梁實(shí)秋與《雅舍談吃》

《雅舍談吃》是中國(guó)現(xiàn)當(dāng)代著名的文學(xué)家梁實(shí)秋老先生在飲食文化方面才華的集中展示，每篇都以一種食物的名稱為題目，篇篇精致，充滿閑情逸趣，讀來(lái)常常口齒生津，饞涎欲滴。書里不僅有讓人饞涎欲滴的各地美食，還有關(guān)于吃的文化。

梁老先生筆下，北平四時(shí)有不同的美食，春有花有魚，夏有蓮藕、艾窩窩，秋風(fēng)起，先吃螃蟹，再吃烤羊肉。北京的烤羊肉有特定的吃法，要用烤肉支子，梁老先生當(dāng)年在青島，曾特意托人從北平定做工具，吃得皆大歡喜。后來(lái)遠(yuǎn)離大陸，臺(tái)灣的所謂蒙古烤肉，最多也就聊勝于無(wú)了。

《吃相》一文，在掉了一大圈梁實(shí)秋式的書袋之后，得出一個(gè)與飯桌上的禮儀有關(guān)的看法，那就是“餐桌的禮儀要重視，不要太重視”。這一觀點(diǎn)看似矛盾，其實(shí)包含著中國(guó)式的生活辯證思想。

文章中還舉了兩個(gè)例子。一是一車夫在北京一家小飯館里吃餅和燉肉;另一個(gè)是青島一工地上的石匠們爭(zhēng)吃韭菜餃子和大蔥。梁老先生對(duì)販夫走卒不顧吃相予以肯定，消除了食物的階級(jí)性。他說(shuō)，他們都是自食其力的人，心里坦蕩蕩的，饑來(lái)吃飯，取其充腹，管什么吃相。

梁老先生借飲食寫人，寫事，寫情，寫物，兼以考據(jù)，擅發(fā)議論。在《雅舍談吃》中，他將飲食上升到哲學(xué)的高度，體現(xiàn)了梁老先生在飲食中觀察、體會(huì)人生與生活的一種方式、一種狀態(tài)，以及一種境界。

人生本來(lái)如寄，此生無(wú)歸程，所以“五谷知真味，莫負(fù)好時(shí)光”。

（摘自《餐飲世界》2021年第11期）