酒店生態(tài)足跡結(jié)構(gòu)性測算及效率優(yōu)化分析

向長昭

摘 要：基于酒店生態(tài)足跡的理論與方法，提出酒店生態(tài)足跡結(jié)構(gòu)性測算模型，構(gòu)建某一星級酒店各部門生態(tài)足跡計算模型并進行動態(tài)分析。結(jié)果表明：2018年甲酒店生態(tài)足跡按各層次所占比重依次為餐飲部、客房部、前廳部、康樂部和商場部;針對各部門生態(tài)足跡的波動特點，建議餐飲部重點控制食物消耗，客房部重點控制能源、紙制品和棉質(zhì)消耗，前廳部重點控制能源消耗，康樂部重點控制水資源消耗。

關(guān)鍵詞：生態(tài)足跡;酒店生態(tài)足跡;效率優(yōu)化

中圖分類號：TB???? 文獻標(biāo)識碼：A????? doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2022.03.074

0 引言

酒店生態(tài)足跡的理論基礎(chǔ)是生態(tài)足跡理論，最早由加拿大生態(tài)經(jīng)濟學(xué)家Rees WE提出，在旅游生態(tài)足跡研究中對住宿生態(tài)足跡的計算中，Colin Hunter首次提出了酒店生態(tài)足跡的概念。本文采用國內(nèi)學(xué)者李斌提出的定義，即酒店生態(tài)足跡指酒店為了提供產(chǎn)品在經(jīng)營活動中所產(chǎn)生的各種資源消耗和廢棄物吸收所需要的生物生產(chǎn)性土地面積。國內(nèi)外研究酒店生態(tài)足跡均采用成分法，但計算的成分種類存在差異 ，其中較為完善的是Paul Peeters 和Frans schouten的成分分析法。國內(nèi)對酒店生態(tài)足跡的分析法主要對酒店客房部、餐飲部生態(tài)足跡進行計算分析。

本文通過對某一星級酒店生態(tài)足跡進行結(jié)構(gòu)性測算并對其生態(tài)足跡進行動態(tài)分析，以期研究該酒店生態(tài)足跡變動的主要影響因素，尋找該酒店降低生態(tài)足跡的重點環(huán)節(jié)，為酒店節(jié)能減排工作落實提供科學(xué)參考標(biāo)準(zhǔn)。

1 數(shù)據(jù)來源與研究模型

本文研究對象為山西省太原市一家五星級酒店（簡稱甲酒店），數(shù)據(jù)來源于甲酒店內(nèi)部統(tǒng)計資料、工作日志記錄以及相關(guān)文獻研究提供的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)。本文將酒店生態(tài)足跡的層次劃分為客房部、前廳部、餐飲部、康體部、商場部五種類型。

根據(jù)酒店各部門的主要產(chǎn)品及服務(wù)功能，分析各部門評價因子并計算其生態(tài)足跡：

一是客房部生態(tài)足跡：客房空間占用地、客房能源消耗、紙質(zhì)品耗用、棉織品耗用、水資源耗用、餐飲設(shè)施占用。

二是餐飲部生態(tài)足跡：餐飲能源消耗、食物消耗、棉織品消耗、紙制品消耗、水資源耗用。

三是前廳部生態(tài)足跡：前廳設(shè)施占用、前廳能源消耗、前廳紙制品消耗。

四是康樂部生態(tài)足跡：康樂設(shè)施占用地、康樂能源的消耗、康樂部棉織品消耗、康樂部水資源消耗。

五是商場部生態(tài)足跡：商場部設(shè)施占用地、商場部能源消耗。

六是酒店生態(tài)足跡：各部門生態(tài)足跡、廢棄物生態(tài)足跡。本文對各生物賬戶生態(tài)足跡的計算主要參考李斌的計算方法。

2 計算結(jié)果分析

2.1 甲酒店生態(tài)足跡的結(jié)構(gòu)性分析

甲酒店各部門生態(tài)足跡及成分構(gòu)成比例見表1，餐飲部生態(tài)足跡最高，客房部生態(tài)足跡次之，前廳部和康樂部生態(tài)足跡占比較少，占比最少的為商場部生態(tài)足跡。

在甲酒店生態(tài)足跡的生物賬戶類型構(gòu)成中，食物和能源生態(tài)足跡最高，其次為紙制品生態(tài)足跡，最少的為水的生態(tài)足跡。食物的生態(tài)足跡主要由餐飲部構(gòu)成，能源和紙制品生態(tài)足跡主要來源于餐飲部和客房部，棉織品生態(tài)足跡主要來源于客房部，水的生態(tài)足跡主要來源于康樂部和餐飲部。

2.2 甲酒店各部門生態(tài)足跡效率分析

2.2.1 餐飲部生態(tài)足跡效率分析

甲酒店餐飲部生態(tài)足跡為1844.36hm2，食物生態(tài)足跡最高，其次為能源生態(tài)足跡，水域足跡最少。餐飲部生態(tài)足跡在10月最大，3月最小，4-10月持續(xù)增加，與餐飲部經(jīng)營淡旺季基本吻合，餐飲部生態(tài)足跡月份動態(tài)見圖1。

在食物生態(tài)足跡的構(gòu)成中，通過酒店資料可知占比最大的是草地食物，其次為耕地食物，水域食物足跡的比重最少，三者的相對比例穩(wěn)定。由于動物性食物主要來源于草地和水域，植物性食物主要來源于耕地，在甲酒店食物生態(tài)足跡中，動物性食物生態(tài)足跡遠大于植物性食物。

在能源生態(tài)足跡構(gòu)成中，就餐環(huán)境對能源的消耗月份差異較小，加工食物對能源消耗造成餐飲部能源月份波動的主要原因，且其波動趨勢與餐飲部月上座率基本一致。

在紙制品生態(tài)足跡構(gòu)成中，中餐月用紙量均高于西餐月用紙量，說明中餐對紙制品的消耗存在浪費現(xiàn)象。

棉質(zhì)品生態(tài)足跡的月波動呈現(xiàn)出周期性波動的規(guī)律，其波動周期與棉織品使用壽命周期相關(guān)。

2.2.2 客房部生態(tài)足跡效率分析

甲酒店客房部生態(tài)足跡為401.11hm2，客房部生態(tài)足跡在10月最大， 2月最小，6-9月處于較高水平，1-5月及11-12月處于較低水平，生態(tài)足跡月份動態(tài)見圖2。

在能源生態(tài)足跡的月波動中，甲酒店1-3月、6-8月是空調(diào)使用的高峰時段， 4月和10月對空調(diào)等設(shè)施的使用率較低，導(dǎo)致能源生態(tài)足跡并未隨出租率的提高而明顯增加。

從棉織品生態(tài)足跡的波動趨勢可發(fā)現(xiàn)，接待量增長強度會明顯影響棉織品的使用周期，短時間出租率的提高不會引起棉織品生態(tài)足跡的增加，但是持續(xù)增長的出租率會加速棉織品損耗率。

水資源生態(tài)足跡從5月開始迅速增加，呈現(xiàn)出明顯的淡旺季差異，主要原因在于旺季時客房清掃的頻率會增加，用水量也會提高。

紙制品生態(tài)足跡的月波動基本與出租率一致，但8、9月的生態(tài)足跡未隨出租率的下降而減少，可知8、9月紙制品消耗存在浪費現(xiàn)象。

2.2.3 前廳部生態(tài)足跡效率分析

甲酒店前廳部生態(tài)足跡為261.82hm2，生態(tài)足跡8月最大， 3月最小，2-7月、8-10月逐漸增加，1-2月、11-12月逐漸減少。前廳部生態(tài)足跡月份動態(tài)見圖3。

能源生態(tài)足跡處于低水平緩和變動，電能消耗是能源消耗的主要形式，柴油消耗占比相對較少，主要由于甲酒店距離火車站和飛機場距離較近，接送機服務(wù)產(chǎn)生的柴油能源消耗較少。

紙制品生態(tài)足跡月波動規(guī)律與客房出租率變動基本一致，10月的紙制品生態(tài)足跡最大，2月最少，即客房出租率較高時，消耗更多的發(fā)票和復(fù)印用紙。

2.2.4 康樂部生態(tài)足跡效率分析

甲酒店康樂部生態(tài)足跡為120.15hm2，生態(tài)足跡9月最大， 3、4月最小，其波動呈現(xiàn)出周期性的特點。康樂部生態(tài)足跡月份動態(tài)見圖4。

棉織品生態(tài)足跡月波動變化呈現(xiàn)出周期性規(guī)律，說明棉織品的變動主要受到棉織品使用壽命的影響，甲酒店棉織品的更新周期為4個月。

能源生態(tài)足跡月波動比較平緩，其變動趨勢與月接待客量變動基本一致。對比接待量可知，當(dāng)3、4月份康樂部接待客量下降時，能源消耗依然與2月消耗能源相同，說明存在一定的能源浪費現(xiàn)象。

水資源生態(tài)足跡波動基本不隨接待量的波動而變化，甲酒店康樂部水資源占用主要形式為泳池用水，泳池常年開放，耗水量的月間變動差異小。

3 結(jié)論與建議

（1）在甲酒店生態(tài)足跡的層次分析中，生態(tài)足跡從多到少依次為餐飲部、客房部、前廳部、康樂部、商場部，因此甲酒店餐飲部承擔(dān)生態(tài)補償?shù)闹饕?zé)任。

（2）為了減少生態(tài)足跡，餐飲部應(yīng)當(dāng)重點加強對動物性食物消耗的管理;通過開展送餐服務(wù)來提高淡季餐飲部能源的生態(tài)效率;重點控制中餐用紙，明確餐位紙制品的配置，減少浪費。客房部應(yīng)當(dāng)重點控制能源、紙制品和棉織品的消耗，提倡合理使用空調(diào)設(shè)施;要選用質(zhì)量較高、使用壽命較長的棉織品。前廳部應(yīng)當(dāng)重點控制能源的消耗，康樂部應(yīng)當(dāng)加強對水資源的管理。

（3）酒店生態(tài)足跡結(jié)構(gòu)性測算評價模型的引入，對酒店節(jié)能減排工作的開展具有重要的參考意義。未來的研究可進一步分析酒店類型和經(jīng)營方式對生態(tài)足跡的影響程度，從而能更細(xì)化提出減少酒店各部門生態(tài)足跡的建議。

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