié)合能力比糖的結(jié)合能力更強(qiáng)，因此代糖的甜度可以達(dá)到糖的幾十倍、數(shù)百倍，甚至數(shù)千倍。要達(dá)到和白砂糖相同的甜度，食品中只需要添加極少量的代糖，這樣可以大大降低食品的能量。

近年來(lái)，有報(bào)告指出，習(xí)慣性地食用一些品種的代糖可能導(dǎo)致人體葡萄糖耐量的異常，從而引發(fā)或加重糖尿病。這是因?yàn)槭秤么呛螅梭w血糖水平不會(huì)升高，使得大腦做出繼續(xù)進(jìn)食的指令，或者人們對(duì)甜味的感覺(jué)會(huì)變得遲鈍，進(jìn)而攝入更多更甜的食物，最終導(dǎo)致肥胖及相關(guān)慢性疾病的發(fā)生。此外，有些代糖可能影響腸道菌群，從而促進(jìn)葡萄糖不耐受。

偶爾嘗試代糖食品或飲料是安全的，但代糖并不等于無(wú)糖，不能毫無(wú)節(jié)制地食用。所以，加了甜味劑的不含糖食物也少吃為好，尤其是糖尿病患者最好不要吃這類食物，不要被“代糖”“無(wú)糖”“低卡”等概念迷惑。

“嬰兒水”真的有助于寶寶生長(zhǎng)發(fā)育嗎

流言：“嬰兒水”是根據(jù)嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育階段需求設(shè)計(jì)的，它們?cè)诘V物質(zhì)成分及其含量、無(wú)菌程度上精益求精，是有助于寶寶生長(zhǎng)發(fā)育的專用水。

真相：上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)的測(cè)評(píng)報(bào)告顯示，寶寶也能喝普通飲用水。“嬰兒水”與普通水（飲用水）相比，在包括所謂的特殊礦物質(zhì)含量等方面，并沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別。同時(shí)，嬰兒新陳代謝比較旺盛，排泄水的速度比成人快，年齡越小，水的出入量相對(duì)越多。

由于我國(guó)并未對(duì)嬰兒用水制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，“嬰兒水”的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)與普通飲用水一致，因此嬰兒完全沒(méi)必要使用所謂特殊的、特制的“嬰兒水”。

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