微波輔助Osborne法提取米糠谷蛋白及對其性質的影響

肖志剛，段慶松，段玉敏，朱旻鵬，蘇 爽，何 東，高育哲

(1.沈陽師范大學 糧食學院，沈陽 110034； 2.沈陽師范大學 學前與初等教育學院，沈陽 110034)

米糠是稻米加工過程的主要副產物，主要由果皮、種皮、胚乳和糊粉層組成[1]。米糠中蛋白質含量豐富，占10%～16%。米糠蛋白組成為清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白，含量分別為37%、36%、22%、5%[2]，其中，谷蛋白作為米糠中主要的不溶性蛋白，較清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白具有較高的必需氨基酸含量[3]，研究米糠谷蛋白的提取對于探索其在食品領域的應用具有重要意義。

目前提取米糠谷蛋白的主要方法為Osborne法，該方法是根據蛋白質在不同pH條件下的溶解性不同且等電點處溶解度最低的特點，采取堿溶酸沉法將多種蛋白質分級提取出來，但Osborne法分離米糠谷蛋白的提取率較低[4]。提取前對米糠進行輔助處理有助于提高蛋白的提取率。微波可滲透分子內部，增加分子運動，對氫鍵、疏水鍵產生作用，從而改變蛋白質的構象與活性。本試驗采用微波對米糠進行預處理后，利用Osborne法提取米糠谷蛋白，確定最優提取條件，并將微波、未微波處理提取的米糠谷蛋白結構及功能性質進行比較，為米糠谷蛋白的開發和應用提供理論支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

龍粳31號大米米糠(水分含量11.92%)，遼寧盛寶天隆米業。SDS-PAGE凝膠電泳試劑盒，考馬斯亮藍R-250，十二烷基硫酸鈉，鹽酸胍，5,5-二硫基-2,2-二硝基苯甲酸，其他試劑均為分析純。

DWF-100型電動粉碎機，GL-21M高速冷凍離心機，Ntcolet 5DXC紅外光譜儀，SU3500掃描電鏡，DELTA320型pH 計，MAS-II PLUS常壓微波萃取儀，SRD-200凱氏定氮儀，F97熒光分光光度計，J810圓二色譜儀。……