看大足黑山羊如何造富一方

本期中國重要農業文化遺產

重慶大足黑山羊傳統養殖系統，是以當地獨特的畜禽資源品種“大足黑山羊”的半放牧養殖為特色的生態養殖系統。據《太平御覽》記載，唐宋年間，當地已有相當規模的黑山羊養殖，距今已有千年歷史。遺產地位于重慶市大足區，核心區位于大足區鐵山、三驅、季家、高升、中敖、高坪鎮全境，總面積336.4 平方千米。

保護傳承實現永續利用，創新模式找到“好羊”，利用融合實現“價值轉化”——

天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊。

這樣的場景，在中國西南、地處淺丘的重慶大足，經常能看到。

大足黑山羊，在西南大學教授張家驊科研團隊的深度參與之下，當地政府加強了保種選育工作，養殖因此走上了規模化發展之路，存欄種羊從2003 年的4000 余只提高到2020 年的15.3 萬只，還被列入了《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》。

2020 年，大足黑山羊傳統養殖系統被認定為中國重要農業文化遺產，成為全國唯一被認定的山羊系統。

不久前，當地政府還制定了黑山羊產業發展5 年行動計劃，到2025年，牽頭打造成渝沿線200 萬只黑山羊產業帶，把大足建成“中國南方黑山羊產業帶核心示范區”……

種種跡象表明，大足黑山羊正在從“深閨”中走向現代化規模養殖的大舞臺，成為了造富一方的“領頭羊”。

偶然被發現保護傳承實現永續利用

大足黑山羊成為優良畜禽遺傳資源源于一次偶然的發現。

2003 年的開春時節，時任西南農業大學副校長的張家驊來到大足，開展西南地區山羊養殖項目的實地考察。

當時，考察組一行人行至大足西部的偏遠山區——鐵山鎮，遠遠看到山巒田野間，散落分布著白墻黑瓦的農房，陡坡深溝的林木雜草茂密，不時有成群的黑山羊在坡上悠閑吃草。這個場景，是當地最尋常不過的鄉村景色。

作為從事畜禽遺傳育種研究的專家，看到這些黑山羊后，張家驊當下心頭一喜：這些山羊通體純黑，體型大小等群體特性高度一致，說明品種相當純正！

隨即，他前往周邊的農戶家了解情況。經過詢問，幾個村民都談到，這黑山羊是當地傳統養殖的品種，每胎普遍能產仔3 只，多的甚至可達6只。

聽著村民稀松平常的話語，張家驊的內心卻沸騰了：繁殖性能這樣高的山羊品種并不多見。一般來說，國內大部分品種的羊，每胎僅能繁殖一到兩頭羊羔，就是雙羔的情況也不普遍。

繁殖性能對畜禽來說是一項非常重要的指標，尤其是在選育方面具有極大優勢。考察結束后，張家驊懷著激動的心情返回學校，迅速組織了30 余名老師和學生再次前往大足，對當地黑山羊的養殖狀況做深入普查。

此行，張家驊帶著自己的團隊和大足畜牧部門工作人員遍訪農戶，先后調查訪問當地年長者20 多人，其中年齡最大者93 歲、最小者65 歲。他們都表示：在孩童時期就放養黑山羊，且祖輩也一直養有黑山羊，并證實本地黑山羊一直就是全身純黑，耳朵窄長，產仔多，奶水好，病很少。

普查期間，張家驊團隊還對當地4000 余只黑山羊做了詳細觀測、記錄，并發現了一項“獨特”的養殖習慣——公母羊分開飼養。也就是養公羊的農戶不養母羊，反之，養母羊的則不養公羊。這在很大程度上避免了近親交配，強化了優良個體的選擇。

為期3 個月的普查結束后，張家驊團隊得出結論：一是大足黑山羊在當地的飼養歷史至少超過百年，多養殖在西南部的淺丘帶壩區；二是由于長期以來交通相對閉塞，加上良好的養殖方式，其品種純度較高；三是該品種多胎性能明顯，屬于全國肉用山羊中最好的品種之一，具有非常優秀的遺傳特性。

層層保種選育創新模式找到“好羊”

張家驊的考察還有一個更為重要的成果，那就是加快了大足黑山羊的保種選育。

當年普查時，張家驊發現，由于大足黑山羊一直以來“養在深閨”，其特性和價值并未被發現，已有部分村民開始引進川東白山羊、南江黃羊、波爾山羊等品種無序雜交，一些黑山羊品種已不再純正。如果任由這種現象發展下去，這對于本就數量不多的大足黑山羊來說，無異于滅頂之災！

2003 年，在張家驊的建議下，大足立即啟動了黑山羊的保種選育工作，并將中敖、三驅、石馬、鐵山、高升、季家等鎮劃定為保種區，不允許在該區域內進行黑山羊無序雜交。

經過多年保育選種，大足黑山羊的品種才逐漸穩定了下來。

但是，粗放的養殖方式不利于擴大和壯大大足黑山羊的種群。2015年，張家驊提出：給羊“選美”——舉辦“賽羊會”科學保種選育。

從2015 年底起，大足每年都舉辦被稱作山羊“選美”的“賽羊會”，至今已舉辦了六屆。在“賽羊會”上，編好序號的“候選羊”，會在主人的帶領下如同模特一般，雄赳赳、氣昂昂踏上紅地毯。

專家評審則從黑山羊的體型、神態、動作等維度進行打分，評出“羊王”和“羊后”，這些“羊王”和“羊后”的主人會分別獲得1 萬元的獎金。

“評選出的‘羊王’‘羊后’，都在體貌特征上最接近純種大足黑山羊。我們就是要通過這種方式，讓農戶知道到底什么樣的黑山羊才是好的，讓他們通過有意識地選育，對品種進行提純復壯。”大足區農業農村委高級獸醫師黃德利說。

根據之前普查掌握的情況，大足還制定了黑山羊等級評定表。這張等級表是根據公黑山羊和母黑山羊在初生、斷奶、半歲、一歲等關鍵成長階段的體重、體高、體長、胸圍等數值，將其劃分為特級、一級、二級、三級4 個等級。等級越高的黑山羊，品質越優，它產出的羊羔也更受市場青睞。

但要讓文化程度不高的養殖戶記住黑山羊等級評定表上枯燥的數據并非易事，而通過連續六屆的“賽羊會”，養殖戶基本都能判斷什么才是好羊。

“以前都是評委評，大家看。現在，前來參賽的養殖戶還能在下面私下‘點評’，說的也都挺在理，這說明大家都懂行了。”黃德利說。

構建全產業鏈利用融合實現“價值轉化”

只做保種，大足黑山羊的群體注定難以做大，效益無法提高，保種的意義就無從談起。大足的做法是融合，實現“價值轉化”。

近年來，大足借助脫貧攻堅工作的開展，以及現代山地特色高效農業的發展，實施了“借羊還羊”的養殖優惠政策，即農戶可向保種場免費借羊，母羊生產后悉數歸還即可，免去了農戶的資金負擔，養殖規模得以迅速擴大。

為了指導農戶科學養殖，大足畜牧系統的農技人員、保種場的技術人員以及張家驊教授的專家團隊，時常深入各鎮街開展技術指導。

養黑山羊效益到底如何？

黃德利算了一筆賬：大足處于淺丘地區可放牧養殖，如果羊群不生病，幾乎沒有成本支出，按一只羊80 斤計算，每只羊可賣近2000 元。

黃德利表示，目前按照不同地區的養殖條件，大足形成了放牧式、半牧半飼式、圈舍式三種養殖模式，后兩種每只羊的純收益分別為1200元和800 元左右。

政府引導加產業效益吸引，如今，大足黑山羊養殖已覆蓋大足所有鎮街，并提出到2025 年，聯合四川的川東黑山羊，打造成渝沿線200萬只黑山羊產業帶，把大足建成“中國南方黑山羊產業帶核心示范區”。

不僅如此，在龍頭企業騰達牧業公司（以下簡稱“騰達公司”）的帶領下，近年來，大足黑山羊已跳出傳統單一養殖，向食品加工、餐飲等二三產業延伸。

2020 年底，騰達公司打造的大足黑山羊餐飲旗艦店正式開業；不久前，該公司牽頭建設的年屠宰量20萬只的屠宰生產線正式投產；騰達公司與西南大學食品加工學院合作研發的紅燒羊肉熟食產品已加工出第一批，即將大步邁向市場。

事實上，為延伸黑山羊產業鏈條，騰達公司2019 年就已與西南大學食品科學學院建立合作，并于2020 年推出自熱羊肉米線系列產品4 個。下一步，該公司還將上市冷鮮肉產品和羊肉干即食產品。

除了食品加工方向，大足在黑山羊全產業鏈發展方面還有許多規劃，比如羊飼料加工。大足區農業農村委相關負責人說，根據產業發展規劃，到2025 年全區黑山羊養殖總量要達到30 萬頭，對于飼料的需求勢必要增加。

“借助成渝地區雙城經濟圈建設，未來大足將牽頭組建川渝黑山羊產業聯盟，在飼草種植加工、選育選配、疫病防治和產品加工等方面一同開展研發，提高綜合效益。”黃德利說，下一步，大足還將投入3000 萬元至5000 萬元的資金，實施大足黑山羊全產業鏈數字化升級改造，在目前的大足黑山羊智慧養殖系統基礎上，開發綜合管理平臺、大數據平臺及交易平臺等，加快大足黑山羊產業高質量發展步伐。