培育無骨鱸魚魚片 稱技術將全球共享

傳統肉、蛋、奶生產方式的不可持續性和效率低下，導致氣候變化、環境惡化和抗藥性疾病等諸多問題，也因涉及到動物權益而逐漸成為爭議焦點。替代蛋白能夠明顯降低碳排放、減少對集約化畜牧業的倫理和環境后果的擔憂，以及生產美味、營養和健康的食品，成為解決問題的一把鑰匙。

根據波士頓咨詢公司發布的關于替代蛋白行業發展報告，到2035年，替代蛋白市場規模將有望達到2900億美元，其中植物基制品將達到69%的市場占有，依次是微生物發酵蛋白（22%）和細胞培育蛋白（9%）。

該報告還顯示，牛奶和其他奶制品替代品是替代蛋白產品使用最廣泛的領域，肉類替代品中，雞肉和海鮮的市場增速尤其快，將從2020年占替代蛋白總消費量的21%上升到2035年的37%。如今，優質的替代魚產品已經在諸多國家的餐廳作為菜品面向消費者。

近日，里斯本大學生物工程和生物科學研究所團隊Algae2Fish成功培育了無骨鱸魚魚片，該魚片兼具“零骨頭”和“無負面環境影響”的特點。

Algae 2 Fish團隊是Good Food Institute（GFI）研究資助計劃的21名資助接受者之一，他們的目標是養殖魚類市場。GFI支持培育肉類、發酵和植物性食品，目前正在支持完善生物墨水的開發和使用。

根據公開消息，團隊用3D打印的支架培養鱸魚細胞，其中，3D打印所需的生物墨水由藻類充當，所含的成分能夠提供必要的營養和Omega-3脂肪酸。

據項目負責人Frederico Ferreira介紹，選擇鱸魚魚細胞是因為它們的商業可用性，以及有報告表明這種細胞有可能衍生為肌肉和脂肪細胞。因此，做這個選擇與這些細胞已經建立的科學知識成熟度有關，當其他魚類干細胞可用時，所采取的方法將有可能應用于其他魚類。

但是，目前還沒有證據表明藻類作為生物墨水在3D打印過程中會保持其抗氧化劑的完整性，Frederico Ferreira也坦言，這方面的研究還在進行中。但他也表示，鱸魚細胞培養過程中，不會暴露于微塑料、重金屬或當前污染物中。

除此之外，人工培養獲得的魚片沒有骨頭，因此將更適合兒童食用。在原型制作成功之前，Algae2Fish團隊希望將其技術提供給全球養殖海產品行業。

人工培養的海產品將成為傳統商業捕魚的潛在可持續替代品。因此，許多公司正準備使其成為商業現實。

今年早些時候，香港初創公司Avant Meats宣布與A*STAR建立合作伙伴關系，該合作將實現優化的細胞培養和規模化生產。Avant Meats成立于2018年，作為亞洲第一個養殖魚片的創造者，開發了利用細胞技術生產高質量和可持續的魚類產品的解決方案，在新加坡發展其產品系列，2020年9月完成了310萬美元的種子輪融資。Shiok Meats同樣成立于2018年，是一家以細胞為基礎的清潔肉類公司，生產蝦和蟹，目前總融資金額達2135萬美元。

當前，替代蛋白質要達到動物蛋白質相同的水平，還需在味道、價格等領域積極改進。正如Impossible Foods國際高級副總裁所說，“你會因為新奇而購買產品，如果它味道好，還有營養和可持續性等益處，你會再次購買；但如果價格合適，你才會長期購買。”