讓天津主播吵起來的乾隆白菜

VJ

2021年11月12日，天津交通廣播《紅綠燈》播出時，鬧了這么一出事故：

本來一男一女倆主持人，聊的話題是“北京是不是美食荒漠”，中途跟聽眾互動，讓大家舉例說說北京有什么好吃的。結果倆主持人為了“乾隆白菜能不能代表北京美食”吵吵起來了，男主持人急眼了，大吼一通摔門而去，兩人全停職了。

乾隆白菜到底是個啥？

乾隆白菜，其實就是一碟涼拌白菜，主料是嫩白菜心兒，撕成片兒，用芝麻醬，加白糖、蜂蜜、香醋調好一拌，撒點兒白芝麻，就這么吃。很簡單。

不過這名兒特別，顧名思義，大概是跟乾隆有關，甚至我們根據曾經聽過的無數“乾隆美食傳說”套路，能腦補出一個故事：

話說乾隆下江南微服私訪，一日閑游迷路，走到了山東萊州府（別問他怎么走過去的，反正那兒出白菜），走到一座村莊，饑腸轆轆，一位老農見他可憐，以芝麻醬、蜂蜜、糖醋調白菜心一盤給他吃，乾隆吃后贊不絕口，后乾隆回宮，命御廚仿制此菜，遂得名“乾隆白菜”，流傳民間……

那為什么要叫乾隆白菜呢？

其實，這事兒跟乾隆還是有一點關系的，跟“都一處”也有關系。這回又是一個傳說，不過也有真實的成分：說某年大年夜，乾隆又帶倆太監順正陽門溜出來了，滿街買賣鋪戶都關著門，只有一家無名小酒館開著。乾隆吃了他們家酒菜不錯，只可惜小店沒名，覺得大年夜開張的酒館，全京都僅此一處，就給人起名“都一處”，還御筆題匾，打發太監給人送來了。

雖然乾隆所題御匾，連同他當時坐過的桌椅，都保存了下來，但這個故事還是充滿了漏洞，更不能證明乾隆真的吃過“乾隆白菜”。

不管乾隆白菜是不是乾隆的白菜，今天，它還是成了北京菜的代名詞之一。

不說別的，就說這次引發風波的廣播節目里，聽眾們舉例北京美食，乾隆白菜一道涼菜，竟然與烤鴨、爆肚等大菜名吃一起被提名，足見大家對它的印象之好。

在社交媒體上，乾隆白菜的口碑也出奇地好。無數快手菜譜一遍又一遍推薦，不少來京的游客也對這道可口的涼菜印象頗佳，甚至讓人有些恍惚：大家對北京別的菜毀譽參半，怎么偏偏就對這盤小涼菜這么有感情呢？

看來，乾隆白菜是有魅力的。

其實，這場關于乾隆白菜的小風波，也折射出了一些東西。

這期節目的主題，本來是“北京是不是美食荒漠”，然而乾隆白菜的存在和被提出，恰好證明了北京真不是美食荒漠：白菜心撕成片兒，拿芝麻醬什么的一拌，就能那么好吃，還能說北京是美食荒漠嗎？這本來是北京美食的匠心，所造就的一個奇跡。

雖說大家聊的，是這么一個有點尖銳的話題，但歸根結底，聊的是好吃的，是件開心的事兒，那就該樂樂呵呵地、有滋有味兒地那么聊著。

吃本身，是人類最單純的快樂之一。其實，飲食也好，娛樂也好，它們的初衷都是給人帶來快樂和益處，非要為此爭得破口大罵、反目成仇，最不值得。

在我看來，這樣的討論，真正的目的，絕不該是我要說服你“乾隆白菜一定沒有開水白菜好吃”，而是像乾隆白菜這么簡單一盤兒涼菜，我也吃得有滋有味、開開心心，恨不得把這份快樂原封不動，奉送給遠在網線那頭的陌生人，讓大家一起發現這種快樂。

可惜啊，這樣的快活，我今天也越來越少見到了。