張家口的『口』文化

張家口處在農(nóng)耕文化與游牧文化前沿交匯的地帶，這一座因武備而修筑的戍堡，在防御游牧民族戰(zhàn)爭(zhēng)中發(fā)揮了極大作用。明代實(shí)行漢蒙茶馬互市，張家口是重要的馬匹交易場(chǎng)所。清初張庫(kù)商道的興起，商貿(mào)交易以張家口為起點(diǎn)，經(jīng)庫(kù)倫（烏蘭巴托），一直延伸到俄羅斯的城市恰克圖，這一條連接我國(guó)北方與蒙俄的國(guó)際商品運(yùn)輸線，穿越茫茫戈壁，行程1400公里，被喻為“草原絲綢之路”。

貿(mào)易繁榮極大促進(jìn)了張家口地方產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，特色商品和產(chǎn)品主要有口馬、口茶、口皮、口平銀、口氈、口蘑、口芪等。這些以“口”命名的商品和產(chǎn)品，或?yàn)楸镜靥禺a(chǎn)，或?qū)賮?lái)貨加工，都因品質(zhì)優(yōu)良、做工精細(xì)獲得了極佳的聲譽(yù)。

歷史上的“口馬”原指北出之馬，泛指良馬。清代察哈爾設(shè)立了太仆寺左右翼牧廠和御馬廠，全盛時(shí)養(yǎng)馬十萬(wàn)余匹。

“口皮”指草原運(yùn)到張家口的優(yōu)質(zhì)皮張，在當(dāng)?shù)刂瞥砂氤善罚浴翱谄ぁ泵x銷往外地。清末英、美、法、俄等國(guó)商人紛紛來(lái)張家口收購(gòu)皮貨，“口皮”聲名鵲起，是國(guó)際市場(chǎng)上的搶手貨。“口平銀”泛指張庫(kù)商道從俄國(guó)以貨換回的粗糙銀器，雖然外形粗陋，卻是成色優(yōu)良的“漢堡銀”，運(yùn)到張家口冶煉翻模，制成銀元，成色好，是當(dāng)時(shí)的硬通貨。1923年以前，張家口票號(hào)、錢莊達(dá)到40多家，是華北名副其實(shí)的金融中心。“口菜”則是張家口的地方菜肴，往來(lái)的客商、火爆的交易帶動(dòng)了當(dāng)?shù)仫嬍硺I(yè)的發(fā)展。起伏的山地、廣袤的草原盛產(chǎn)野味山珍，為口菜制作提供了源源不斷的上佳食材。

（摘自《燕趙都市報(bào)》 徐東坡/文）