做好舌尖上的教育

武茜華

鄭北一中的教育理想很明確，就是全力以赴營造出讓學生學得好、玩得好、住得好、吃得好的校園氛圍。為此，我們把食育作為素質(zhì)教育的重要內(nèi)容和校園文化建設(shè)重點，探索出了以“食”為基礎(chǔ)、以“育”為核心的食育文化體系和以食品安全、營養(yǎng)健康為導(dǎo)向的具體措施。

一、食育文化體系

（一）以食健體，構(gòu)筑食品安全防火墻

我們從“整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全”六個環(huán)節(jié)規(guī)范管理，對加工過程中的食品質(zhì)量安全進行嚴格把控，有效改善了食品生產(chǎn)環(huán)境條件，加強了過程控制，保證了食品安全。學校由專業(yè)營養(yǎng)師結(jié)合學生身體特點、季節(jié)變化及學習階段等實際，制定每周營養(yǎng)餐食譜，并適時提供愛心加餐和暖心夜粥，讓學生吃飽、吃好、吃出享受、吃出健康，達到以食健體的目標。

（二）以食育德，培養(yǎng)“光盤行動”的踐行者

我們的食育融合了學校的德育課程，形成了“舌尖上的德育”食育課程：如“食育與禮儀”“食育與勞動”“食育與感恩”“食育與環(huán)保”“食育與健康”“食育與節(jié)儉”等。我們還結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)日、二十四節(jié)氣、食品安全周、日常班會、校園廣播、文化長廊等大力宣傳，實現(xiàn)食育的課程化、常態(tài)化。

（三）以食啟智，培養(yǎng)文化知識的傳承者

加強食育融入各門課程的研討和交流，一是引導(dǎo)全體教師樹立食育融合理念。我們把食育融入各門課程的研討和交流，結(jié)合各學科知識體現(xiàn)出食育的意義。二是打造食育為特色的校園文化，引導(dǎo)學生參加各類食育活動，如“五谷為養(yǎng)”蒸煮文化、“藥食同源”食療文化、“花色繁多”面點文化等，潛移默化地對學生進行熏陶教育。

（四）以食創(chuàng)美，培養(yǎng)美好生活的發(fā)現(xiàn)者

我們通過生活化的活動體驗，引導(dǎo)學生發(fā)現(xiàn)食物美和勞動美。如在校園開辟種植農(nóng)場，結(jié)合中國傳統(tǒng)節(jié)日、節(jié)氣和地方飲食文化，讓學生參與美食制作，了解糧食生產(chǎn)和加工制作的復(fù)雜過程。在食物制作過程中，既要講究色香味，又要形神兼?zhèn)洌恳环N食物的制作實際上都是一次藝術(shù)創(chuàng)作，都能夠激發(fā)學生的想象力和創(chuàng)造力。

（五）以食促勞，培養(yǎng)品質(zhì)生活的創(chuàng)造者

食育不限于校園和課堂，而是多渠道地開展，如到研學基地深入田間地頭，讓學生自己動手種植、采摘、除草、捉蟲等，激發(fā)勞動熱情。同時開展家校共育，鼓勵學生積極參與家務(wù)勞動，學習勞動技能。

二、食育的實施措施

（一）組織保障

學校成立了食育工作推進委員會，校長為主任，全體教職工為委員，并聘請河南食育科學研究院、鄭州市營養(yǎng)協(xié)會為顧問單位，以提高食育的專業(yè)性和有效性。我們制訂食育年度發(fā)展計劃，在每年經(jīng)費預(yù)算中預(yù)留食育項目開展經(jīng)費，并設(shè)立教職工“食育推進貢獻獎”和“學生營養(yǎng)健康管理獎”，鼓勵教職工積極開展食育工作。

（二）原則目標

食養(yǎng)：給學生提供符合國家標準的平衡膳食，讓學生吃得營養(yǎng)、健康。

食念：幫學生提高健康素養(yǎng)、樹立科學健康理念，懂得科學選擇零食，掌握科學膳食搭配。

食行：讓學生養(yǎng)成良好膳食習慣，不挑食、不浪費、不暴飲暴食、不吃“紅燈零食”。

食管：讓特體學生在校內(nèi)得到健康管理，保障每個學生健康。

食教：把食育融入各學科，助力學生核心素養(yǎng)的培養(yǎng)。

（三）實施行動

1.系統(tǒng)培訓工作

①培訓全體教職工掌握“一知、兩平衡、三減少、四基石、五做到、六統(tǒng)一”。一知，即知道學生營養(yǎng)餐配置的依據(jù)是《學生餐營養(yǎng)指南》。兩平衡，即平衡膳食，吃動平衡。三減少，即減油、減鹽、減糖。四基石，即合理膳食，適量運動，心理平衡，充足睡眠。五做到，即主食做到粗細搭配，蔬果做到數(shù)量充足，肉類做到適量進食，奶豆做到天天食用，口味做到低鹽少油。六統(tǒng)一，即德智體美勞食相統(tǒng)一，把食育融入全學科。

②培訓家長做到“一知、兩配合”。一知，即知道學生營養(yǎng)餐配置的依據(jù)是《學生餐營養(yǎng)指南》。兩配合，即配合學校的餐食來安排家庭飲食，配合學校幫兒童養(yǎng)成良好飲食習慣。

2.學生健康習慣養(yǎng)成工作

食育主題課旨在把學生六項核心素養(yǎng)融入其中，包括人文底蘊、科學精神、學會學習、健康生活、責任擔當、實踐創(chuàng)新。學校組織全體教職工參加“健康行為習慣23條”培訓。班主任在每周一次的主題課和日常生活中，要注意引導(dǎo)學生的健康生活生活，并把學到的營養(yǎng)知識及健康生活習慣及時傳遞給家長，實現(xiàn)“小手拉大手，家園共健康”。

學校的營養(yǎng)食譜由營養(yǎng)專家團隊制作，達到國家一級標準，并出具一周食譜營養(yǎng)分析。學校定期召開食育教研會，總結(jié)食育課程經(jīng)驗，匯總學生飲食習慣和健康行為改變的案例，邀請營養(yǎng)專家到場提供技術(shù)支持。

3.特體學生健康管理工作

特體學生包括身高不足、超重肥胖、齲齒、弱視近視、貧血、發(fā)育遲緩等類學生。校醫(yī)在營養(yǎng)專家的指導(dǎo)下，根據(jù)體檢結(jié)果劃分出特體學生，并和班主任一起給特體學生建立健康管理檔案。班主任在校醫(yī)、營養(yǎng)專家的協(xié)助下，對這些學生開展膳食調(diào)查和健康管理工作，把學生的體質(zhì)狀況和行為習慣改變及時記錄到健康管理檔案，并和家長及時溝通，共同改善學生健康。

“食育工作推進委員會”定期對特體學生健康管理檔案進行檢查督導(dǎo)，并對優(yōu)秀班主任給予相應(yīng)獎勵。學校每學期召開特體學生健康管理總結(jié)會，總結(jié)特體學生健康狀況的改善和生活習慣的變化，交流管理經(jīng)驗和工作方法。

4.環(huán)境創(chuàng)設(shè)工作

我們把各項營養(yǎng)規(guī)章制度制圖上墻，督促教職工共同實施。在餐廳設(shè)置健康角，擺放體重秤、體重指數(shù)轉(zhuǎn)盤、“肥胖的危害”展板等，以此來提醒教職工、學生和家長每天做到吃動平衡。學校還建立起“紅綠燈零食商品長廊”，幫助家長和學生科學選擇零食。

我們的食育并非是要培養(yǎng)出廚藝高手或營養(yǎng)專家，而是要培養(yǎng)熱愛生活的人、有獲取人生幸福能力的人。決定孩子一生幸福的不僅僅是學業(yè)成績，更重要的是健康的體魄和健全的心智，這也是鄭北一中一直努力的方向。