蘭陵縣大蒜產業發展問題研究及對策建議

潘洪霞

（山東理工大學，山東 淄博 255000）

1 大蒜產業發展現狀

大蒜具有殺菌消炎、抗癌、抗衰老以及護肝、預防心腦血管疾病等多種利好作用，廣泛用于調料、保健和藥用提取等方面。當前，大蒜在全球很多國家和地區都有種植，但主要產區集中在中國，中國種植大蒜已有兩千多年歷史，大蒜品質和產量都居世界首列。同時，大蒜種植也在增加國民收入、吸收勞動力、增加外匯經濟等方面發揮了重大的作用[1]。

1.1 國際大蒜產業發展現狀

2014—2020 年全球大蒜種植面積及產量情況，如圖1所示。據不完全統計，大蒜在世界的種植面積和產量呈現逐年上升的趨勢，種植面積從2014年的142萬公頃增長到2020年的168萬公頃，大蒜產量從2014年的2 499萬噸增長到2020年的3 200萬噸，可以說大蒜產業總體發展態勢良好。

圖1 2014—2020年全球大蒜種植面積及產量情況

2019年全球大蒜產量Top10地區，如圖2所示。從全球大蒜各主產區產量看，中國大蒜產量約占世界總產量的76%，中國是唯一一個大蒜年產量超過千萬噸的國家。除了中國和印度，其他國家的大蒜年產量均不超過50萬噸，所以說中國不僅是世界上最大的大蒜生產和消費國，也是世界上最大的大蒜種植和出口國。

圖2 2019年全球大蒜產量Top10地區（單位：萬噸）

1.2 國內大蒜產業發展現狀

中國大蒜的種植面積超世界種植面積總和的半數以上，產量更是遙遙領先其他各國，且種植面積和產量基本都呈上升趨勢。2014—2020年中國大蒜種植面積情況，如圖3所示。2015—2020年中國大蒜產量情況，如圖4所示。2020年我國的大蒜種植面積已達84.3萬公頃，增長1.1%；產量達2 402.8萬噸，增長3.1%。大蒜已發展成為我國重要的農作物之一。

圖3 2014—2020年中國大蒜種植面積情況

圖4 2015—2020年中國大蒜產量情況

2015—2020 年中國大蒜出口情況，如圖5所示。我國大蒜產能多用于國內消費，出口量基本維持在7%～10%之間，2020年大蒜出口量223.2萬噸，占國內總產量的9.29%[2]。

圖5 2015—2020年中國大蒜出口情況

1.3 蘭陵大蒜產業發展現狀

蘭陵縣位于山東省南部，與江蘇省邳州市相鄰，總面積1 724平方千米，耕地面積161.7萬畝，其中大蒜種植面積32萬畝，占縣域總耕地的近20%，蘭陵被譽為“中國大蒜之鄉”。2020年，蘭陵縣大蒜產量達38.5萬噸，占全國總產量比重超過1.5%。蘭陵大蒜具有頭大瓣齊、皮薄如紙、潔白似玉、黏辣清香、營養豐富等特點，在國內外享有盛譽。

蘭陵縣作為大蒜種植的主產區之一，種植范圍廣且種植歷史悠久，大蒜品質上乘，但在實際種植收獲過程中仍然存在機械化程度、產品附加值、品牌打造方面的不足，近年來蘭陵大蒜的產值增長緩慢。大蒜種植對勞動力和資金投入的依賴性大，同時，受農產品的生產方式及地形、氣候的影響，農業機械可替代勞動力能力較弱，因此，大蒜種植對體力和資金投入要求較高。在供給側結構性改革的背景下，大蒜同其他特色農產品都有深加工增值空間，具有市場前景廣闊、產品供給多樣的特點。克服目前大蒜種植的不利因素，充分發掘潛在的價值，將使蘭陵大蒜大大提升檔次，成為具有國際競爭力的農產品之一。

研究蘭陵大蒜的生產技術效率提升方式，可以在現有的土地資源與生產技術條件下促進大蒜種植戶提高種植產量。隋孚嘉[3]探究發現蘭陵縣老齡勞動力逐年增長對大蒜種植效率的影響，找到在資源約束條件下提高大蒜種植生產技術效率的路徑。

2 大蒜產業發展問題分析

大蒜的種植受氣候、技術、資源要素以及市場信息等多方面的主客觀因素影響，各個因素都從不同的方面或多或少地影響著大蒜產業的發展，下面分別對各因素進行論述。

2.1 氣候對大蒜產業的影響

蘭陵縣隸屬于山東省臨沂市，地處山東省南部，位于秦嶺、淮河以北的東部季風區，屬典型的溫帶季風氣候。其特點是冬季漫長干冷，雨雪稀少；春季風大、空氣干燥，易發生春旱。大蒜的種植多于秋末開始，播種（一般10月初開始播種）至出苗期，如果出現持續高溫少雨的干旱天氣，則影響大蒜發芽出苗率；春季出現明顯的春旱時，則會影響大蒜的抽薹和蒜瓣的膨大。

雖然大蒜植株的耐寒能力較強，但在不同的生長階段對溫度的接受程度也不盡相同，一般在幼苗期（4～5葉期）抗寒能力最強，過小或過大時期，對低溫的耐受力都會有所減退。因此，若是在越冬前遭遇低溫天氣，大蒜不僅易受凍害，還容易在第二年生長過程中出現畸形情況，將會嚴重影響大蒜的產能[4]。

2.2 種植技術差異對大蒜產業的影響

相比于小麥、玉米等農作物，大蒜種植對技術的要求相對較高，而且從選種、種植到后期養護等階段，種植流程要復雜得多。當前，大蒜種植從業人員基本屬于自學成才，無證上崗，難以大量提高產能，因而產業發展質量水平低。有些種植戶還存在化肥用量過大，濫用、超量使用除草劑等現象[5]，導致大蒜生長不正常，甚至出現氣蒜（大蒜只長蒜皮不長蒜瓣，或者蒜瓣很小）現象。并且種植戶沒有相關專業職稱，缺乏專業的技術提升渠道，更沒有專業人員帶領，專業人才品牌難以打造，大蒜種植規范化程度不高。

2.3 市場價格波動對大蒜產業的影響

大蒜的種植和供應量，還受市場價格波動的影響。一般當年大蒜市場價格較好，蒜農相對收益發生變化，預期來年行情依然會好，這種情況下蒜農會增加大蒜的種植面積，以期望來年有個好收益；相反，若當年大蒜市場價格較低，不符合蒜農預期，蒜農則會減少大蒜種植而轉向種植其他作物，導致大蒜種植面積減少。即所謂的出現“蒜價上漲時跟風種植，引發產量劇增”和“蒜價下跌時大面積棄種，引致急劇減產”的供需嚴重失衡現象。

2.4 勞動力老齡化對大蒜產業的影響

當前，農村年輕勞動力資源外流嚴重，有學歷的大學生又不愿務農，農村空心化、老齡化嚴重，導致從事大蒜種植的人群年齡偏高，蘭陵縣大蒜種植勞動力老齡化逐年增長對大蒜種植效率的提升帶來了不利影響，嚴重制約了大蒜種植生產技術效率的提高。

2.5 資金對大蒜產業的影響

大蒜生長周期較長，一般頭年10月份前后種植，到來年6月份前后收獲，中間要經歷半年以上的時間，且種植的各個環節資金投入較大，資金流轉速度較慢，尤其合作社模式運作前期需要大量資金周轉，擴建還需要大量資金投入，給大蒜產業規模化發展帶來了極大的挑戰。由于投入資金量不足、對新的大蒜種植技術推廣力度不夠，導致我國目前的大蒜產業整體進步有限，發展速度緩慢[6]。

2.6 機械化程度對大蒜產業的影響

近年來，我國大蒜生產規模不斷擴大，大蒜生產方式也在發生變化，目前，大蒜產業處于由傳統人工生產方式向機械化生產方式轉變的轉型期[7]。隨著國家對大蒜生產機械化的關注度不斷提高，對于支持大蒜機械研發的資金投入逐年增加，大蒜生產機械發展速度較快，但在推廣應用過程中也出現了一些問題。目前，大蒜機械在正芽、揀選等關鍵環節的技術研發不足，機械基礎差，可靠性低。

2.7 市場信息體系不健全對大蒜產業的影響

在當前大蒜產業市場中，市場環境、市場發育程度、流通信息以及流通秩序等還不夠完善，批發零售市場基礎設施較為落后，信息不靈，信息流轉渠道不暢通。大蒜行情信息與全國大市場行情以及國際行情銜接不夠緊密，蒜農獲取市場信息有延遲，導致根據市場需求生產的精準性不夠，不利于大蒜產業的發展。

2.8 電商平臺等網絡技術對大蒜產業的影響

當前，電商發展迅速，很多地區都搭乘網絡的快車實現了當地農產品的快速銷售，蘭陵縣的大蒜銷售基本還停留在線下集中收購分發，對直播帶貨、網上銷售等信息技術手段利用不夠，傳統的銷售模式不利于大蒜產品的宣傳推廣、量產增收。

2.9 品牌與深加工對大蒜產業的影響

當前，大蒜種植、收獲方式較為粗放，一方面沒有打出一個響亮的地方品牌，另一方面只是簡單地銷售大蒜或大蒜初級加工品，品牌附加值和精深加工程度不高。消費者更傾向于選擇自己認可的品牌，或者由大蒜精深加工而成的高端產品。在消費市場上對大蒜的殺菌消炎、抗癌、抗衰老等作用挖潛得不夠充分，導致大蒜的生產加工還停留在較為初級的階段，發展深度不夠[8]。

3 大蒜產業發展的對策建議

為了克服蘭陵大蒜產業發展的制約問題，實現蘭陵大蒜產業的高質量發展，應著力解決技術、人才、品牌等問題。

3.1 辦好蘭陵蔬菜產業博覽會

蘭陵（蒼山）蔬菜產業博覽會既展示了蘭陵蔬菜產業發展的歷史、文化、特點、成就，也展示了國內外高新農業科研成果，新型肥料、生物高效低殘農藥、新型農業機械等，是推介蘭陵蔬菜的一大亮點，“優質、安全、綠色、健康”的博覽會主題符合現代人的消費理念，影響深遠。在蘭陵（蒼山）蔬菜產業博覽會上，大蒜在其中發揮著重要的作用。大蒜的發展通過政府主導打造有影響力的聲譽，通過高品質的大蒜產品以及新穎的宣傳，將蘭陵縣的優勢產業推向全國各地，在產業振興中將蘭陵縣蔬菜產業暨大蒜產業推向一個新的高度。應當借助博覽會這個平臺積極宣傳推介蘭陵大蒜，讓更多客商了解蘭陵大蒜的特質，提高蘭陵大蒜的聲譽。

3.2 培養專業技術人才

針對當前大蒜種植人員專業技術普遍匱乏的情況，應該通過組織培訓、開展校企合作等方式，不斷提高從業人員技術水平，增加大蒜單位產量。如通過組織培訓，把專家“請進來”，舉辦大蒜種植培訓班和觀摩會，提升大蒜種植人員的生產技術水平，找到與先進地區大蒜種植的差距，不斷提升發展本土大蒜產業；加強與高校的科研合作、技術交流，研究科學、高產、健康的種植路徑。目前，大蒜流通以及銷售市場環境相關的技術人員也需要進一步發掘相關人才，積極培育本地經紀人，保障流通體系的健全運轉[9]。

3.3 推進品種更新換代、提高種植水平

探索通過現代科學技術，針對不同大蒜品種在抗寒、抗旱、防病蟲害等方面的差異，選育和推廣優質高產大蒜品種，采用科學的方法進行提純復壯等工藝，進而提高種子質量，減少因極寒、干旱以及病蟲害等因素導致的減產。并通過推廣無公害標準的種植技術提升大蒜品質，實現產品品質與效益的雙提升，加速大蒜產業的發展與壯大。

3.4 推進大蒜產業的機械化發展

大蒜產業基本全部依靠人力，種植、蓋膜、抽薹、出蒜等各個環節的機械化程度都不高，盡管現在出現了大蒜播種機，但由于播種質量不高等原因，使用覆蓋面不廣，且出蒜勞動量較大，人工勞作效率低下。在這種情況下，力爭實現大蒜種植的機械化就顯得尤為重要。要加快推進大蒜播種、收獲機械化的發展，與當地農機部門合作，大力引進先進技術，加快推廣大蒜機械化播種和采收的技術，提高生產效率，減少對勞動力過于依賴的現狀，在大大降低生產成本的同時，也大大提升生產效率[10]。

3.5 積極推動大蒜縱深發展

隨著人們生活水平的不斷提升，人們越來越看重產品的檔次，僅停留在大蒜本身的消費，或者切片加工腌制等初級加工的產品，已經不能滿足人們的消費需求，人們更想要的是高品位、高附加值的產品。在這種情況下，鼓勵對大蒜進行精深加工，加大對大蒜深加工企業的扶持力度，創建屬于自己的本土品牌就顯得格外重要。要不斷發掘大蒜的潛在價值，進一步開發大蒜精油、大蒜多糖、大蒜素、膠囊、口服液以及中藥提取物等多種符合市場需求的大蒜深加工產品，推動大蒜產業可持續高質量發展。

3.6 發展規模經營、開發大蒜保險

目前，合作社模式廣泛推廣，有利于促進規模化、集約化生產，提高生產企業以及種植戶的生產技術水平，但隨之而來的是大蒜種植高成本所帶來的高風險。為降低大蒜種植者的損益風險，應發展大蒜保險業務，使政府扶持和社會資金相結合，共同參與大蒜產業的發展，鼓勵農戶參與大蒜農業保險，增強大蒜產業抵御風險的能力。

3.7 完善流通體系

加強現有市場軟硬件建設，不斷擴大交易規模；與政府進行良好溝通與交流，拓寬市場銷售渠道；創新以及開拓交易方式，大力發展農業電商，積極推行直營、商超、農超對接或者訂單訂制等多種途徑；建立與全國市場以及出口市場對接的倉儲、物流配送中心，提高大蒜流通效率。提升冷庫儲存能力，一方面，可以保證大蒜長時間儲存品質不會下降；另一方面，能起到平抑大蒜價格的作用，減少蒜農損失。

3.8 促進產業融合發展

實現大蒜產業與其他產業的融合，需要抓好產業融合，在種植業的基礎上大力發展食品、中藥等產業，促進集體增收；做好文化融合，通過大蒜產業的技術和文化交流，促進蘭陵縣文化的交流與傳播；抓好人才融合，探索勞務輸入輸出模式，通過結合臨沂市人才引進政策、結合當地發展需要引進一批高技術人才，輸出一批專業技術人才，為大蒜產業帶來源源不斷的新鮮血液；做好與科研院校的溝通聯系，將最新的科研成果進行轉化及推廣。

3.9 培育有競爭力的本土品牌

當前，社會品牌的影響力越來越大，在各大市場相互競爭的環境下，在避免產品同質化的同時，還要加強主要品牌的培養。培育一批本土的優秀大蒜深加工品牌，并通過菜博會、招商推介會等活動積極進行宣傳推廣，依托品牌的力量發展壯大本土大蒜產業。