基于WELL標準的餐飲空間裝飾材料研究

賈思捷 華建集團上?，F代建筑裝飾環境設計研究院有限公司助理工程師

趙文佳 合商科技有限公司上海分公司工程師

文 勇 華建集團上?，F代建筑裝飾環境設計研究院有限公司高級工程師

1 健康設計成為建筑設計的新趨勢

世界衛生組織（World Health Organization，WHO）成立時在它的憲章中所提到的健康概念為“健康乃是一種在身體上、心理上和社會上的完滿狀態，而不僅僅指沒有疾病和虛弱的狀態。”[1]因此，現代健康的定義并不僅僅是無病即健康，健康應是指個人日常身體、情緒、精神及社交方面都能保持良好的狀態[2]。

近年來，人們對身體健康的重視程度不斷提高，但仍局限在飲食、健身以及醫療等方面，很少將健康與建筑設計相結合。《中國居民營養與慢性病狀況報告(2015 年)》表明，在眾多影響人體健康的因素中，建筑環境是主要影響因素之一。不良的建筑周邊環境、室內裝修材料污染以及欠佳的通用設計等都會影響個體健康甚至引發各類疾病。因此，如何有效減少和消除建筑環境中的健康影響因素成為建筑未來發展的關鍵議題。

2 大眾對傳統餐飲空間的需求發生轉變

餐飲業與經濟發展及民眾生活密切相關,是我國第三產業的重要組成部分。如今的餐廳已不再是簡單的食品銷售場所，而是體驗飲食文化和表達生活態度的重要公共空間。在餐廳就餐已經成為日常生活中的重要社交方式，除了對菜品質量的基本要求之外，人們對餐飲空間環境、光線氛圍以及服務體驗等都有了更深層次的需求。但目前餐飲空間室內設計還僅限于追逐博人眼球的網紅設計，并沒有從健康角度提高顧客的就餐環境。

健康逐漸成為影響室內空間評價的重要指標。《2017 上海白領健康指數白皮書》通過對近50 萬人次的上海白領進行問卷調查，全面分析了其健康管理、健康行為以及生活方式等，得出以下結論：即生活方式、環境污染以及食品安全是上海白領認為日常生活中影響健康的主要因素（圖1），因此就餐環境對人體健康的影響應受到重視。

圖1 上海白領認為日常生活中影響健康的主要因素

3 基于WELL 標準的餐飲空間裝飾材料研究

國際WELL 建筑研究所于2014 年10 月發布的WELL 建筑標準1.0 版，是世界上第一部完善的、專門針對人體健康提出的建筑設計與評價標準。探索建筑與其使用者健康之間的關系，重塑建筑標準，全方位解決居住健康問題[2]。WELL 建筑標準由空氣、水、營養、光線、健身、舒適性以及精神7 大部分組成，每一類別由若干與健康和舒適等相關的條款構成。WELL 旨在通過提供建筑設計、施工和運營期間的相關標準，解決影響健康、舒適性或認知的問題?；赪ELL 建筑標準，本文希望總結出健康餐飲室內空間裝飾材料的特點，以作為設計同業者與相關人員今后工作的參考。

健康餐飲室內空間裝飾材料所必須具備的特性是安全性、舒適性以及耐久性。首先是安全性，裝飾材料本身對人體安全的保障使其應具有防火、抗菌、耐污以及易清潔等基本性能[3]。其次是舒適性，裝飾材料所創造的室內環境應該對顧客生理和心理感受起到積極的正面影響，同時材料應優化室內聲環境與光環境。最后是耐久性，餐飲建筑作為人流量較大的公共空間，要保證其裝修材質耐久性、防滑性以及防撞性等對顧客健康的影響。

對于餐飲空間，本文根據裝飾材料位置的不同將其主要分為墻面材料、頂面材料以及地面材料。不同部位裝飾材料有不同的需求，因此在材料選擇過程中應結合使用需求和具體情況進行合理選擇。

3.1 墻面材料

健康餐飲空間的墻面材料應具有以下特征：一是整體性好、拼縫少、縫隙嚴密，抗菌，易清潔，避免細菌和微生物滋生傳播；二是應具有良好的吸聲隔音性能，盡量減少使用瓷磚和石材等吸聲系數小的材料，可采用木質穿孔吸音板和吸聲軟包等材料，減弱聲音反射，降低噪聲影響；三是人所接近的墻面材料應光潔、平整，防止劃傷人體；四是材料應盡量避免產生眩光；五是衛生間墻面材料應耐腐蝕，不吸水、不吸污；六是燃燒性能等級為B1 級以上。餐飲空間的墻面裝飾材料如表1 所示。

表1 適合餐飲空間的墻面裝飾材料

3.2 頂面材料

健康餐飲空間的頂面材料應具有以下特征：一是抗菌、難沾污、整體性好、拼縫少、易清潔，避免細菌和微生物滋生傳播；二是吸聲隔音性能好，減弱聲音反射，降低噪聲影響，減少水泥、木板以及石材等硬質材料的使用；三是避免產生眩光；四是燃燒性能等級為A 級。適合餐飲空間的頂面裝飾材料如表2。

表2 適合餐飲空間的頂面裝飾材料

3.3 地面材料

健康餐飲空間的地面材料應具有以下特征：一是干燥、平整、防滑、耐磨；二是地面無孔、整體性好、拼縫少、縫隙嚴密、難沾污、易清潔、避免細菌和微生物滋生傳播；三是避免在易污染處周邊使用地毯；四是衛生間地面耐腐蝕、不吸污、不吸水；五是燃燒性能等級為B1 級以上。適合餐飲空間的地面裝飾材料如表3 所示。

表3 適合餐飲空間的地面裝飾材料

4 結語

在人們健康意識不斷提高的今天，健康建筑將會成為未來建筑的發展趨勢之一。健康的室內環境是實現人體健康的必要條件，室內裝飾材料會對人體健康產生較大的影響，通過設計方案和施工落地的管理控制，可降低或消除其對人體健康的危害，創造健康舒適的餐飲室內空間。