丘北辣 （外一篇）

凌偉良

我，一個(gè)上海人，1974年學(xué)校畢業(yè)后分配到云南昆明工作。上海與云南都屬南方，一個(gè)是沿海城市，一個(gè)是高原地域，飲食習(xí)慣有不小差異。剛來(lái)昆明的我特別吃不慣辣椒，因?yàn)樵谏虾＃m然也吃辣椒，那是長(zhǎng)得像個(gè)小燈籠的辣椒，非但不辣，還有點(diǎn)甜，俗稱(chēng)為甜椒。而云南辣椒的辣，超出了我的想象，也讓我嘗盡了辣的“苦頭”。有次逞能?chē)L了個(gè)泡制的小米辣，直辣得我立馬去水龍頭下沖洗舌頭。

轉(zhuǎn)眼我來(lái)云南已近五十年，漸漸地也學(xué)會(huì)了吃辣的辣椒，并且也能吃點(diǎn)中等辣度的辣椒，有時(shí)候還能斗膽嘗嘗夠辣的曲靖辣子雞。家里平時(shí)也標(biāo)配些干辣子和油辣子，但與地道的云南人相比，他們的辣是主食，我的辣是調(diào)味料，水平相差甚遠(yuǎn)，不可同日而語(yǔ)。

與無(wú)辣不歡的云南人雖然不可比，但我已經(jīng)可以算得上半個(gè)喜歡吃辣的云南人了，每次回上海探親，家里人依舊只吃甜椒，我呢，總要弄一瓶老干媽?zhuān)谝簧自谛≈驯K里，把桌上的菜逐一蘸著吃，惹得家人稀奇地看我有滋有味地吃辣，我反而得意起在云南學(xué)會(huì)的這一招。其實(shí)這老干媽的辣遠(yuǎn)不及云南我家里熬的油辣子，不夠味，不過(guò)癮。

每次回昆明后，我總要“惡”補(bǔ)一陣?yán)苯贰Ｖ链宋依斫饬耸裁唇凶鳠o(wú)辣不歡。云南人對(duì)辣椒的情有獨(dú)鐘與他們對(duì)米線的情有獨(dú)鐘是一個(gè)樣的癡迷。有朋友說(shuō)起過(guò)這樣一件事，他的朋友出國(guó)留學(xué)數(shù)年，回國(guó)下飛機(jī)的那一天先不忙著回家，而是第一時(shí)間非要找一家店來(lái)上一碗過(guò)橋米線，放上一勺夠勁的油辣子，連湯帶米線吃個(gè)碗底朝天，才意猶未盡地打道回府。

如此這般，才名副其實(shí)為云南人，好爽。

與文山有前緣，早春三月應(yīng)邀去富寧采風(fēng)數(shù)日，每日三餐，餐餐離不開(kāi)辣椒，菜菜離不開(kāi)辣椒，晚上被拉去吃燒烤，碳烤虎皮辣，依舊離不開(kāi)辣椒 。

這次州文聯(lián)的綠美文山行，我又受邀前行。

這次我去了丘北。在昆明生活多年，丘北還是第一次來(lái)，早就向往，因?yàn)榍鸨庇忻谰捌照吆?，還有美味丘北辣。

以前對(duì)丘北辣有誤解，以為云南最辣的辣椒在丘北，所以家中必備的干辣子和油辣子總要繞開(kāi)丘北辣，實(shí)在是我只能算半個(gè)吃辣人，吃不消過(guò)分辣的辣椒，辣得舌頭哆嗦耳朵哆嗦的滋味不好過(guò)。

這次去了丘北縣曰者鎮(zhèn)爛泥寨，才真正見(jiàn)識(shí)了最好的丘北辣“大火椒”，糾正了以前的誤解，其實(shí)爛泥寨的大火椒不是最辣，它個(gè)大，色澤亮，肉厚香味濃，含油量豐富，是丘北地區(qū)優(yōu)質(zhì)辣椒的代表之一，其產(chǎn)量低，供不應(yīng)求，已成為民眾餐桌上的珍品。它之所以產(chǎn)量低是因?yàn)榉N植大火椒的土地需要輪種，每年四個(gè)月成熟，第二年要輪種油菜、麥子，才能保證隔年的大火椒品質(zhì)不變。

近年來(lái)，曰者鎮(zhèn)緊扣“一縣一業(yè)”定位，打造優(yōu)質(zhì)種植基地，通過(guò)種植現(xiàn)代化、產(chǎn)品商標(biāo)化做大做強(qiáng)爛泥寨的辣椒品牌。采取“公司+農(nóng)戶+村委會(huì)”模式，通過(guò)新寨村委會(huì)與丘北縣糧油購(gòu)銷(xiāo)有限公司合作，注冊(cè)“爛泥寨”辣椒品牌，統(tǒng)一產(chǎn)品外包裝，通過(guò)品牌化運(yùn)營(yíng)，進(jìn)一步增加辣椒附加值，讓優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品走出去，滿足客戶高質(zhì)量需求，以“內(nèi)外兼修”的品質(zhì)進(jìn)一步打響爛泥寨的大火椒。2021年下半年以來(lái)，曰者鎮(zhèn)依托現(xiàn)有的辣椒商標(biāo)及口碑，投入資金在新寨村委會(huì)爛泥寨村建設(shè)60畝辣椒種植基地，并配套建設(shè)噴滴灌設(shè)施，解決取水問(wèn)題，整個(gè)種植基地緊扣現(xiàn)代化、集約化標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，初步發(fā)展農(nóng)戶17戶87人進(jìn)行土地種植，協(xié)議產(chǎn)品統(tǒng)一回購(gòu)，以此來(lái)帶動(dòng)農(nóng)戶種植辣椒，初步形成規(guī)模化效應(yīng)。

下一步，曰者鎮(zhèn)將繼續(xù)在爛泥寨村建設(shè)2100平方米的辣椒晾曬場(chǎng)，建成后將實(shí)現(xiàn)爛泥寨從育苗到種植、加工、包裝、外銷(xiāo)一體化，增加產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力、激活農(nóng)戶種植積極性，真正做大做強(qiáng)爛泥寨的辣椒品牌。

在辣椒地里，不期而遇種植戶張海柱，他如數(shù)家珍地給我講述著地里的大火椒，他家栽種辣椒4畝，預(yù)計(jì)年收入1.5萬(wàn)元，加上其他種植收入和外出打工的收入，合計(jì)年收入在3萬(wàn)元左右。地里的辣椒已經(jīng)開(kāi)始成熟，紅色的再過(guò)一些日子就可以采摘。今年由于氣候原因，較前年，產(chǎn)量略有減少，加上今年有鼠害，人工自然晾曬的成品被老鼠吃了不少，收入會(huì)有損失，他再設(shè)法通過(guò)其他經(jīng)濟(jì)作物的種植來(lái)彌補(bǔ)。其間，他調(diào)侃道：因?yàn)闋€泥寨的辣椒口感好，不光人愛(ài)吃，老鼠也愛(ài)吃。

可能是，也應(yīng)該是，爛泥寨的地理位置和土質(zhì)條件以及氣候溫濕度的適宜，大火椒只產(chǎn)自這塊沃土，其他地方種不出大火椒。為了保住這個(gè)既稀有又獨(dú)有的優(yōu)良品種，政府投入了大量的資金和精力，村民們也花費(fèi)了許多心血和勞苦。種植大火椒其實(shí)要比種植其他品種的辣椒要付出更多，并且收入還會(huì)減少，但為了保住這個(gè)優(yōu)質(zhì)的品牌，他們寧愿承擔(dān)損失。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，種植大火椒，每畝收益只是其他品種辣椒的一半，所以大火椒每公斤售價(jià)高達(dá)160元左右，即便是這樣的高價(jià)，你還不一定能買(mǎi)到。感謝曰者鎮(zhèn)的盛情，我有幸買(mǎi)到了，有了口福。以至于我回昆明后逢人就說(shuō)丘北辣，細(xì)數(shù)大火椒的個(gè)大，肉厚，油足。

周日那天家庭聚會(huì)，我特地用油煎了一大盤(pán)爛泥寨的大火椒，撒了些椒鹽，結(jié)果其他菜都有剩，唯獨(dú)這盤(pán)丘北大火椒一掃而光。

最后順便科普一下，丘北辣椒開(kāi)始種植于明朝后期，至今有360多年的歷史。丘北辣椒個(gè)頭勻稱(chēng)，肉多，含油量高，辣而香，味道純正，經(jīng)化驗(yàn)含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪類(lèi)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六種營(yíng)養(yǎng)素，是所有蔬菜中含維生素C最高的蔬菜，是茄子的數(shù)十倍，是番茄的數(shù)百倍，它還富含人體所需的多種微量元素，等等，總之一句話，多吃丘北辣，營(yíng)養(yǎng)好，身體好，脾性更好。

喜歡吃辣子的我，盡管不能和地道的云南人相提并論，但至少在我家，凡是有辣子炒的菜，最后吃剩的永遠(yuǎn)是菜，而不會(huì)是辣子。

這，絕不是夸張，是實(shí)情。

從今往后，丘北爛泥寨的大火椒是我家一生的頂配。

因?yàn)樗睦蔽秳偤煤衔夷前雮€(gè)云南人的口味。

剛好寫(xiě)到這，女兒打電話來(lái)。

“老爸，今天在吃您給我的丘北大火椒，過(guò)老癮了，謝謝，口福不淺。”

“嗨，別謝我，要謝請(qǐng)謝丘北曰者鎮(zhèn)爛泥寨的鄉(xiāng)親們，是他們辛勤地付出，讓在云南生活的人們有了這特別的口福。”

河外村

有著300多年歷史的丘北縣錦屏鎮(zhèn)馬頭山社區(qū)河外村，是個(gè)回族村，全村122戶人家。過(guò)去的主要收入靠外出打工，近年來(lái)隨著鄉(xiāng)村振興工作的啟動(dòng)與深入，村民的精神面貌和生活水平大幅度提高，脫貧攻堅(jiān)打下的扎實(shí)基礎(chǔ)，村容村貌的改觀令人耳目一新，走進(jìn)村子，一條寬大的水溝穿村而過(guò)，溝水清澈見(jiàn)底，沒(méi)有雜物，干凈得照見(jiàn)人影樹(shù)形。村路兩側(cè)的墻面上涂有彩繪，充滿了喜慶。廢舊的汽車(chē)輪胎經(jīng)過(guò)噴漆處理，有序地布置在村落的各個(gè)起眼處，每戶村民的庭院特別寬敞，院墻平均高不過(guò)一米，矮矮的院墻上擺放著各種長(zhǎng)勢(shì)的多肉植物，特別養(yǎng)眼，院墻的空格處一色地用瓦片堆砌成頗有藝術(shù)形狀的模式，惹人路過(guò)都忍不住要去院里入座休息。

河外村是綠美文山，鄉(xiāng)村庭院改造的示范點(diǎn)，由政府出資，村民出工出力，合力共創(chuàng)而成。庭院干凈，客廳干凈，臥室干凈，廚房干凈，廁所干凈，農(nóng)具擺放規(guī)范，所謂五凈一規(guī)范指的就是這個(gè)。

這一點(diǎn)在我們一進(jìn)村民的院落就一目了然。真的就是特別的干凈，清潔，我們?cè)诮鸷图抑械耐ピ郝渥?，和他聊天?wèn)訊。他原先在廣南做著燒烤生意十余年，妻子是廣南縣的，今年隨他一起回家。隨著庭院改造的完成，他家就在院子里開(kāi)起了飯店，外帶燒烤，開(kāi)張一月余，生意還不錯(cuò)，食客主要是附近城區(qū)的居民。因?yàn)楹油獯寰嗥照吆诰皡^(qū)才5分鐘的車(chē)程，離縣城也近，交通便利，得天獨(dú)厚的好條件，他以后還準(zhǔn)備把房子的二樓改造成客棧，以求更多收益的發(fā)展。

問(wèn)及他對(duì)現(xiàn)實(shí)的感受，金和一臉的興奮，連聲說(shuō)，好好好。問(wèn)他怎么個(gè)好法，還是一連串的，好好好。家鄉(xiāng)的變化使得這個(gè)在外打拼多年的漢子一時(shí)找不到其他形容詞了。

說(shuō)話間，金和就要張羅著弄燒烤吃，我們連忙推辭，因?yàn)橄挛?點(diǎn)坐動(dòng)車(chē)剛從廣南來(lái)，一出車(chē)站直奔河外村，我們還要走訪幾家村民多深入了解。

告辭了金和，我們來(lái)到一處有著100多年歷史的四合院老宅。進(jìn)門(mén)的門(mén)頭上刻有“華廬”兩字，字樣完好無(wú)損，門(mén)兩邊各豎有四塊花卉石刻，仔細(xì)辨認(rèn)，還能猜出具體的物種。進(jìn)院就是一個(gè)大天井，院子中央放著一口石缸，里面種著水草，養(yǎng)著觀賞魚(yú)。院墻根擺滿了各種花花草草以及多肉植物，幾塊墊花盆用的石塊隱約著古色古香的老舊斑紋。院內(nèi)是木質(zhì)的兩層樓房，畢竟年代久了，屋子的有些地方舊了破了朽了。但氣勢(shì)還在，那些窗格、石雕、石刻，以及顯赫的門(mén)匾，暗示著原來(lái)房屋主人的地位和家境。這房子現(xiàn)在的主人是74歲的張應(yīng)福和72歲的馬竹芬老兩口，房子是新中國(guó)成立后的五十年代分配的，原來(lái)住有五戶人家，前些年由張老一家全部買(mǎi)下，居住至今。老兩口育有二兒二女，大兒在高鐵站工作，小兒在昆明開(kāi)餐館，兩個(gè)女兒外嫁，都成家立業(yè)，老人家有孫兒孫女外甥外甥女各兩個(gè)，可謂老小齊全，人丁興旺，其樂(lè)融融。

問(wèn)及今天這日子，老人家一臉笑意，也一樣地連聲說(shuō)：好過(guò)，好過(guò)，好過(guò)。

走出老屋，走上村路，就見(jiàn)對(duì)面大院，一群穿著壯族節(jié)日盛裝的婦女踏著舞步，拿著自拍桿，在自我欣賞。院內(nèi)人頭攢動(dòng)，一幅熱氣騰騰的晚宴景象，細(xì)一打聽(tīng)，原來(lái)是外村遠(yuǎn)道而來(lái)取經(jīng)的，因?yàn)楹油獯宓木G美鄉(xiāng)村庭院改造，是先行先試的示范點(diǎn)，美譽(yù)在外，惹得大家都慕名前來(lái)，這一家的庭院比金和家還要大一倍，一樣也利用改造后的庭院開(kāi)了一家餐館。

看一大家子正忙著招呼客人，我們不便打擾，就在村道上一邊散步溜達(dá)，一邊感受寧?kù)o祥和的美麗鄉(xiāng)村氣息和味道。

村里建有漂亮的燈光球場(chǎng)，高規(guī)格的公共衛(wèi)生間。

守著家里，陪著家人，就把錢(qián)賺了，這日子過(guò)得，滋味。

我羨慕。

在河外村，幸福感，滿足感，自豪感，不僅浮現(xiàn)在村民的臉上，還洋溢在房前屋后，小巷村道，甚至一直彌漫在空氣中。