一碗佛跳墻，裝下了中國人的新年口福

中國人講究“合乎四時之食”，春夏養陽，秋冬養陰，要在最合適的時節，用最適宜的烹調方式，嘗當季的地道風物，這便是能吃會吃的福氣。尤其是在正月，中國人講究吃得有意頭、吃得有排場，還要補冬。在福建福州，當地人就愛用一壇氣勢宏博的佛跳墻來度過春節這一個月，鮮香得體面，濃厚得隆重。打個廣告，想入手其他好物的小可愛記得加師姐微信（微信號：yhmd0808）哦，同步更新福利群和朋友圈哈。

能擔閩菜之首的佛跳墻，能容天下山珍海味：魚唇、羊肉、豬肚、鮑魚、蹄筋、干貝、蟶干、鴿蛋、魚翅、海參……一道菜，十多種奢侈食材，盡入一壇。它承載著福州樂土的一方風土物產，裝得下福州人民的口福，也裝得下新年里中國人對豐收和富足的期盼。

靠山靠海的地理環境，又讓福州有吃不盡的山珍海味。福州人發揮在美食上的融合力，將湯水和珍味結合，最終燉出這“天下第一湯”。汪曾祺曾說過：“福建人食不厭精，福州尤甚。”能讓佛跳墻成為閩菜最“精”，在其講究的食材，還在其復雜而精妙的手藝。

傳統佛跳墻所用海陸珍味數十種，閩廚必須靈活掌握它們的泡發時長，才能融合到完美。要燉好一鍋好湯頭，食材的擺放、燉煮的火候、水位的掌控都極其講究。

先將豬蹄骨放入鍋底，再按順序鋪上雞、鴨、排骨、切碎的豬蹄、雞爪燉煮，燉煮時文武火交替，讓所有材料的精華滲出，融入湯中。水多了湯頭寡淡，水少了糊鍋，燉開后再加水則鮮味減淡，唯有在燉煮前精確拿捏，才得這鮮得恰到好處的湯頭。

食材的分層煨燉，既存其本味，又得極致和味。花菇、杏鮑菇等耐燉的素菜放入底層，蹄筋等陸鮮緊隨其后，頂層則碼上鮑魚、海參、花膠等珍貴海味。大火煨制一段時間后，將花膠、海參、蹄筋這類易熟食材撈出，剩下的材料轉小火繼續熬制兩個小時，最后關火用余溫燜制一小時，一壇佛跳墻就可以裝盤上桌。

有些菜肴講的是“好物沉歸底”，佛跳墻就不是這樣了。上下都是好東西，先吃上面金貴葷菜，最后吃底下的山珍素菜，把最好的東西都吃進肚子里，聚福納福。

想喝到這碗佛跳墻，直接去飯店打卡是最好的，但在網上也能買到品質相當的碗裝佛跳墻哦。師姐選的“味香門第”家的佛跳墻，精選上等海參、整只鮮活的鮑魚，肉質肥厚、爽脆彈牙;軟糯的深海花膠（魚肚），能熬出滿滿膠質;天然淡曬而成的整粒干貝，鮮美絲絲分明;還有脆韌的螺肉，瑩潤的蹄筋、素翅、花菇、杏鮑菇等傳統用料。

市面上有不少佛跳墻，在湯中加入南瓜蓉，讓湯汁呈現金黃的色澤。但他家堅持用老母雞、豬大骨、雞爪文火慢熬十二小時，不加雞精等雜七雜八的添加劑和調味料，熬得金湯湯色清亮，滿滿都是精華。

各樣食材與高湯一起，封壇煨燉，最大程度還原了傳統佛跳墻的鮮味和沉香。到家后只需要上鍋蒸透，開蓋就能喝，香濃馥郁、葷而不膩，完全不輸在福州當地吃到的傳統口味。

師姐建議大家收到后放入冰箱冷凍保存哦，吃之前拿出來充分解凍，再連盅蒸煮40～50分鐘即可，有客人來的時候一人一小碗就很不錯！領完師姐的優惠券，直接買6份只要98.9元。

大過年的，吃點好的呀！