根部追施促生菌劑提高網紋甜瓜的品質

李婷 時月 陳艷利 溫雪珊 聶青 王瑞琪 曲明山 趙曉燕 張超

摘? ? 要：為了研究在植株根部追施促生菌劑對網紋甜瓜品質的影響，在定植后，對網紋甜瓜根部分別追施枯草芽孢桿菌、哈茨木霉和鏈霉菌4次，采收后以根部追施清水的果實作為對照組，比較果實口味、顏色、外形、質構和抗氧化性能等品質特征。結果顯示，根部追施哈茨木霉處理提高甜瓜大小和甜味的均一性，提高果實感官評分和中心可溶性固形物含量，其中心可溶性固形物含量比對照組提高17.29%;哈茨木霉處理組果肉硬度為5～10 N的比例達到70.10%，其果肉品質和均一性顯著高于對照組;哈茨木霉處理同時提高果實的抗氧化性能，其ORAC值（氧自由基吸收能力）比對照組提高22.53%。因此，定植后在根部追施哈茨木霉菌劑4次，每次劑量0.1 g·m-2，可提高網紋甜瓜的品質。

關鍵詞：網紋甜瓜;促生菌劑;品質;ORAC值;感官評價

中圖分類號：S652 文獻標志碼：A 文章編號：1673-2871（2022）02-012-08

Root growth promoting microbes improves qualities of netted melon

LI Ting1， SHI Yue2， CHEN Yanli1， WEN Xueshan2，3， NIE Qing1， WANG Ruiqi 2，3， QU Mingshan1， ZHAO Xiaoyan2，4， ZHANG Chao2

（1. Beijing Agricultural Technology Extension Station， Beijing 100029，China; 2. Institute of Agri-Food Processing and Nutrition， Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences， Beijing 100097， China; 3. Beijing Key Laboratory of Fruits and Vegetable Storage and Processing， Beijing 100097， China; 4. Key Laboratory of Vegetable Postharvest Processing of Ministry of Agriculture and Rural Areas， Beijing 100097， China）

Abstract： The effects of root growth promoting microbes on qualities of netted melon （Cucumis melo L. var. reticulatus Naud.） were studied. Bacillus subtilis， Trichoderma harzianum， and Streptomyces were applied to the roots of netted melon for 4 times after transplanting. Taste， color， shape， texture， and antioxidant of the treated fruits were compared with those of control. The results showed that Trichoderma harzianum improved the uniformity of fruit size and sweetness， increased sensory evaluation score and soluble solid content by 17.29% compared with that of the control. The proportion of pulp hardness of 5-10 N in Trichoderma harzianum treatment was the highest， up to 70.10%. The texture and uniformity of pulp were significantly higher than those in the control. The ORAC value of Trichoderma harzianum treatment was increased by 22.53% compared with that of the control. Therefore， the root dressing treatment of Trichoderma harzianum at 0.1 g·m-2 for 4 times improved qualities of netted melons.

Key words： Muskmelon; Root growth promoting microbes; Quality; ORAC value; Sensory evaluation

網紋甜瓜（Cucumis melo L. var. reticulatus Naud.）是葫蘆科作物，原產于非洲，果實具有香、甜、軟肉、肉細、汁多等特點，深受消費者喜愛。網紋甜瓜生育期較長，設施連年種植會導致病害多發，此外對水分、肥料、溫度和濕度等田間管理指標要求嚴格，栽培技術門檻較高[1]，合理的田間管理成為生產高品質網紋甜瓜的必要條件。

生物防治技術在提高產品品質和安全性方面具有一定優勢。促生菌劑是促進植物生長的微生物，在植物根部定殖后通過促進植物營養吸收、誘導根表面激素產生或者分泌抗菌物質等來抑制危害性病原體的侵害，從而影響植物的生長和成熟[2]。研究顯示，促生菌劑在改善土壤環境[3-4]、增強作物抗病性[5-6]、提高作物產量和提升農產品品質[7]等方面均起到良好作用。常用的促生菌劑包括枯草芽孢桿菌、哈茨木霉和鏈霉菌等。其中，枯草芽孢桿菌是植物微生態環境中優勢微生物種群，可以通過營養和空間位點競爭、分泌抗菌物質、發揮溶菌作用和誘導植物抗病性等方面發揮其促生作用[8]。研究顯示，枯草芽孢桿菌在甜瓜葉面分泌的脂肽類抗生素表面活性素可激活枯草芽孢桿菌Tas A蛋白和EPS多糖基因的表達，從而形成生物膜成功定殖，保護植物的病斑組織[9]。哈茨木霉菌可以有效地防治由鐮刀菌、腐霉菌等引起的病害，促進植物根系健康生長，提高植物抗病性和抗逆性[10]，在防治黃瓜白粉病、提高黃瓜品質方面效果顯著[11]。鏈霉菌促進作物生長、控制病害的作用已經在多種植物中得到驗證[12-14]。但是，目前還未見施用促生菌劑對網紋甜瓜品質影響方面的報道。

因此，筆者選擇枯草芽孢桿菌、哈茨木霉和鏈霉菌做為促生菌劑，以根部追施清水作為對照組，比較果實的感官得分、口味、外觀、質構、維生素C含量和抗氧化性等品質特征，以期為提高網紋甜瓜的品質提供技術支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗設計

試驗品種為阿魯斯網紋甜瓜，試驗地點在北京市通州國際種業科技園。試驗共設置對照組、枯草芽孢桿菌組、哈茨木霉組和鏈霉菌組4組。根際促生菌劑的使用方法：將各處理安排在4個相鄰的大棚，每棚作為1個處理，設3次重復，每個大棚面積約150 m2。網紋甜瓜于2021年2月5日定植，定植的行距1 m，株距0.4 m，定植后分別連續施用清水、枯草芽孢桿菌、哈茨木霉和鏈霉菌2次，菌劑每次的劑量為0.1 g·m-2，具體是將菌劑溶解于水中，通過灌水施加于植株根部，每次間隔7～10 d;2021年4月2日采用熊蜂授粉，在授粉后7 d和25 d，分別施用清水、枯草芽孢桿菌、哈茨木霉和鏈霉菌1次，各組其他田間管理保持一致;在授粉后58 d采收，采收后立刻運輸至實驗室，拍照記錄果實外觀形態，評價產品的感官評分、口味、外觀、質構、維生素C含量和抗氧化性能等品質特征。

1.2 測定方法

1.2.1? ? 材料與儀器? ? 阿魯斯網紋甜瓜由上海惠和種業有限公司提供;枯草芽孢桿菌（BIOWORKS）由美國拜沃股份有限公司提供，有效活菌數100億·g-1;哈茨木霉（T22）01由廣西農保生物工程有限公司提供，有效活菌數200億·g-1;鏈霉菌由河南好美特生物科技有限公司提供，有效活菌數10億·g-1。2，2'-偶氮二異丁基脒二鹽酸鹽由西格瑪奧德里奇（上海）貿易有限公司提供;Trolox、維生素C、熒光素鈉由北京博奧拓達科技有限公司提供。Canon EOS600型數碼相機（日本佳能公司）;CM-700D手持色差儀（柯尼卡美能達公司）;阿貝折光儀（廣州愛宕科學儀器有限公司）;飛利浦打漿機（飛利浦公司）;ZDJ-5B-D 自動滴定儀（上海雷磁公司）;AL204電子天平（瑞士Mettler Toledo公司）;TA-XT plus 質構分析儀（英國Stable Micro System公司）;SA402B電子舌（日本INSENT味覺分析系統）; UV-1800 紫外分光光度計（日本島津）;SpectraMax i3 酶標儀（美國美谷分子）。

1.2.2?   感官評價? ? 感官評價小組由10名評價員組成。在評價前向感官員介紹評價的目的和評價標準。評分標準分為4個方面，包括網紋甜瓜的香氣、口感、果肉質地和總體接受度，每個方面采用9分制評分，根據將每個感官評價員評分的權重值加和取平均，分別對香氣、口感、果肉質地和總體接受度賦予21.5%、27.1%、20.0%和31.4%的權重。最終的感官評分值采取加權法計算，即感官評分值=香氣×21.5%+口感×27.1%+果肉質地×20%+總體接受度×31.4%。在評價過程中，工作人員隨機將樣品送給評價員，評價員按照表1的評價標準對果實品質進行打分，工作人員根據各項目權重計算獲得最終感官評價分值。

1.2.3? ? 口味測定? ? 將果實切開后去皮，用飛利浦打漿機對果肉進行打漿20 s，用兩層紗布進行過濾，測定濾液pH和可溶性固形物含量，使用蒸餾水將樣品進行稀釋，保證樣品的pH值為4～7，可溶性固形物含量低于5%，然后使用電子舌檢測并記錄樣品的酸味、苦味、澀味、回味B、回味A、鮮味、豐富性、咸味和甜味，檢測條件為：傳感器清洗時間5 min，樣品測試時間30 s，回味測試時間30 s。傳感器在剛開始測定時，感應強度會上下波動，測定1～2次后，傳感器響應強度趨于穩定。因此，每個樣品平行測定4～5 次，選取后3次的響應強度數據用于后續分析。

1.2.4? ? 拍照? ? 用Canon EOS600拍照，每個樣品拍照采用相同曝光參數，記錄果實外觀形態。

1.2.5? ? 可溶性固形物含量和可滴定酸含量測定? ? 用手持折光儀分別測定果實中心和邊部可溶性固形物含量。取勻漿樣品3.00 g，加入57.0 g去離子水，用（標定過的）0.1 mol·L-1 氫氧化鈉溶液進行電位滴定測定可滴定酸含量。樣品中可滴定酸含量計算參見公式（1）。

TA/%=[C×V×Km]×100。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?（1）

式中：C為標定過的氫氧化鈉溶液濃度（mol·L-1）;V為滴定時消耗的氫氧化鈉標準溶液的體積（mL）;K為換算以檸檬酸克數系數換算，0.070;m為質量（g）。

計算甜瓜中心可溶性固形物含量和可滴定酸含量的比值，作為甜瓜樣品的糖酸比。

1.2.6? ? 質構分析? ? （1）果皮硬度：使用P/100探頭測定，將完整果實平穩地放在測試臺上，從果實的赤道處下壓，測試前速度5 mm·s-1;測試速度2 mm·s-1;測試后速度5 mm·s-1，形變為2%，保持1 s，設定最小觸發力10 g，記錄應力變化規律，選擇測試過程中最大力數值作為果皮硬度（N）。（2）果肉硬度：使用 P/5 探頭進行測定，從果實赤道處切下果肉環，寬度約為4 cm，將果肉環均勻的分成8塊，分別將每塊果肉果皮向下，平穩地放在測試臺上進行壓縮試驗，壓縮測試前速度1 mm·s-1;測試速度2 mm·s-1;測試后速度5 mm·s-1，形變為80%，設定最小觸發力5 g，記錄應力變化規律。選擇下壓行程中25%～75%的區間作為統計區間，計算統計區間內所有應力的平均值作為果肉硬度，果肉硬度的擬合采用對數正態函數擬合。

1.2.7? ? 維生素C含量測定? ? （1）標準曲線：準確稱取抗壞血酸0.050 0 g，用草酸-EDTA溶液定容50 mL配成1 mg·mL-1標準溶液，分別吸取0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7 mL的標準溶液于25 mL比色管。然后加入草酸-EDTA，使總體積為5 mL，再加入偏磷酸-乙酸溶液0.5 mL，硫酸1 mL，搖勻后加入2 mL鉬酸銨溶液，之后蒸餾水定容25 mL。15 min后705 nm測吸光度，以質量濃度（mg·mL-1）為橫坐標，吸光度為縱坐標，繪制曲線。

（2）樣品測定：將果實切開后去皮，用飛利浦打漿機對果肉進行打漿20 s，用兩層紗布進行過濾，準確稱量濾液10 g，用草酸-EDTA溶液定容至25 mL，過濾后，取1.0 mL于25.0 mL比色管中，再加入0.5 mL的偏磷酸-乙酸溶液，5%的硫酸1.0 mL，搖勻后加入2.0 mL鉬酸銨溶液，蒸餾水定容至25 mL。15 min后測定吸光值，根據標準曲線公式及公式（2）計算樣品中維生素C含量。

維生素C含量（mg·g-1）=[C×V1m×V2]。? ? ? ? ? ? （2）

式中：C為測定用樣液中還原型維生素C的質量（mg）;V1為測定樣液體積（mL）;V2為樣液定容體積（mL）;m為樣品質量（g）。

1.2.8? ? ORAC值的測定? ? ORAC值（氧自由基吸收能力）的測定參考Huang等[15]的方法并稍作改動。吸取熒光素鈉稀釋液200 μL于96孔板中，隨后加入0.5 mg·mL-1樣品溶液20 μL振蕩5 min，37 ℃溫育10 min后迅速加入2，2'-偶氮二異丁基脒二鹽酸鹽溶液20 μL啟動反應。以激發波長485 nm，發射波長535 nm進行測定并記錄熒光值，反應過程中每隔1 min測定一次熒光值（記為Fn）。以測定時間為橫坐標、熒光值為縱坐標繪制甜瓜汁熒光衰退曲線。測定結果以樣品相當于Trolox的含量表示。熒光衰退曲線下面積可以近似看作各梯形面積之和AUC，由公式（3）計算可得。

AUC=0.5×（f0+f1）×Δt+0.5×（f1+f2）×Δt+…+0.5×[f（n-1）+fn]×Δt。

式中：fn代表第n個測定點時的相對熒光強度，Δt為相鄰2個測定點之間的時間間隔，ORAC值以Trolox當量表達，其計算參見公式（3）。

式中：AUCSample：抗氧化劑作用下的熒光衰退曲線下面積;AUCAAPH：無抗氧化劑存在時自由基作用的熒光衰退曲線下面積;AUCTrolox：標準抗氧化劑作用下的熒光衰退曲線下面積;CTrolox：Trolox的質量濃度（mg·mL-1）;CSample：樣品濃度（mg·mL-1）。

1.3 數據統計與分析

試驗樣品重復測定3次，結果采用平均值±標準差的方式表示;進行相關性分析和單因素方差分析采用SPSS 25.0計算;采用Origin 9.1軟件制圖。

2 結果與分析

2.1 根部追施促生菌劑對網紋甜瓜感官品質的影響

感官評價直接反映果實品質和消費者喜好程度。由圖1可知，哈茨木霉處理組具有最高的香氣評分和較佳的口感，鏈霉菌處理組果肉質地評分和總體接受度最高，而枯草芽孢桿菌處理組的香氣和總體接受度評分最低，均低于對照組。加權評分結果表明，鏈霉菌和哈茨木霉處理的感官評分均明顯高于對照組。因此，鏈霉菌和哈茨木霉處理提高了網紋甜瓜的感官品質。

2.2 根部追施促生菌劑對網紋甜瓜口味的影響

由表2可知，枯草芽孢桿菌組和鏈霉菌組的各口味與對照組差異顯著;而哈茨木霉組的苦味、鮮味和豐富性與對照組相似，酸味、澀味、回味A、回味B、咸味和甜味與對照組差異顯著。

進一步分析網紋甜瓜感官品質和口味的相關性，結果發現，加權評分與果實的咸味、鮮味和苦味的相關性分別為0.81、0.59和0.45，咸味成為與加權評分相關性最強的口味（圖2-A）;咸味與鮮味、苦味的相關性分別達到0.89、0.86，這也就成為加權評分與果實的咸味、鮮味和苦味相關性較高的原因。在圖2-B更加明顯地顯示出咸味與加權評分具有明顯的相關性，而甜味與加權評分沒有明顯的相關性。

2.3 根部追施促生菌劑對網紋甜瓜質量和外觀的影響

由圖3可知，對照組、枯草芽孢桿菌組、哈茨木霉組和鏈霉菌組果實的平均質量分別為1.96、2.06、1.92和2.03 kg，數據間未見明顯差異。但是，從果實質量分布上可以發現對照組和枯草芽孢桿菌組的果實質量分布廣，果實大小均一性差，而哈茨木霉組和鏈霉菌組果實的均一性更好，其果實質量集中在1.50～2.50 kg。

網紋是網紋甜瓜重要的外觀品質特征。由圖4可知，各處理組網紋甜瓜均有漂亮的網狀裂紋形成，外形美觀，具有良好的商品外觀;果肉均呈黃綠色，其中對照組的果肉稍偏黃，其他組果肉偏綠，未見明顯差別;哈茨木霉和鏈霉菌處理組果皮較薄，與對照組相似，而枯草芽孢桿菌組果皮較厚。

2.4 根部追施促生菌劑對網紋甜瓜可溶性固形物和可滴定酸含量的影響

由表3可知，促生菌劑處理的果實中心可溶性固形物含量為15.05%～15.60%，組間未見顯著性差異，而該數值均顯著高于對照組13.30%的中心可溶性固形物含量。其中，枯草芽孢桿菌、哈茨木霉和鏈霉菌處理組中心可溶性固形物含量分別比對照組提高了15.04%、17.29%和13.16%。與中心可溶性固形物含量趨勢類似，促生菌劑處理果實邊部可溶性固形物含量為12.40%～13.15%，哈茨木霉組的邊部可溶性固形物含量顯著高于其他各組，比對照組、枯草芽孢桿菌組和鏈霉菌組邊部可溶性固形物分別提高了23.71%、6.05%和2.33%。從表3可以看出，枯草芽孢桿菌處理組的中邊可溶性固形物含量梯度顯著高于對照組，而哈茨木霉和鏈霉菌處理組的中邊可溶性固形物含量梯度顯著低于對照組。因此，哈茨木霉和鏈霉菌處理組果肉可溶性固形物含量分布更加均勻，口感均勻性更好。各處理組可滴定酸含量無顯著差異。

糖酸比是影響果實口感和豐富性的重要指標，由圖5可以看出，枯草芽孢桿菌組和哈茨木霉組的糖酸比顯著高于對照組，而鏈霉菌組的糖酸比與對照組沒有顯著差異。

2.5 根部追施促生菌劑對網紋甜瓜硬度的影響

網紋甜瓜果皮硬度與果實貯藏和運輸具有密切的關系。由圖6-A可以看出，哈茨木霉組果皮硬度與對照組沒有顯著性差異，但顯著高于枯草芽孢桿菌組和鏈霉菌組，分別提高了24.27%和23.37%。因此，哈茨木霉處理的網紋甜瓜更利于采后的運輸和貯藏，降低果實機械性損傷的概率。

果肉硬度反映了果實的口感，圖6-B顯示對照組、枯草芽孢桿菌組、哈茨木霉組和鏈霉菌組的果肉硬度分別為6.70、5.88、6.01、6.07 N，對照組果肉硬度最高，比枯草芽孢桿菌組、哈茨木霉組和鏈霉菌組分別提高了13.95%、11.48%和10.38%;哈茨木霉組的果肉硬度分布更加集中，果肉的均勻性更好，而對照組和鏈霉菌組果肉硬度較分散，顯示出果肉的均一性較差;果肉硬度在5～10 N之間的口感柔滑，品質更佳，對照組、枯草芽孢桿菌組、哈茨木霉組和鏈霉菌組中果肉硬度為5～10 N的比例分別為67.30%、66.10%、70.10%和56.10%，哈茨木霉組中果肉硬度為5～10 N的比例更高，品質更佳（圖6-C）。因此，哈茨木霉處理更適合貯藏和運輸，并且果肉均勻，品質更佳。

2.6 根部追施促生菌劑對網紋甜瓜維生素C含量和抗氧化能力的影響

維生素C是網紋甜瓜主要的營養成分，由圖7-A可知，枯草芽孢桿菌組和哈茨木霉組的維生素C含量顯著低于對照組，而鏈霉菌組的維生素C含量顯著高于對照組。其中，鏈霉菌組的維生素C含量最高，為2.92 mg·100 g-1，分別是對照組、枯草芽孢桿菌組和哈茨木霉組的1.33、4.42和4.95倍。因此，哈茨木霉處理不利于果實維生素C的積累。

從圖7-B可以看出，各處理組果實ORAC值均明顯高于對照組（469±35.1） μmol·100 g-1，其中鏈霉菌組的ORAC值最高（733±74.0） μmol·100 g-1，其次為枯草芽孢桿菌組（612±12.0） μmol·100 g-1和哈茨木霉處理組（575±8.55） μmol·100 g-1，其分別比對照組提高56.24%、30.56%和22.53%。因此，促生菌劑有利于提高網紋甜瓜的抗氧化能力。

3 討論與結論

網紋甜瓜的口味和質構是影響果實品質的主要因素。在口味方面，一般研究均認為果實口味中的甜味是影響果實口味品質的主要因素，本試驗中發現咸味是影響網紋甜瓜口味的主要因素，原因可能在于各處理組間果實的中心可溶性固形物含量無顯著性差異，而咸味強度具有顯著性差異;另一方面，試驗顯示咸味與甜味有互作效應，并具有抑制苦味作用，因而，咸味成為影響加權評分的最主要因素。另一方面，糖酸比表征果實口味的豐富性和豐滿度，一般糖酸比越大果實口感越豐富[16-17]，本試驗中枯草芽孢桿菌組和哈茨木霉組果實糖酸比較高，與感官評價中果實口感豐富的結果一致。在質構方面，果肉硬度在5～10 N之間的果實口感柔滑，品質更佳，會受到大多數消費者的認可。哈茨木霉組果肉硬度為5～10 N的比例在各個處理組中最高，品質更佳。相關的研究顯示施加微生物菌劑有利于降低甜瓜果實的果皮厚度，果肉更加豐富，提升口感[7]，與本試驗的結論一致。因此，在根部追施哈茨木霉可強化果實的口味和質構品質特性。

促生菌劑處理對果實可溶性固形物含量具有顯著性影響，哈茨木霉組的邊部可溶性固形物含量顯著高于其他各組。并且已有研究結果顯示西瓜可溶性固形物含量與哈茨木霉菌劑用量呈正相關[18]，充分證明網紋甜瓜可溶性固形物含量與哈茨木霉處理關系密切。本研究發現果肉中邊可溶性固形物含量梯度在2.20～2.90個百分點，與優質網紋甜瓜中邊可溶性固形物含量梯度在2.0～3.5個百分點的結果保持一致[19]。

網紋甜瓜抗氧化性能與維生素C含量、酚類物質含量等多種因素有關。研究顯示各處理組果實中維生素C含量在0.62～2.92 mg·100 g-1之間，與蘋果（1.02 mg·100 g-1）和梨（0.20 mg·100 g-1）[20]相近，但顯著性高于一般厚皮甜瓜（0.02～0.08 mg·100 g-1）[21]，該現象可能與甜瓜品種、栽培方式和采后處理條件等有關。其ORAC值在469～733 μmol·100 g-1，該結果高于報道的哈密瓜（423～475 μmol·100 g-1）、西瓜（187～550 μmol·100 g-1）、葡萄（388 μmol·100 g-1），低于獼猴桃的ORAC值（771 μmol·100 g-1）[22-23]。因此，網紋甜瓜的抗氧化能力高于哈密瓜、西瓜和葡萄，略低于獼猴桃，具有較強的抗氧化能力，并且根部追施促生菌劑能進一步提高網紋甜瓜的抗氧化性能。

研究結果顯示，在根部追施哈茨木霉后，果實大小均一性、感官評分和中心可溶性固形物含量顯著提高，其中心可溶性固形物含量比對照組提高17.29%;果肉品質和均一性顯著高于對照組;同時，哈茨木霉根部追施處理提高果實抗氧化性能，其ORAC值比對照組提高22.53%。因此，哈茨木霉根部追施處理可提高網紋甜瓜的品質。

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