啤酒“精釀風”將吹向何方

趙述評 王傲

在啤酒高端化的浪潮下，無論是上市酒企還是非上市酒企紛紛入局精釀啤酒。一時間，精釀啤酒成為行業風口。然而，有競爭就有輸贏，近年來，敗走精釀啤酒的企業不在少數。1月5日，記者從天眼查客戶端了解到，2016年至2022年1月，精釀啤酒相關企業共有5385家，其中有4324家企業狀態為存續，1061家企業狀態為注銷、吊銷、停業狀態。

中國食品產業分析師朱丹蓬指出，目前中國精釀啤酒品類沒有國標可以參照。如今精釀啤酒品類熱潮有許多企業涉足，但整體來看，尚未進入到產銷兩旺的周期。此外，精釀啤酒這一品類仍存在良莠不齊、魚龍混雜、價高質低的節點。雖然有很多企業入局精釀，但由于實力不夠等因素，部分企業退出是正常現象。

刮起精釀啤酒風

在我國酒類市場當中，啤酒穩穩地占據著一方天地。據IWSR發布的2020年中國酒類市場研究報告顯示，2020年中國酒類市場中啤酒消費占比76.2%、烈酒消費占比15.6%、葡萄酒消費占比7.8%。

近年來，在啤酒高端化浪潮下，啤酒行業刮起了一股“精釀啤酒風”，精釀啤酒館、精釀啤酒產品爭先涌現。此外，各大啤酒企業也紛紛布局精釀啤酒產品，加碼精釀啤酒賽道。

精釀啤酒品類有企業涌入，也有企業敗退。記者登錄天眼查客戶端了解到，2016年1月5日至2022年1月5日間，與精釀啤酒相關企業有5385家，其中有1061家企業狀態已經處于注銷、吊銷、停業狀態。其中注冊資本在百萬左右的企業也不在少數。值得注意的是，處于注銷、吊銷、停業狀態的企業，成立時間大部分在五年以內。

在國家企業信用信息公示系統中，記者注意到這樣一家企業——內蒙古惑戀精釀啤酒有限公司，注冊資本100萬元，成立于2018年3月14日，吊銷日期為2021年6月30日。成立時間僅三年便敗退精釀啤酒這一品類。

朱丹蓬指出，目前精釀啤酒這一品類尚未進入產銷兩旺的節點，而入局精釀啤酒的部分企業由于整體實力不足等原因退出這一品類，是正常現象。

賽道火熱

近千家企業敗退精釀啤酒賽道，這一現象從側面證明了精釀啤酒賽道的火熱。此外，有業內人士指出，基于消費群體對健康、口感等需求的升級，精釀啤酒受到年輕消費群體的喜愛，并且已經形成趨勢，在很多大城市都出現了精釀啤酒屋的布局。北京市房山區消費者小姚（化名）對記者表示，精釀啤酒比普通工業啤酒喝起來更加醇厚，更有糧食的香味。

據了解，我國精釀啤酒在2015年與2016年迎來行業爆發小高潮，自2018年以來，精釀啤酒逐漸出圈。數據顯示，2019年精釀啤酒市場規模約為240億元，預計到2024年市場規模將達到680億元，年復合增長率在23.2%左右。

在啤酒行業高端化浪潮下、精釀啤酒市場規模逐步擴大的背景下，越來越多的企業加入到精釀啤酒賽道。國內各個大型啤酒企業自然不會放過這一良機，華潤啤酒、青島啤酒、重慶啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒等酒企紛紛加碼精釀啤酒產品，推出青島IPA精釀啤酒、燕京精釀白啤、珠江雪堡精釀白啤等產品。

啤酒營銷專家方剛指出，眾人拾柴火焰高，當整個行業都參與到同一品類的競爭當中，那么這一品類就一定會有大的發展。目前來看，精釀啤酒的話語權還沒有在大企業的手里掌握，但是五大巨頭啤酒企業無一例外全部涉足精釀啤酒的布局。也正是在五大巨頭啤酒企業的影響下，如今精釀啤酒尚未有規范用語的出現。

存在變局

隨著非上市酒企敗退精釀賽道，而大型啤酒企業不斷加碼精釀產品，精釀啤酒這一品類似乎存在變局。

據了解，想要經營一家精釀啤酒企業，需要配置擁有2000萬至3000萬元罐裝設備的酒廠以及價值近3000萬元的釀造設備。此外，企業還需要充足的流動資金。而這僅是經營精釀啤酒企業的基礎，而非天花板。由于投資建廠至少需要上億元的資金儲備，于是大多數創業者都會選擇代工廠模式。但由于訂單量的減少，供應鏈端的工廠出現大批量倒閉的現象。

一方面，有企業不斷倒下，另一方面，不斷有業內外資本涌入這一賽道。

2021年7月，百威宣布增加百威莆田工廠投資，并將在莆田新建一家精釀啤酒廠。而在2017年下半年就已經開始布局精釀啤酒的海底撈，更是于2020年在精釀啤酒領域達到2.5億元銷售收入。此外，一些餐廳、快餐品牌也推出了自己的精釀啤酒產品。

業內人士指出，當下精釀啤酒市場尚未有一個統領性的品牌誕生，主要原因是精釀這個品類目前占據行業的比率仍然較小。池塘里沒辦法養出大魚，所以現在還沒有一個領軍品牌。此外，由于原材料上漲等原因，在未來很長一段時間內，精釀行業可能都將處于洗牌的過程中。