以香氣暈染東方意境

Autumn

大董餐飲在我心中的形象一直可以用三個字來形容，那就是“敢為先”。在中國餐飲絕大多數餐廳還沒有去思考如何做好創新菜的時候，大董已經提出了更別具一格的“意境菜”的概念，提升了人們對食物的美學認知。在中國餐飲的細分賽道上，大董也是敢為先的其中一家。

記得2015年冬天，一條有關松露的新聞讓大董的名字在歐洲都響亮了起來。意大利頂級國際白松露拍賣會上有了中國人的參與，他以3.3萬歐元拍下520克白松露，他就是大董餐飲董事長兼總經理董振祥先生。“中國人能到白松露拍賣現場，參與白松露品鑒，體現了國內餐飲水平和能力的提升。雖然拍賣會的價格會比直接和松露獵人交易得貴，但這是餐飲業對食材的一種尊重。”他這樣說道，不負食材，也不負松露獵人的努力。而所謂“不負”，最好的方式就是將優秀的食材轉化成能表達心中所想的意境美食。大董餐飲所強調的意境，因松露的迷人香氣而被暈染得更有深度，更強烈，更撲面而來，更余韻不絕。

此后經年，大董餐飲一直持續創作松露? 菜肴。一面保留經典，一面尋找新意。曾經? 董振祥先生創作“落花時節又逢君”的意境? 菜菜單，以黑白松露呈現水墨畫的黑白色調?? 之美。如今他也未停下腳步和思考。他去內?? 蒙古烏蘭察布盟卓資縣，見到草原上美麗又? 顯得神秘的蘑菇圈。蘑菇圈是由于蘑菇菌絲?? 輻射生長而產生的現象，中心點及老化的菌?? 絲相繼死去，外面的菌絲生命力強，于是形? 成了自然的菌絲體環，并長成蘑菇圈。這樣?? 的場景觸動了董振祥先生的思考和創作靈? 感，于是在大董，一道“輝騰梁草原蘑菇圈” 由黑松露和蘑菇等食材呈現出來。“輝騰梁” 在蒙語中表示寒冷的山梁，從名字到菜品擺? 盤，再到味覺香氣，都讓人感受到大草原上?? 的意境。

味覺不止于嘗味，意境不止于意會，將色、味、形融合一體的美食藝術，以松露之香氣暈染開來，既能讓味蕾感實實在在地感受愉悅，又能讓視覺和精神體會到余韻不絕的東方意境之美。

黑松露墨魚文思羹

文思豆腐的白，與墨魚汁和松露醬的黑色形成十分強烈的水墨藝術感。文思豆腐細如發絲，線條柔和，更添寫意之美。松露的香氣暈染于湯中，入口滿是回味。

黑松露醬燒長海鮮鮑配意大利奶油飯

鮮鮑魚煲制3 天，能做出干鮑魚緊致且入味的口感。意大利米經過奶油調味，香氣濃郁，搭配上軟糯的鐵棍山藥，口感綿延。松露油與黑松露令整道菜香氣馥郁。

輝騰梁蘑菇圈

餐盤上的一圈小蘑菇，十分晶瑩，加上芥末籽、牛油果粒等，色彩被點綴得更活潑。松露增加香氣，令人從視覺到味覺和嗅覺，都聯想到美麗清新的大草原。

葵香雞飯配黑松露

產自廣東的葵香雞，皮脆肉嫩。米飯以高湯來煮，香氣之中透著鮮美。黑松露豐富了整道飯的味覺，令回味感更強。

松露汁鐵棍山藥鮑魚飯

一盅飯經過鮑魚汁和松露油的調味，滿滿的鮮香感。小鮑魚帶來彈牙的質感，加上日式的壽司姜，添一絲清新，可解膩。