鮮、鮮味、鮮味科學,雖然這是地球人每天觸及的物質、感覺和科學知識,但若真要細究還是很少有人能正確認知和表達的。
鮮是什么?鮮來自哪里?為什么說鮮味是人類的第五種基本味覺?鮮是營養元素嗎?鮮對生命和生活有益嗎?鮮味物質如何影響人類對食物的加工和食物品質的鑒別?鮮味工業在食品工業體系中是什么地位?鮮味產品在烹飪業中有什么作用?這些看似日常平淡的問題,如果做一次社會調研,可能人們知曉的程度遠低于對離子、原子、宇宙、星球、生物、微生物的理解和認知。
在一個文明高度發達的時代,人類對美好生活的渴望和企求更加迫切,美好生活的標準也隨時代發展和科學知識的進步而提高。特別是伴隨著鮮味科學、營養科學、生命科學的新發現,人們從吃不飽到溫飽足,從溫飽足到要吃得好,從吃得好再到吃出大健康,不覺間已經跨越了好幾個臺階,形成了從溫飽、營養到健康這樣三個美好生活的標準。
人類從遠古一路走來,一直將“民以食為天”奉為生活至高無上的信條。從茹毛飲血到食不厭精,跨越了上百萬年的時間。從最初認識到“咸”是人類的基本味覺,到最近 20 多年前,認識到“鮮”是人類的第五種基本味覺,這期間也有上千年的探索。從食物保存過程中腐敗變質變性變味的現象,到利用自然條件和微生物制成各種發酵和釀造食品,人類發展過程中從未停止過對鮮和鮮味的求索,經年累積的知識形成了鮮味科學學科。大多數人對這些過程和規律仍是茫茫然,不知其所以然。
《鮮味的秘密》也不回避網絡質疑和一些偽科學的奇談怪論,用經過幾十年、十多億人消費的大量實踐事實證明了真正的科學結論。
可以自豪地說,這部鮮味紀錄片,同時也是一部鮮味領域從未有過的生動“教科書”,首次記錄了人類探索鮮味的歷程,這無疑是具有全球首創重要意義的。