大龍勉

我們對(duì)身邊所有人吃素的原因充滿好奇,越了解素食者,就越能體會(huì)到,選擇素食這樣的生活方式,并不是為了口腹之欲,而是更清楚地宣布“Ybu are what Vou eat”。
有—萬(wàn)個(gè)素食者,就有—萬(wàn)種素食方式。
如果按照嚴(yán)苛程度為素食分類的話,站在頂端的無(wú)疑是全素者(Vegan)和植物基料理(Piant-based Diet),這兩者都嚴(yán)格拒絕一切肉、蛋、奶制品,區(qū)別只是植物基料理更多地關(guān)注植物蛋白在料理中的應(yīng)用和推廣。其次是奶蛋素(Ovo-Lacto Vegetarian)和魚(yú)素者(Pescatarian),以及更加靈活的彈性素食(FleXitarian)。

但對(duì)大部分人來(lái)說(shuō),有兩個(gè)問(wèn)題讓人對(duì)素食望而卻步,那就是營(yíng)養(yǎng)和味道。
在如今的素食餐廳,你會(huì)發(fā)現(xiàn)素食如同煥然重生一般,對(duì)食客也是一種360度的體驗(yàn),花枝招展、活色生香的植物基料理讓人食欲蓬勃。
走進(jìn)很多素食餐廳,你會(huì)迅速沉浸式地體驗(yàn)到一種“平靜”的磁場(chǎng),比如福和慧用新中式的東方美學(xué)與食客對(duì)視:山河萬(wàn)朵用一種摩登禪意揮散素食的靈意:京兆尹以更傳統(tǒng)的四合院重申植物的詩(shī)意與沉淀;而DULI則是用一種亞洲味覺(jué)派對(duì)的形式,鮮明確立年輕人喜歡的素食生命力。
當(dāng)你深入發(fā)掘素食的味道,也會(huì)發(fā)現(xiàn)很多被忽略的食材,以及各種素食食材搭配的絕妙。讓植物原本鮮活的滋味和質(zhì)地強(qiáng)烈地彰顯出來(lái),是當(dāng)代素食餐廳共同的靈感。

發(fā)現(xiàn)素食味覺(jué)景觀的過(guò)程,也可以幫我們打破對(duì)素食的偏見(jiàn)。例如素食者無(wú)法獲得足夠維生素B12的成見(jiàn),事實(shí)上,維生素B12完全可以在一種叫“營(yíng)養(yǎng)酵母”的食物中獲得,本身成鮮的滋味可以給一碗炒飯點(diǎn)綴出熱烈香糯的口感,也可以讓一盤(pán)蔥郁的沙拉增添奶酪的愉悅風(fēng)情。……