吃年豬，冬季餐桌上的一道“硬菜”

肖白

“小孩小孩你別哭，進了臘月就殺豬。”這首童謠《殺年豬》講的就是東北特色飲食殺豬菜。

過去農民生活貧苦，一年里難得吃肉，村里養的豬會在春節前殺掉獎勵全村人一年的勞動付出，殺豬時全村人都會來圍觀，這也成為東北的特色年俗。地道的殺豬菜是由多種菜品組合成系列菜的總稱，與其說是“一道菜”不如說是“一桌菜”。

過去，農村殺年豬是件大事，無論哪家殺年豬都要把親朋好友請到家里一起吃豬肉，這種習俗在東北農村至今還保留著。早些年，農村沒有條件講究什么配料、調料，只是把剛殺好的豬肉斬成大塊放進鍋里，加入水，放上鹽，邊煮邊往里面切酸菜，等到肉爛菜熟后，再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。

上菜時，一盤肉、一盤酸菜、一盤血腸，也有的是把三者合一，大盆大盆地端上桌來。如今，這種吃法在城里的一些餐廳早已流行起來，當然其制法比原來有了很大改進，比如加入了更多的配料和調料后，殺豬菜的口味更鮮美。即使人們坐在餐廳的餐桌旁，吃著這種具有農家特色的殺豬菜，也依然能感受到那濃濃的鄉情。 （肖 ? ?白）

本欄責任編輯/艾 ? ?杰