稻鴨共作條件下紹興鴨生長性能、屠宰性能和肌肉品質探討

楊速，操勇清，于波，李國勤，林玉梅，曾濤，王冬蕾，田勇，陶爭榮，陳黎，沈軍達，盧立志*

(1.浙江師范大學 化學與生命科學學院，浙江 金華 321004；2.浙江省農業科學院 畜牧獸醫研究所，浙江 杭州 310021；3.甘肅農業大學 動物科學技術學院，甘肅 蘭州 730000；4.鎮海江南家禽育種有限公司，浙江 寧波 315000；5.景寧縣農業農村局，浙江 麗水 323500)

隨著人們對食品安全和生態環境保護意識的增強以及綠色生態農業的逐漸發展，新的稻作模式備受關注，其中以稻-鴨、稻-蝦、稻-魚、稻-蟹、稻-蛙、稻-泥鰍等種養結合的混合式農業經濟結構模式最具代表性[1-2]。“稻鴨共作”的概念最早由置田敏雄等[3]在1988年提出，但早在明清時期，中國就已在稻田養魚的基礎上對稻田養鴨進行了初步探索，而后傳入日本并得到完善，進而在亞洲推廣[4-5]。稻鴨共作可增加水稻產量[6]，提高稻米品質[7]，減少水稻病蟲草害[8-10]，進而提升經濟效益。此外，稻鴨共作可提高土壤肥力[11]和土壤酶的活性[12]，改變土壤細菌群落分布[13]，進而提升生態效益。同時，研究[14-15]指出稻鴨共作稻田的CH4、N2O排放途徑與常規稻田相似，但較常規稻田而言，其CH4排放速率顯著降低，CH4排放量顯著降低，有助于稻田增溫趨勢的減緩[16-17]，從而減少環境問題。目前，對稻鴨共作的報道主要集中在經濟效益分析和對稻田生態環境的影響，稻鴨共作對鴨本身影響的相關研究近幾年來逐漸升溫，已報道的有青殼4號麻鴨、金定鴨、高郵鴨、白改鴨等[18-19]，且主要集中在鴨的生長和屠宰性能以及肌肉品質上，但紹興鴨還未見報道，且在稻鴨共作條件下鴨血清生化和抗氧化指標以及腸道形態也未見相關研究報道。因此，本試驗擬探索稻鴨共作條件下紹興鴨的生長性能、屠宰性能和肌肉品質，為稻鴨共作技術在生產上的推廣應用提供一定的理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料

本試驗選擇在寧波市鎮海區駱駝至源生態農場(121°63′E，30°01′N，北亞熱帶季風氣候)進行。該農場已經開展4 a稻鴨共作生產實踐，具備較為良好的基礎試驗條件。供試水稻品種為滬軟1212，屬于粳型常規水稻，由上海市農業科學院培育而成。試驗鴨為306只同批出生的18 d齡紹興鴨，且均為公鴨，由江南家禽育種公司提供。飼料選擇鴨用配合飼料，購自紹興浙江中大飼料集團有限公司。

1.2 方法

選擇試驗田3塊，每塊面積約56 700 m2，按照每667 m212只鴨的放鴨密度開展稻鴨共作。各試驗田采取相同試驗條件及田間管理措施，且均不施農藥和化肥。試驗田周圍用70～120 cm的尼龍網進行圍欄，以防止鴨子逃跑；并在試驗田邊角搭建鴨棚，為鴨提供避雨、休息的場所，同時用以存放飼料，可進行適當補飼；用尼龍網將每塊水稻田劃分為4個小區，防止因鴨群過大導致水稻遭到踩踏而倒伏。每塊試驗田水稻行距約為30 cm，在水稻移栽10余天后，將18 d齡的鴨苗按照每667 m212只的密度放入試驗田，水稻進入抽穗期收鴨。稻鴨共作期為42 d，夜間進行補飼，飼喂產蛋鴨配合飼料。

基礎飼糧組成及營養水平(風干基礎)：玉米粒 400 g·kg-1，小麥280 g·kg-1，豆粕120 g·kg-1，小麥麩100 g·kg-1，磷酸氫鈣12 g·kg-1，石粉80 g·kg-1，食鹽2 g·kg-1，預混料 5 g·kg-1(預混料可為1 kg飼糧提供VA3 960 μg，VD50 μg，VE26 mg，VK1.0 mg，VB13.0 mg，VB29.6 mg，VB66.0 mg，VB120.03 mg，膽堿500 mg，D-泛酸鈣28.5 mg，葉酸0.6 mg，煙酸50 mg，生物素0.15 mg，Fe 50 mg，Cu 10 mg，Mn 90 mg，Zn 90 mg，I 0.50 mg，Se 0.40 mg)；代謝能11 MJ·kg-1(計算值), 粗蛋白質16.5%,總磷0.7%,總鈣3.35%, 總賴氨酸0.8%,總蛋氨酸0.4%,粗脂肪24%。

1.3 樣品采集

放鴨當天及此后每隔10 d，每組隨機抽取20只鴨進行空腹稱重并記錄。試驗結束后隨機選取9只鴨，稱重并進行屠宰性能測定和取樣。

1.4 指標測定

按照1.3方法稱重，并計算日增重和平均日增重。

在空腹狀態下測定體重，頸部動脈放血致死，進行屠宰性能測定，并計算屠宰率、全凈膛率、半凈膛率、胸肌率、腿肌率。

采集鴨胸肌和腿肌進行肉品質檢測，檢測指標包括肌苷酸、肌內脂肪和長鏈脂肪酸。本試驗肌肉脂肪酸含量使用Thermo Fisher Trace1310 ISQ氣相色譜質譜聯用儀進行測定，按照GB 5009.124—2016食品安全國家標準進行；本試驗肌苷酸含量使用高效液相色譜儀進行測定，按照DB37/T 3816—2019標準進行；本試驗采用索氏提取法測定肌內脂肪含量。

2 結果與分析

2.1 紹興鴨生長和屠宰性能

由表1可知，紹興鴨經過42 d的稻鴨共作后，平均日增重為22.70 g，60 d齡時體重達到1.38 kg，屠宰率為87.07%，胸肌率和腿肌率分別為5.94%和13.65%。與青殼4號麻鴨相比，紹興鴨個體重、平均日增重、宰前活重、屠體重、全凈膛重、全凈膛率、半凈膛重、半凈膛率、胸肌重、腿肌重均較高，而胸肌率和腿肌率則低于青殼4號麻鴨。

表1 鴨生長和屠宰性能比較

2.2 紹興鴨肌肉品質

表2中肌肉品質檢測結果顯示，紹興鴨胸肌和腿肌的肌間脂肪含量分別為1.31%和1.80%，肌苷酸含量分別為0.95和1.16 mg·kg-1。長鏈脂肪酸中，共檢測到了7種不飽和脂肪酸和3種必需脂肪酸，全部腿肌樣品和部分胸肌樣品的C20∶0未檢測出。與青殼4號麻鴨相比，紹興鴨肌肉水分含量較高，肌苷酸含量和脂肪含量較少。長鏈脂肪酸中的硬脂酸、花生四烯酸較高，且檢測出了花生一烯酸、花生二烯酸、二十二碳五烯酸。

表2 鴨肌肉品質比較

3 討論

3.1 稻鴨共作對鴨生長和屠宰性能的影響

籠養、平養和放養等不同的飼養方式會對家禽屠宰性能產生顯著影響[21-23]。在稻鴨共作系統中，鴨活動范圍大且生存環境自由，其飼養方式可視為放養。相較于圈養或籠養條件，稻鴨共作條件下鴨在稻田中穿行奔跑，運動量相對較大，不利于皮下脂肪沉積。本研究中，紹興鴨的個體重和平均日增重均高于青殼4號麻鴨，除胸肌率和腿肌率外，其余各項屠宰性能指標均高于青殼4號麻鴨，說明在稻鴨共作條件下，紹興鴨生長和屠宰性能優于青殼4號麻鴨。根據羅璇[19]的研究，金定鴨、役用鴨、蘇郵1號、高郵鴨、白改鴨在稻鴨共作條件下，試驗期平均日增重分別為16.27 g、15.95 g、19.47 g、26.12 g、27.86 g，而本研究中紹興鴨試驗期平均日增重為22.70 g，較金定鴨、役用鴨和蘇郵1號高，而較高郵鴨和白改鴨低。就屠宰性能而言，紹興鴨宰前活重與役用鴨最為接近，但全凈膛率、半凈膛率和腿肌率均高于役用鴨，胸肌率則較低。與其他4種鴨相比，紹興鴨宰前活重均較低，但全凈膛率、半凈膛率、腿肌率均較高，胸肌率均較低。綜合來看，在稻鴨共作條件下，紹興鴨生長性能較好，而屠宰性能明顯優于金定鴨、役用鴨、蘇郵1號、高郵鴨、白改鴨。

3.2 稻鴨共作對鴨肌肉品質的影響

肌肉中肌苷酸、肌內脂肪和脂肪酸含量是影響禽肉品質和風味的重要指標[24]。一般肌肉中水分含量低則表示肌肉總營養成分高[25]。本研究中，與青殼4號麻鴨相比，紹興鴨肌肉水分含量明顯較高，而肌肉中脂肪含量和肌苷酸含量明顯較低，而羅璇[19]的研究表明，各品種鴨胸腿肌水分含量在72.6%～74.93%，脂肪含量在2.47%～3.12%。綜合生長和屠宰性能方面，在稻鴨共作條件下，紹興鴨長肉多而脂肪沉積最少，這很可能是因為其運動量相對較大，能量消耗多，所以導致肌內脂肪沉積少，而田間奔跑等運動鍛煉了腿部肌肉，所以導致腿肌相對其他品種最為發達。肌肉中脂肪酸含量，尤其是必需脂肪酸和不飽和脂肪酸含量是影響肌肉營養價值的重要因素[26]。本研究中，紹興鴨肌肉中檢測到了7種不飽和脂肪酸和3種必需脂肪酸。相較于青殼4號麻鴨，紹興鴨肌肉中亞油酸含量較低，而花生四烯酸含量明顯較高，且檢測出了花生一烯酸、花生二烯酸和二十二碳五烯酸這3種不飽和脂肪酸。說明在稻鴨共作條件下，紹興鴨肌肉中不飽和脂肪酸含量和必需脂肪酸含量相對更為豐富。

本研究結果表明，稻鴨共作條件下，紹興鴨生長和屠宰性能較優，肌肉中不飽和脂肪酸含量和必需脂肪酸含量相對豐富，可作為稻鴨共作模式的優良鴨品種。