餅之理

朱宜堯

餅是最講道理的。每次和餅打交道，心都如履薄冰，只怪心里沒(méi)底。

烙前不住地給自己打氣，直到信心滿滿、激情澎湃。想來(lái)不知道遭受多少打擊了，從沒(méi)臉沒(méi)皮到終于有了模樣，才發(fā)現(xiàn)，餅不是不講道理的家伙，終于松了口氣。

我現(xiàn)在跟你這么說(shuō)吧，不要錢(qián)你就能買(mǎi)到經(jīng)驗(yàn)，實(shí)屬不易了。

當(dāng)然，別人的經(jīng)驗(yàn)也不是那么容易成為自己的經(jīng)驗(yàn)的。或許你聽(tīng)得頭頭是道，也能把烙餅的方法熟稔于胸，甚至口若懸河地一派炫耀地傳授給他人，可輪到自己干了，真下了手，理論和實(shí)踐完全兩碼事。面餅雖然不是什么暴脾氣，也不是難啃的硬骨頭，相反柔軟如泥，常常拿不起個(gè)數(shù)來(lái)，讓剛才還信誓旦旦頭頭是道的你縮手畏腳，甚至摔盆子走人。

蒸饅頭可以蒸得好，蒸得漂亮，這和烙餅兩股勁。沒(méi)到一定的火候，恐難滿意。

烙餅，和面很重要，但方法又不唯一，條條大路通羅馬，你這么和，我那么和，同樣是油餅，一樣烙得好吃。

我丈母娘烙餅，不上手，就憑一雙飛速旋轉(zhuǎn)的筷子打天下，按一個(gè)方向攪拌，把面和得極其有韌性，小臂酸痛了，還在不停地?cái)嚢琛＿@餅吃得不容易。

我和面，并非如此，相對(duì)簡(jiǎn)單，一半是涼水，一半是開(kāi)水，開(kāi)水不能滿開(kāi)，八十度為宜。上手，你看看方法多重要，我就感覺(jué)用了手，心情都不一樣了，一次次揉搓，一次次注入情感，一來(lái)一回，一去一停，面就有了自己的體溫與情感，變得親切溫和。

和好了面，必要醒。醒是發(fā)現(xiàn)，少了一些不合時(shí)宜的脾氣，讓面更松弛，更交融，更懂得融合，知道哪里該做，哪里不該做。之后分成等量的劑子，搟成面餅，抹上油酥，從面餅的中心點(diǎn)切一刀，一邊卷皮，卷到另一端。然后再醒個(gè)幾分鐘，搟成面餅，上鍋烙。你就瞧好吧，這餅不需要再放油，卻外酥里嫩。

烙餅要有耐心，尤其是上手階段，面粘手，弄來(lái)弄去，就容易失去信心。這時(shí)候一旦沒(méi)了信心，肯定前功盡棄，最初的信誓旦旦，最初的豪言壯語(yǔ)，都將化為烏有，成了泡影。

沒(méi)有方法很苦惱，有了方法最難的就是樹(shù)立信心，等有了信心又可能一次次遭遇打擊，那就得自己給自己樹(shù)立信心了。最強(qiáng)大的信心往往都不是別人鼓勵(lì)給的，都源自強(qiáng)大的內(nèi)心。

內(nèi)心的自己給外在的自己打氣。堅(jiān)韌的自己給妥協(xié)的自己打氣，那人生無(wú)疑就是贏家。

我烙餅，經(jīng)常是敗筆。餅沒(méi)烙成，改做了餅湯，上頓吃，下頓吃。有時(shí)候，蘸了雞蛋，煎后，放了燒烤料，做成了炒餅，變著花樣吃。就這樣，全家人都不愿意吃，我還是愿意烙，堅(jiān)持我自己。

后來(lái)悟出道理，和面雖然是關(guān)鍵，但個(gè)個(gè)環(huán)節(jié)都不能忽視。就說(shuō)餅的厚度，不能太厚，又不能太薄，還有烙的時(shí)間要把控得剛剛好才是。

所以，這下知道了吧，方法告訴你了，看似胸有成竹了，可真槍實(shí)彈地做起來(lái)，還得下一番苦功夫。

那個(gè)苦功夫，其實(shí)就是付出實(shí)踐，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。說(shuō)得好聽(tīng)一點(diǎn)就是持之以恒。方法對(duì)了，結(jié)果那就是早晚的事。

真奇了怪了。自從會(huì)烙餅了，忽然不那么喜愛(ài)吃餅了。但看著吃的人開(kāi)心，甚至比自己開(kāi)心還要開(kāi)心，是開(kāi)心的平方。

烙餅，烙的是一種較量，較量過(guò)后才是道理所呈現(xiàn)的幸福。

（編輯??余從/圖 槿喑）