食用油中黃曲霉毒素B1快速檢測試劑盒的質量評價

葉雅真，駱和東，張淑瓊，葉子歡

(1.廈門市食品藥品質量檢驗研究院，福建 廈門 361012； 2.同安區市場監督管理局，福建 廈門 361100)

黃曲霉毒素是毒性極強的致肝癌物質，于1993年被世界衛生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為Ⅰ級致癌劑，具有致癌、致畸、致突變作用，其含量為1 μg/kg時即可誘發癌變[1]。已發現的黃曲霉毒素有20多種，其中黃曲霉毒素B1的毒性最大、致癌性最強[2]。黃曲霉毒素對食品的污染主要存在于糧食和油料中，其中以花生、玉米、小麥和大米最為嚴重[1,3]。黃建鋒等[4]對全國9大城市花生油黃曲霉毒素B1的調查發現，其平均超標率為3.4%；程恒怡等[5]對廣西居民食用植物油黃曲霉毒素B1膳食暴露評估發現，食用植物油中黃曲霉毒素B1的超標率為25.56%，其中花生油中黃曲霉毒素B1的超標率達31.51%；鄧幸飛等[6]對不同生產企業中花生原料和花生油中黃曲霉毒素B1的污染分析發現，小作坊花生油中黃曲霉毒素B1的超標率為11.8%。為此，世界各國紛紛制定了食品中黃曲霉毒素的限量標準。GB 2761—2017《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》中明確規定：黃曲霉毒素B1在花生油、玉米油中限量值為20 μg/kg，在除花生油、玉米油外的植物油脂中限量值為10 μg/kg。

為加強食用油中黃曲霉毒素B1的現場監管，原國家食品藥品監督管理總局于2017年8月4日批準并發布了KJ 201708《食用油中黃曲霉毒素B1的快速檢測 膠體金免疫層析法》[7]。目前國內快檢產品的生產門檻低，各試劑盒廠家研發水平相差甚遠，生產工藝也不盡相同，市場上的快檢產品質量良莠不齊[8-9]，且充斥著大量不合格產品，既影響了檢測結果的準確性，也嚴重損害了食品快檢在公眾心目中的形象。……