家鄉的米粉

龔怡霏

我的家鄉在湖南常德，我最愛那早市米粉攤上的人間煙火氣。

湖南氣候濕潤，適宜種水稻。這片紅土地上生長出的大米制出的米粉格外鮮香。縣城的米粉店多而密集，常常是門前有一家，走出門左轉又一家，右轉還有一家。就像武漢人的熱干面、北京人的豆汁，米粉對于湖南人而言意義非常，歸來的游子做的第一件事就是嗦上一碗正宗的家鄉米粉。

小時候，我常在早市閑逛，嗦米粉。米粉有一套成熟的制作工藝，湖南人只看做米粉的手法就能判斷米粉好不好吃。看，老板娘熟練地挑起一撮半熟的、晶亮彈滑的米粉至長柄鍋，在湖南縣城特有的柴灶小火上，米粉在“咕嘟咕嘟”的水中翻成一朵朵白花，一大片潮濕的白氣蒸騰而出。白氣漫開，老板娘把米粉盛出、瀝水，夾入紙碗，再淋上臊子、肉塊、小蔥等各種佐料，熱氣騰騰的米粉就做好了。米粉和肉塊都是普通的食材，靈魂在那一勺臊子里——臊子為不稀不稠的液態，在陽光下泛著橙紅的光，量不多不少。攪拌米粉，讓臊子與米粉交融至恰好不露一絲湯汁，吃一口，只覺鮮咸濕潤、爽口無比。這種米粉只香不辣，辣子磨碎了放在店門口，想要可自取。

米粉店常常從日出開到近午，來往的顧客便在熱騰騰的白氣中穿梭。坐在店中嗦粉，能夠看見陽光穿過白氣，像紡車紡出的金線一般灑落大地;能夠看見對面賣魚蝦的大娘滿面笑容地介紹自己剛剛從洞庭湖打上來的新鮮魚蝦;能夠看見米粉店老板娘干練的身影，脖頸閃亮的汗珠。……