多種魚的膳食療方（2）

劉樹英

魚是人人愛吃的水產美食，也是眾多百姓家庭餐桌上常見的營養佳肴。但魚的種類繁多，且不同的魚有不同的營養價值、保健功能。下面繼續本刊第364期文章《幾種魚的膳食療方（1）》介紹幾種常見魚類的營養價值及膳食療方：

15.黃顙（sǎng）魚，又名昂刺魚、黃臘丁、魚央絲、嘎魚、咯魚，是一種闊嘴脊刺、周身黏滑、長有“胡須”的野生魚類。黃顙魚性味甘平，能益脾胃，有益體強身、利小便、消水腫、發痘疹、醒酒之功效。其肉中蛋白質含量每100克16.1克、脂肪0.7克，鈣、磷含量居江河魚類之冠，對于肝硬化腹水、腎炎水腫是優佳食物。

膳食療方：①黃顙魚150克，綠豆60克，大蒜3瓣；黃顙魚剖洗凈后，與綠豆、大蒜一同加水煮爛，調入商陸末5克服食。可治肝硬化腹水、腎炎水腫等癥。②黃顙魚200克，生姜、蔥白、黃酒各適量；將黃顙魚剖腹洗凈后，和姜蔥黃酒共入鍋中，加水適量燉湯，調味佐膳服用。此膳食適宜多痰，痰黏稠，咳嗽等癥狀。③黃顙魚300克，剖腹洗凈后用一點點鹽稍微腌一下；將雞蛋2個打散，按1：1比例加入溫開水，按順時針方向攪拌均勻；將腌制的黃顙魚擺入盤中，沿魚身的邊緣倒入蛋液，水開后，隔水蒸5分鐘后連盤端出，加些調料即成。此膳食有補氣血作用，對產婦有補身體、促康復的功效。

16.鰍魚，又名泥鰍、鉆地龍，味甘性平，有暖中益氣、清利小便、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鰍肉質細嫩，營養價值很高，其滑液有抗菌消炎的作用，可治濕熱黃疸、小便不利、病后盜汗等癥。

膳食療方：①改善陽痿：泥鰍400克（去腸雜），鮮蝦250克同煮湯，用鹽、味精、大蒜共燜調味食用。②治黃疸濕熱、小便不利：泥鰍500克，去腸雜內臟，加水、食鹽適量，煮至五成熟時，加入豆腐250克，同燉熟，用豬油、味精調味食用。每日1次。③治痔瘡下墜：泥鰍250克，配少量桔梗、地榆、槐角、訶子、粟殼，共燉湯服。④改善糖尿病：泥鰍10條陰干，去頭尾燒存性，荷葉等分研末，每次10克，每日服2次。⑤改善小兒盜汗、泄瀉：泥鰍150克，剖腹去腸雜，入熱油鍋內煎至金黃色時，加入清水、少量上等魚露調味，煮熟食用。⑥治營養性水腫：泥鰍100克（去腸雜），大蒜頭2個，同煮湯淡食，每日1～2次。

17.黃魚，性平味甘，具有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功能。

膳食療方：①黃魚凈肉250克，蘆筍、火腿各50克，香油等調味料適量，黃魚、蘆筍、火腿都洗凈切丁；鍋中放入高湯與調料，等湯煮沸后加熱魚丁與蘆筍丁；再次煮沸1分鐘后淋入適量的水淀粉，等到湯汁有點黏性時加入火腿，煮熟放少許香油食用，即可改善失眠癥狀，適合睡眠不實、貧血、體虛者服用。②取黃魚頭湯一大碗，近根部的絲瓜藤3～5克洗凈，豬瘦肉60克切塊，同放鍋內煮湯，至熟加少許鹽調味，飲湯吃肉，清熱消炎，解毒通竅，主治慢性鼻炎急性發作。③大黃魚280克，姜、大蔥、大蒜、鹽、香油、香菜各適量。黃魚凈內臟，兩面切花刀。鍋熱之后倒油入鍋，蔥、姜、蒜爆鍋；聞到香味時，先后放入料酒等調味品與黃魚，兩面煎一下；加湯，然后用大火燒開，一段時間后慢火煨透；湯快被燒干的時候，將魚翻身，繼續燒，最后加香油，出鍋食用，即可保胃健胃。

18.三文魚，也叫撒蒙魚或薩門魚。其肉性溫、味甘，有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能。食之，可治消瘦、水腫、消化不良、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病，以及預防老年癡呆和視力減退等癥。

膳食療方：①三文魚200克，蒜蓉、歐芹、鹽、胡椒粉各適量；三文魚凈化后，先用少許鹽、胡椒粉腌約10分鐘；然后在魚身涂一層薄薄的生粉，燒熱平底鍋倒入少許橄欖油，將腌好的魚片放入，煎香一面翻轉再煎另外一面；最后放入切碎的歐芹、蒜蓉與調料即可。此膳可治消瘦、水腫、消化不良、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病。②三文魚300克，白菇6朵，金針菇一小把，姜絲、胡椒粉、橄欖油等調料各適量；將三文魚放入鹽抹均勻，白菇洗凈切成片狀，金針菇洗凈后把根部去掉；鍋里放入少許橄欖油，放入菇類翻炒5分鐘出鍋；鍋里放入適量的油，加熱后放入三文魚煎至兩面金黃色；最后先把炒好的金針菇圍在盤子邊上，中間放入白菇片，隨后把三文魚放在菇類的上面即可食用。此膳能有效降低血脂，防治心血管疾病。

（編輯 吳蘭芳）