各地名產特產推薦
——山藥

本刊通訊員 張杰

陳集山藥

陳集山藥是山東省菏澤市定陶區陳集鎮特產，中國國家地理標志產品。

陳集山藥有著兩千余年的栽培歷史。據《定陶縣志》記載：春秋末期，商祖范蠡棄官經商，攜西施從越國遷居到天下之中的陶丘（今定陶區）定居經商，因西施有“食薯蕷（山藥）、美體容”之好，故引種薯蕷，在陶丘北（今定陶區陳集鎮）一沙壤平川繁衍馴化。陳集山藥因其歷史悠久，又緊靠曹州古城，因而又有“曹州山藥”之稱，與“曹州牡丹”“曹州耿餅”“曹州木瓜”并稱曹州四大特產。

陳集山藥分“西施種子”和“雞皮糙子”兩大派系。西施種子山藥莖塊肥大，肌體華潤，肉細味甘，面、香、甜，營養豐富，滋補保健。西施種子山藥屬無父系，不接豆，靠莖段繁殖，是山藥中少有的品種，為陳集鎮獨有。雞皮糙子山藥因體表生長著像雞皮毛囊的粗糙斑點，很像雞皮而得名。雞皮糙子山藥品質堅硬，粉足液濃，久煮不散。入口品嘗，面中帶沙、香中帶甜。

平遙長山藥

平遙長山藥被稱為“中國小人參”，是山西省平遙縣特產，全國農產品地理標志。

平遙長山藥原為山西省地方品種，后來被引種到河南、山東等地。該品種植株長勢中等，莖蔓綠色，長3～4 米，圓形，有分枝。葉片綠色，莖部戟形，缺刻中等，先端尖銳，葉脈7 條，葉片互生，中上部對生。雄株葉片缺刻較大，前端稍長；雌株葉片缺刻較小。葉腋間著生零余子，形體小，栽子細短，肉極白，肉質細膩，纖維較多，黏液多，有甜藥味，烘烤有棗香味，易熟，熟后性綿。平遙長山藥品種優良，食藥兼用。

每100 克平遙長山藥中含有蛋白質約9.92克，淀粉約22.43克，鈣、鎂、鋅、錳、鐵、磷等微量元素≥2.29克，除含有大量的蛋白質、微量元素外，還富含皂甙、尿囊素、膽堿。平遙長山藥淀粉含量≥80%，鈣含量≥850毫克/千克，鐵含量≥30毫克/千克。平遙長山藥營養價值很高，而且容易被人體吸收利用，人類所需的18種氨基酸中，該山藥含有16種。該山藥含有豐富的維生素和礦物質，以及占干重8%的黏液物質，含有糖蛋白、多酚氧化酶、維生素C、甘露多糖植酸和3、4二羥荃苯乙胺等。

利川山藥

利川山藥是湖北省利川市特產，中國國家地理標志產品。

利川山藥在利川市有1 500 多年的種植歷史，是一種常用中藥，也是人們喜食的一種滋補蔬菜。利川山藥中尤以利川市團堡鎮產的紅皮山藥品質最佳、藥用價值最高，其特點為皮薄（呈淡紫紅色）、色白、質實、高黏液質、水分含量低、味清香怡人、口感綿和。

利川山藥根莖棒狀，長達33～66厘米，最長達100厘米以上，根少分枝，白色根著生許多須根，斷面呈黏性，黏絲細長，可達丈余。白色小單生花，蒴果。葉對生，葉形多變化，常為心臟形或剪形掌狀，葉脈6～9出，葉腋間生有株芽（稱零余子，也叫山藥豆、山藥蛋），可作繁殖材料，也可食用。

利川山藥營養成分比較全面且豐富，蛋白質含量為123.1克/千克，脂肪含量為148.8克/千克，淀粉含量為162.1 克/千克，并含有天門冬氨酸、蛋氨酸、絲氨酸、谷氨酸等18種人體必需的氨基酸和多種維生素，且含有鉀、鈣、鋅、硒等微量元素，其肉質、色澤、味道、黏度、口感、氣味、營養等較為優異。

冀村長山藥

冀村長山藥是山西省呂梁市汾陽市特產，全國農產品地理標志。

汾陽市冀村鎮地處黃土高原地帶，土層深厚、土松地肥，土壤為酸堿度接近中性的沙壤土，適宜種植山藥。冀村長山藥條塊順直，塊莖肉質肥厚，圓柱形，直徑5厘米左右，表皮光潔色淡，有紫紅斑，根毛細而稀少，皮薄、薯肉色澤潔白，肉質細膩無纖維，易熟，熟后性綿，質地綿而不柴，香氣濃郁。掰開后有白色黏液，黏度高、粉性足、肉身如玉，啖食無渣。

冀村長山藥營養價值高，可食率（以質量計）＞95.0%。山藥塊莖中蛋白質含量約2.0～3.5克/100克，淀粉含量9.8～16.5克/100克，總膳食纖維（以干基計）4.0～5.6 克/100 克，鈣8.2～10.3 毫克/100 克，鉀388～527 毫克/100 克，鐵0.1～0.36毫克/100克，粗纖維0.37～0.59克/100克，粗多糖（以葡萄糖計）0.41～0.66 克/100 克，維生素C 7.3～9.1毫克/100克，維生素B0.037～0.063毫克/100克，可溶性固形物5.7%～8.3%。

蘇嶺山藥

蘇嶺山藥是安徽省宣城市涇縣特產，全國農產品地理標志。

涇縣地處黃山北麓，山坡地腐殖質含量較高，排水通暢，陽光充足，含豐富的鈣、鎂及其他微量元素，適宜山藥生長。蘇嶺山藥外表彎曲，長60～80 厘米，最長可達100 厘米，直徑0.5～2.5厘米，表皮土褐色，密布細毛。

蘇嶺山藥肉極細膩，白里透黃，質堅粉足，久煮不煳，味香、微甜、口感特好，久食不膩。含有豐富的維生素C以及鈣、鎂等多種微量元素，膳食纖維較高，蛋白質含量≥2.0%，富含人體所需的18種氨基酸，具有很高的營養價值。

懷山藥

懷山藥是河南省焦作市特產，中國國家地理標志產品。

東漢《神農本草經》記載：山藥以河南懷慶者良。焦作古稱懷慶府，北依太行，南臨黃河，自然條件得天獨厚，山藥、地黃、菊花、牛膝“四大懷藥”馳名中外。懷山藥作為“四大懷藥”之首，醫家評價其“溫補”“性平”，是“藥食同源”的典范。“鐵棍山藥”為懷山藥中的珍品，因其色褐間紅、質堅粉足、身細體長，外形酷似鐵棍而得名，主產區為溫縣。

懷山藥主要成分為淀粉（16%，淀粉酶）、蛋白質（其中糖蛋白質包括16種氨基酸）、糖（甘露糖、葡萄糖、半乳糖）、皂甙黏液質、維生素、鐵及錳等，有條干直、色潔白、粉性足等特點。