元麥β-葡聚糖含量的差異性及其影響因素的研究進(jìn)展

石曉旭，韓 笑，劉海翠，李 贏，石 呂，薛亞光，魏亞鳳，楊美英，劉 建

（江蘇沿江地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，江蘇 南通 226541）

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“大健康”理念下，人們對農(nóng)產(chǎn)品健康的關(guān)注和需求增加，促使現(xiàn)代農(nóng)業(yè)向“健康農(nóng)業(yè)”的方向發(fā)展[1]。發(fā)展大健康農(nóng)業(yè)就要科技融入農(nóng)業(yè)發(fā)展，謀定功能性農(nóng)業(yè)[2]。“功能農(nóng)業(yè)”是由趙其國院士為組長的中國科學(xué)院農(nóng)業(yè)領(lǐng)域戰(zhàn)略研究組在《中國至2050年農(nóng)業(yè)科技發(fā)展路線圖》首先提出的概念，強(qiáng)調(diào)未來農(nóng)產(chǎn)品走向應(yīng)是營養(yǎng)化、功能化。

元麥，又叫青稞、裸大麥、米麥，是一種內(nèi)外粰不附著的裸粒大麥，作為雜糧[3]，膳食纖維含量高[4]，能夠改善人體營養(yǎng)狀況，調(diào)節(jié)生理機(jī)能的重要物質(zhì)，繼碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水、維生素和礦物質(zhì)等六大營養(yǎng)素之后，被稱為第七大營養(yǎng)[5]。據(jù)前人研究，β-葡聚糖作為可溶性膳食纖維重要組成部分，在大麥中含量2%～9%，是以β-(1-3)和β-(1-4)糖苷鍵連接的高分子葡萄糖多聚物，被確認(rèn)為非淀粉多糖[6]，其保健功效體現(xiàn)在可以控制血糖、降低膽固醇和甘油三酸酯水平，預(yù)防心血管疾病；促進(jìn)胃腸蠕動，助消化；飽腹感強(qiáng)，減輕肥胖癥狀；提升免疫力、抗腫瘤等方面[7-8]。

研究表明元麥籽粒β-葡聚糖含量受品種[4]、環(huán)境因子[10]和栽培措施[11]的影響，青藏高原種植區(qū)青稞β-葡聚糖平均含量高于其他地區(qū)[12-20]。在元麥β-葡聚糖方面國外研究較少，多集中于分子研究，力求找到與β-葡聚糖合成相關(guān)的酶或基因[21]，闡明β-葡聚糖合成積累的調(diào)控機(jī)制。而國內(nèi)研究多集中在元麥育種和栽培措施方面，根據(jù)糧飼加工不同需求進(jìn)行元麥育種[16,22]，研究播期、密度、肥料等農(nóng)藝措施對β-葡聚糖積累的影響[23]。……